Pico de Gallo och Guacamole

Pico De Gallo Guacamole

Det här är inte en måltid, men det är smaskigt. Åh, jag absolut kärlek Pico de Gallo - tomaternas färskhet, korianderens rena smak, den svala, skarpa underbarheten i det hela.

Jag har alltid haft problem med att göra Pico de Gallo. Under den längsta tiden antog jag felaktigt det tomater var dess huvudsakliga ingrediens, och resten av elementen var bara där för subtil smak. När jag försökte (utan framgång visade det sig) att göra Pico de Gallo gick det ungefär så här: Hacka en hel massa tomat. Lägg till en liten bit lök, ett par skedar hackad koriander, en liten liten sked med färsk jalapeno, en massa limesaft och massor av salt. Och det var inte bra. Någonsin. Och jag skulle gråta över mina tortillachips. Åh, hur skulle jag gråta över mina tortillachips.

Men sedan träffade jag Anna. Och hon visade mig vägen.

Här är det viktigaste jag lärde mig om P. de G: tomaterna är bara en del av den ultimata produkten. Jalapenos, koriander, lök - de kräver lika fakturering med tomaterna för att Pico de Gallo ska fungera. Titta bara på Anna i aktion så får du se vad jag menar. Och jag lovar att du kommer att sikla efter 'Pico and Chips' när du når slutet av detta inlägg.

Teckenbesättningen: Fem plommon (Roma) tomater (fasta, inte mjuka), 1/2 stor eller 1 liten lök, 3 jalapeno paprika, koriander, limejuice och salt. Dessa kvantiteter är ungefärliga; du kan behöva öka eller minska antalet, beroende på storleken på de grönsaker du hittar.

Börja med att skära ändarna från jalapenos och hugga dem i en liten tärning.

Fortsätt tills du har en snygg hög.

Kasta dem i en skål, frön och allt. Överraskande nog gjorde den här mängden jalapenos inte tillsätt outhärdlig värme till den färdiga produkten. Om du är nervös för kryddighet kan du först minska detta belopp och lägga till mer senare om du tror att du klarar det. Eller så kan du skrapa frön från jalapenos och kasta dem, eftersom det är där mycket av värmen finns.

Börja nu tärningen av tomaterna. Skär dem först i längden i tunna kilar.

Vrid sedan kilarna 90 grader och skär dem i en fin tärning.

Fortsätt tills de har tärningar ...

presenter till 19-åriga pojkar

Kasta dem sedan i skålen med jalapenos.

Rör ihop med en kniv om du är cool som Anna och inte behöver en sked.

Nu är det dags att tärna lökarna. Vänd först den skalade löken på sidan och gör vertikala skivor.

Vrid sedan löken 90 grader och skiv nedåt för att tärna.

Fortsätt tills allt är klart ...

Och kasta den ovanpå jalapenos och tomater.

Rör ihop med en kniv om du är cool som Anna och inte behöver en sked. Sade jag det bara?

Hacka nu upp ett snyggt antal koriander. Var inte snål här! Du kan klippa av de långa stjälkarna innan du börjar, men det finns ingen anledning att dra av bladen från stjälkarna.

Hacka tills det är relativt fint men inte malet.

varför lämnade steve correll kontoret

Kasta den i skålen med de andra smaskiga ingredienserna.

Pressa sedan in hälften av en liten lime i skålen. (Om du har en dubbelfogad tumme hjälper det!)

Tillsätt salt efter smak. Ett par skakningar borde räcka. Du kanske behöver lite mer, men kom ihåg att dina marker (eller annat ackompanjemang) sannolikt kommer att vara salta.

Rör om tillsammans.

Och här är det - Pico de Gallo, älskling! Lägg märke till hur tomaterna bara är a del av den vackra blandningen av ingredienser? Det finns gott om jalapenos, lök och koriander för att öka mångfalden av smak och konsistens. Nu är allt redo att gå på tacos, inuti quesadillas, ovanpå ångad fisk, eller självklart, med tortillachips.

Hyacint råkade vara till hands för smakprovning. Hon är bra så.

Pico de Gallo håller inte mycket länge i kylen - förmodligen 24 timmar eller så. Efter det börjar sockret bryta ner och det blir en soppig röra. Så det är bäst att göra det samma dag som du vill servera det, men du kan verkligen göra det flera timmar tidigare.

Nu är en av de smukkaste sakerna du kan göra med Pico de Gallo att använda den för att göra ...

Guacamole! Låt Anna demonstrera.

Börja med smörmjuka avokado. Halva dem på längden och ta bort groparna.

55 betyder tvillingflamma

Skrapa köttet på en stor tallrik.

Om du får lite på sidan av tallriken är det okej. (Jag ber om ursäkt till alla mina tvångsmässiga läsare som kommer att tillbringa resten av idag störd av den lilla biten av avokado på sidan av tallriken.)

Mosa avokadot med botten av en (mycket ren) plastkopp.

Eller så kan du mosa den med en gaffel. Hur som helst, var noga med att lämna den relativt tjock.

Tillsätt salt efter smak. Bara ett par skakningar kommer att göra.

Kasta nu en ganska generös hjälp av den pico de gallo du just gjort över toppen. Skimp inte; guacamolen ska vara tjock.

Vik ihop.

Pressa hälften av en liten kalk över toppen.

Och vik ihop tills allt är blandat. Du kanske vill lägga till lite mer pico de gallo om guacamolen inte är tillräckligt tjock för dig.

Hej snygging. Jag älskar dig mer än ord kan beskriva.

Guacamole håller verkligen inte länge i kylen. Om du trycker på ett lager av Saran Wrap över hela ytan och förhindrar att luft når det kan det gå 24 timmar. Men guacamole är i allmänhet en sak samma dag.

OBS: Om du råkar lämna din Pico de Gallo i kylen i ett par dagar och den inte längre är tillräckligt bra för att äta med chips, fungerar den fortfarande underbart i guacamolen. Om det bara är du, mash bara en avokado, lägg till ett par skedar Pico och ha en liten sydostgräns fiesta i ditt kök. Eller ring mig. Jag kommer över.