Giblet Gravy

Giblet Gravy

Denna kålsås är läcker, väsentlig och oemotståndlig!

1. Ta först inpackningarna och halsen från den råa kalkon och täck dem med vatten med 2 tum i en liten kastrull. Koka upp försiktigt på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt den sjuda i 1 timme för att både laga köttet och göra en gibletbuljong till såsen.
2. Ta bort inpackningarna och nacken från vattnet (oroa dig inte, de ska se riktigt grova ut) och lägg dem åt sidan. Förvara gibletbuljongen i kastrullen för senare.
3. När du är redo att göra såsen, häll alla dropparna från kalkonens stekpanna i en skål. Sätt tillbaka pannan på spisen. Låt dropparna sitta och separera naturligt, använd sedan en slev för att försiktigt separera fettet från de flytande dropparna (fettet kommer på toppen, medan dropparna sätter sig längst ner).
4. Vänd värmen till medium och tillsätt cirka 1 kopp fett tillbaka i stekpannan. Stänk mjölet över hela fettet och börja omedelbart vispa det för att göra en pasta. Tillsätt mer mjöl eller fett efter behov för att skapa rätt konsistens: Du vill att blandningen ska vara en rörlig pasta och inte alltför fet. Visar det lite mer mjöl om det ser lite fet ut. När pastan / rouxen är rätt konsistens, vispa den långsamt i några minuter så att den kan koka till en djupguldbrun färg. En fin brun roux är hemligheten med god sås, baby!
5. När rouxen är klar, häll i 1 kopp dropparna (grejerna som skilde sig från fettet tidigare) och kyckling- eller kalkonbuljongen, vispa hela tiden. Låt bara såsen laga mat och tjockna, vispa hela tiden i 5 till 8 minuter.
6. Under tiden använder du fingrarna för att ta bort så mycket av nackköttet som möjligt och hugga upp inslagen i fina bitar. Tillsätt så mycket av köttet till såsen som du vill: Lägg till allt om du gillar en riktigt tjock gibletsaus, tillsätt lite mindre om du gillar såsen mer smidig.
7. Om såsen verkar för tjock, lägg till mer buljong och / eller lite av den reserverade kakbuljongen (vattnet som används för att tillaga inredningarna.) Slutligen krydda såsen med lite salt och mycket svartpeppar! (Var noga med att smaka på den och se till att krydda är perfekt.) Servera såsrören varmt vid bordet.

Obs: Du bör vara beredd att lägga till mer buljong, så ha extra till hands!

Detta är en uppdaterad version av mitt gamla (forntida) inlägg om hur man gör Turkey Gravy, som jag postade tillbaka under de mörka åldrarna 2007. Och under internetår, låt mig berätta er - det var för väldigt länge sedan! Detta är i princip exakt samma metod, bara bilderna är nya och därför mycket mindre grody, eftersom många av mina matfoton var tillbaka under de mörka åldrarna 2007, och förhoppningsvis är instruktionerna ännu tydligare. Men hoppa gärna mellan de två inläggen om det hjälper.

Gravy är allt. Absolut allt. Du kan ha en perfekt grillad kalkon och läcker potatismos , men om du inte har en mörk, dekadent sås att sked över toppen, vad är det för att ens leva?

Okej, så det är kanske lite dramatiskt.

Men den goda nyheten är den här: Att göra god sås är inte svårt! Det tar bara tålamod, uthållighet och den stora viljan att göra sås så bra, till och med din kräsna och uppriktiga farbror Festus kommer tillbaka i sekunder.

Så här gör du det!

Först och främst (talar om grody) måste du koka nacken och inandningarna, även kända som de bisarra grejerna du hittar i påsen inuti den råa kalkon. Jag tar dem alltid ur kalkon och sköljer dem och lagrar dem sedan i en Ziploc-påse i kylskåpet över natten (eftersom jag briner kalkonen över natten och tar bort innerpåsen först.)

Så medan kalkon rostar nästa dag, placera halsen och inpackningarna i en medelstor kastrull, täck den med vatten med cirka 2 tum och koka den. När det kokar, sänk värmen till en kraftig simmer och koka dem i cirka 45 minuter till 1 timme tills köttet är helt kokt.

