Prime Rib

Prime Rib

Underbart och smakfullt rostbiff till din julmiddag. Viktigt: Använd en kötttermometer! Tillagningstiderna kan variera mycket.

1. Förvärm ugnen till 500 ° F.
2. Skär revbenet i hälften (stek halvor separat för mer kontrollerad / jämn matlagning.)
3. Skär båda halvorna i olivolja på mycket hög värme tills den är mörk mörkguld. Lägg tricolor pepparkorn i en påse, krossa pepparkorn med en kavel. Stripa bladen från rosmarin och timjan. Blanda salt, krossade pepparkorn, rosmarinblad, timjanblad och vitlök.
4. Häll olivolja över revbenet och häll på gnidningsblandningen. Klappa lite för att få det att hålla fast vid köttet. Rosta i 20-30 minuter vid 500 grader, sänk sedan värmen till 300 ° F och rosta i ytterligare 20 till 30 minuter eller tills en kötttermometer registrerar 125 för sällsynta / medelstora sällsynta (steken fortsätter att laga lite efter att ha tagits ur ugnen. ) OBS: Om du vill ha köttet mer kokt, lämna det längre i ugnen. Håll bara ett öga på kötttermometern och låt den inte laga mat sällan! ** ATT ANVÄNDA EN KÖTTERMOMETER ÄR MYCKET VIKTIGT FÖR ATT TILLSÄKRA DIG ATT TILLAGA KÖTTET TILL DIN LIKNING ***
5. Ta ut ur ugnen och låt vila minst 20 minuter innan du skär det.
   

VIKTIGT: ANVÄND EN KÖTTMERMOMETER! TILLAGNINGSTIDARNA KAN VARIERA BRA. Du kan också köpa hälften av denna mängd kött och bara fortsätta med beredningsanvisningarna. Du kommer att hamna med en prime ribba istället för två!

Jag är inte säker på att det finns något mer speciellt och läckert vid julen än en vacker, perfekt kokt rostbiff. Detta är min version av prime rib, som är lika bra nästa dag, skivad kall direkt ur kylen, eftersom den serveras varm på en tallrik med potatis, svamp och brysselkål . Det var den meny jag fixade till julspecialen på Food Network (den kommer att vara igång igen idag klockan 6.00 öst om du vill se grubben i levande färg) och det är menyn jag fixar igen mot slutet av denna vecka.

Det är också menyn jag vill äta i himlen.

Prime ribben låter imponerande, och det är det. Men i det här fallet, imponerande behöver inte betyda komplicerat eller svårt. Den bästa vän du kan ha när du rostar en fin bit nötkött är en pålitlig kötttermometer: det är den bästa försäkringen mot överkokning ... vilket är en tragedi av episka proportioner.

hur länge man kokar kalkoninmat och hals

Så här gör jag mitt.

(Obs! Bilderna nedan är från ett par olika prime revben som jag har gjort de senaste månaderna. Var inte förvirrad om du ser olika stekpannor / olika köttbitar!)

Jag börjar med en hel (jag använder benfri) ribeye, ibland kallad ribben, ca 13-14 pund. Om du skulle skära detta i skivor, skulle du ha en massa benfria ribeye biffar. (Och priset speglar detta. Wow.)

Observera att jag ska skära den här köttbiten i hälften och steka den i två bitar. Om du inte har en stor publik att mata kan du enkelt köpa hälften av det här beloppet!

Hursomhelst, men prime rib är dyr ... varför det vanligtvis är reserverat för helgdagar eller andra speciella tillfällen.

Jag har inte många steg-för-steg-foton för detta, så här är det sista fotot av min saltskorpa. Jag kombinerade bara kosher salt, krossade trefärgade pepparkorn (jag lade dem i en Ziploc-påse och slog dem med en kavel), massor av hackad vitlök och en massa rosmarinblad och timjanblad. Detta är inte en hård, sprucken saltskorpa; det är en lätt smakbeläggning som är både vacker och läcker. Jag älskar det absolut.

st judes bön för de hopplösa

Jag gjorde prime ribben igen för ett middagsfest för ett par veckor sedan och jag huggade rosmarin och timjan snarare än att lämna bladen hela. Jag tyckte inte om det lika mycket; det saknade den vintergröna i originalets snö.

Leva och lära.

Börja med att värma en tung stekpanna över mycket hög värme. Även känd som hög värme. Ha. Drizzle i massor av olivolja ...

Och brun varje bit kött på båda sidor, cirka 3 minuter per sida.

Efter att köttet har brunats överför du det till en stekpanna med fettsidan uppåt. Häll hälften av saltblandningen över hela toppen och låt den kaskad över sidorna lite. Upprepa med den andra halvan av köttet.

Kasta köttet i en förvärmd 500 graders ugn och steka det i 20 till 25 minuter. Detta kommer att starta tillagningsprocessen och säkerställa att den primära revbenen har en vacker, snygg färg.

Efter den tiden sänker du värmen till 300 grader och sätter in kötttermometern så att sonden går rakt in i mitten av köttet. Fortsätt steka köttet i ytterligare 25 till 30 minuter för sällsynta ... längre för medelstora sällsynta. Titta bara på termometern och ta bort den när det är 5 till 10 grader före den önskade temperaturen, för den fortsätter att laga mat efter att du tagit bort den från ugnen.

grädde av tartar som ersättning för maräng

UPPDATERING: Var beredd att steka köttet längre än 30 minuter för att få det gjort efter eget tycke. (Vi gillar vårt mycket, mycket sällsynt!) Titta bara på kötttermometern.

Ta ut köttet från pannan och låt det vila, täckt med folie, på skärbrädan i minst 20 minuter. (Skär aldrig i rostbiff omedelbart efter att ha tagit det ur ugnen! Det är emot lagen.)

bibliska betydelsen av tarantulas i drömmar

Detta är en riktigt trevlig medium-sällsynt och är på väg att vara för kokta för mig. Men det är perfekt för en publik!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Och igen, om jag bara tjänade min familj (som du kommer att märka om du tittade på julspecialen) skulle jag ha gått mycket mer sällsynt än detta.

Nu det här? Detta är för gjort. Naturligtvis fortfarande smaskigt, men det finns bara inte tillräckligt med rött. Jag skulle överväga detta medium. Det finns lite rosa men inte tillräckligt för att räkna. (Observera att detta gör smaskigt tunt skivat rostbiff till smörgåsar senare.)

(Även om ... min nötköttstolerans är lite skev med tanke på att jag bor bland ranchägare.)

Kom bara ihåg att titta på kötttermometern! Återigen är det din bästa vän.

I morgon: Potatis!