Ta bort halsen och inslagen från vattnet ( men håll vattnet i beredskap; du behöver det senare! ) och när de är tillräckligt coola för att hantera ...

Använd fingrarna för att plocka bort så mycket av halsköttet som möjligt, och försök mycket att inte tänka på frasen halskött medan du gör detta.

Det här är bra grejer! Och det är läcker i såsen, baby.

Du måste också hugga upp inredningarna, som är min favoritdel i såsen.

Jag gillar dem tärningar ganska fint, men eftersom smaken är ganska stark.

Lägg bara åt hela nacken och kakan medan du gör såsen!

När du har tagit bort kalkon från ugnen och tagit ut kalkon från stekpannan, häll försiktigt (bränn inte dig själv!) All dropp från pannan i en stor värmebeständig kanna. (Ställ rostpannan åt sidan, men tvätta den inte!) Låt vätskan sitta ostörd lite, tillräckligt länge för att fettet ska skilja sig från droppet.

Separationen kommer att vara uppenbar: Fettet stiger till toppen och det är en tjock, oljig vätska. Dropparna stannar längst ner och de är mer en grumlig vätska fylld med små bitar.

När de två är helt separerade, använd en slev för att försiktigt skumma bort fettet och överföra det till en separat skål. Sänk bara sleven rakt ner och låt långsamt fettet rinna över sidorna och in i brunnen. (Du kan också använda en snygg fettseparator ... Jag har bara ingen av dem.)

När du nu är redo att göra såsen, ställer du stekpannan över spisen (jag brukar sträva över två brännare) och sätt på värmen till medium. Häll i lite av fettet (hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra.)

st gerard bön för säker leverans

Strö i lite mjöl när fettet värms upp. Återigen, hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra!

Vispa allt tillsammans och kontrollera konsistensen: I grund och botten vill du göra en fin pasta. Om det verkar alltför fet, vispa i lite mer mjöl tills det ser rätt ut. Om det verkar för tjockt och det är svårt att röra, droppa i lite mer fett.

När konsistensen är rätt måste du ta dig tid att laga rouxen så att den blir fin och brun! Vispa det bara ständigt när det lagar mat, och när färgen ser fin och djup guldbrun ut ...

Häll i en god mängd natriumfattig buljong: Du kan använda kyckling, kalkon eller grönsaker - vad som helst som gör att din kjol flyger upp. Häll sedan i hälften av de reserverade kalkonstropparna (du kan alltid lägga till resten senare om såsen behöver det.)

Vispa i buljongen och koka den tillräckligt länge så att såsen blir fin och tjock; det kan ta från 5 till 10 minuter (eller mer, beroende på hur mycket volym du pratar om) så var bara tålmodig och fortsätt att vispa!

Om såsen inte är tillräckligt tjock, fortsätt laga den tills den tjocknar. Om det blir för tjockt kan du alltid tunna det med en del av gibletbuljongen.

Så medan jag håller på med det, låt mig ge dig uppdelningen så att vi får det rakt:

Fett = fett som skiljer sig från dropparna. Detta kombineras med mjöl i stekpannan för att göra rouxen.
Drippings = den grumliga, röriga vätskan som skiljer sig från fettet. Detta läggs till roux tillsammans med buljongen för att göra såsen mer smakfull.
Buljong = Jag använder vanligtvis butik, antingen kalkon, kyckling eller grönsaker. Detta läggs till roux för att göra såsen. Använd alltid natriumfattigt (eller, ännu bättre, inget natriumbuljong) för att kontrollera saltets salt.
Giblet buljong = den vätska som finns kvar i kastrullen efter att du kokat nacken och giblets. Detta används för att tunna buljongen om den blir för tjock.

Det allra sista du ska göra är att lägga till den strimlade / hackade nacken / inslagen till såsen ...

Tillsammans med (efter att du smakat det) salt och peppar. Observera att om du saltade kalkon behöver du troligen inte mycket salt alls! Så smak alltid alltid såsen innan du tillsätter något salt.

Mmmm. SKYSÅS!

Ledsen att skrika. Jag kan bara inte kontrollera mig själv.

Ahh. Det finns inget bättre i världen.

Njut av varje bit!