Sushi 101: Perfekt sushi ris

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Det handlar om ris, älskling. Det handlar om ris.

Instruktioner: 'Rice Prep'

1. Använd kort eller medelstora ris. Den är mer stärkelse och rund än den långkorniga sorten, som bara inte håller ihop tillräckligt bra för att stödja ingredienser i sushi. Många butiker säljer nu särskilt märkt sushi ris.

2. Innan du tillagar det, tvätta / skölj riset tills vattnet rinner helt klart - ungefär fem eller sex gånger. Om du inte sköljer riset ordentligt kommer det att hamna i en stor, klibbig boll. Det finns tillräckligt med intern stärkelse i riset för att det ska kunna hålla ihop tillräckligt för sushi, så ta bort alla saker på utsidan genom att skölja väl.

3. Använd en riskokare / ångkokare. Ris som görs på spisen fungerar inte för sushi; det kommer inte att vara rätt konsistens. Ris spis är allmänt tillgängliga för så lågt som $ 12.

4. Tillsätt det sköljda riset till riskokaren med lika delar vatten och följ anvisningarna för riskokaren. När det är klart överför du det kokta riset till en stor blandningsskål.

Du behöver 1 del sushi su för varje 4 delar ris.

Instruktioner för Sushi Su / Sushi Rice:

1. Värm upp ättika, socker och sake eller mirin i en kastrull för att lösa upp och kombinera. Låt svalna till rumstemperatur.

2. Koka ris enligt riskokarens anvisningar. Överför till en stor blandningsskål.

3. Häll su (vinägerblandning) över riset, vik det försiktigt för att det ska införlivas.

4. Låt ris stå i 10 minuter och vik sedan igen.

Ris bör vara glänsande, inte grumligt och ha en lite syrlig / söt smak. Täck med en varm, våt handduk och håll den varm.

Detta är den första av flera sushi-lektioner som jag, fördriven sushivänare och Cody, en halv-japansk sushikock från storstaden, har fått till dig. Cody besökte ranchen förra veckan (en födelsedagspresent från Marlboro Man, som tänkte att det var det enda på jorden förutom en mops som jag möjligen skulle vilja) och tillbringade några timmar på att dekonstruera grunderna för sushi så att sorgliga själar som jag skulle ha färdigheterna att förbereda den då och då. Eller varje dag.

Jag älskar sushi så mycket.

Idag ska vi börja med den grundläggande byggstenen för sushi: ris. Ris är basen för sushi. Jag repeterar: Ris är basen för sushi . Enligt sushikocken Cody kan du smälla en liten bit Skräppost på en liten riskudde och det skulle tekniskt sett kvalificera sig som sushi.

Spam Sushi ? Gör mig ut genom dörren. Men jag slår vad om att min pappa skulle älska det. Han lärde sig att älska skräppost i Vietnam.

Sushi har en intressant början: människor i Kina (roligt, eftersom sushi är en japansk maträtt) brukade bota stora fiskbitar mellan två platta lager vinägerblött ris. De skulle skapa ett platt lager ris, hälla en vinägerlösning över det och lägga sedan ett enda lager fisk över hela riset. Sedan skulle de fylla på det med ytterligare ett vinägerblött rislager och låta det härda under en längre tid för att bevara det. När fisken var färdig kastade de riset och behöll fisken. Jag antar att någonstans längs vägen fick någon munchiesna tidigt, tog en stor mun av fisken och riset och bestämde att det var en behandling i sig.

Jag skulle ha varit den personen.

presenter till barnet som har allt

Enligt Cody Sushi Chef är det första steget mot att göra perfekt sushi ris att laga riset ordentligt.

1. Använd kort eller medelstora ris . Den är mer stärkelse och rund än den långkorniga sorten, som bara inte håller ihop tillräckligt bra för att stödja ingredienser i sushi. Många butiker säljer nu särskilt märkt sushi ris.

2. Innan du lagar mat, tvätta / skölj riset tills vattnet rinner helt klart - ungefär fem eller sex gånger. Om du inte sköljer riset ordentligt kommer det att hamna i en stor, klibbig boll. Det finns nog inre stärk i riset för att det ska hålla ihop tillräckligt för sushi, så ta bort alla grejer på utsidan genom att skölja väl.

3. Använd en riskokare / ångkokare . Ris som görs på spisen fungerar inte för sushi; det kommer inte att vara rätt konsistens. Ris spis är allmänt tillgängliga för så lågt som $ 12.

Fyra. Tillsätt det sköljda riset till riskokaren med lika delar vatten och följ anvisningarna för riskokaren.

När det är klart överför du det kokta riset till en stor blandningsskål.

Det andra steget för att göra perfekt sushi ris är att lägga till en ättika lösning som kallas dess .

Sushi Su
4 delar risvinäger
2 delar socker
1 del sake eller mirinvin

Du kommer att behöva 1 del sushi su för varje 4 delar ris .

Så med hjälp av ovanstående proportioner, här är ett provrecept på sushi ris:

4 koppar kortkornigt / sushi ris
1 kopp risvinäger
1/2 kopp socker
1/4 kopp sake eller mirin (ett japanskt risvin)

1. Värm upp ättika, socker och sake eller mirin i en kastrull för att lösa upp och kombinera. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Koka ris enligt riskokarens anvisningar. Överför till en stor blandningsskål.
3. Häll su (vinägerblandning) över riset, vik det försiktigt för att det ska införlivas.
4. Låt ris stå i 10 minuter och vik sedan igen.

Ris bör vara glänsande, inte grumligt och ha en lite syrlig / söt smak. Täck med en varm, våt handduk och håll den varm.

Cody tog med en hel svalare full av sushi ris, showoff. Sushi ris bör vara något varmt när det är dags att göra Nigiri eller Sushi rullar .

Vi kommer att gå in på detta mycket mer på en annan dag, men bara för att ge dig en liten grundfärg: Nigiri är den klassiska biten fisk-på-en-kudde-av-ris-stil av sushi som alla känner igen.

Nej. Cody Sushi Chef är inte medicinsk tekniker. Han tar helt enkelt på sig ett par mathandskar av plast för att underlätta hanteringen av sushi.

(Men ser han inte ut som om han ska utföra ... en tentamen?)

pionjärkvinna krämig kyckling spagetti gryta

(Tyvärr, Cody.)

För att bilda riset för nigiri-sushi, tar Cody en hög matsked av sushi-riset ...

Sedan arbetar han runt i handen ...

Formar det ...

hur mycket får vinnaren av superbowlen

Tills det är formen på en liten kudde. Sedan lägger han en bit fisk (räkor, gulfinnad tonfisk, gulstjärna, lax) ovanpå riskudden.

Mmmmm ... hej älskare. Jag vill doppa dig i wasabi-molnig sojasås och klappa dig och klä upp dig och leka med dig och kalla dig George. Och sedan vill jag äta dig.

* Jag visar dig hur du förbereder räkor som är nödvändiga för denna läckra nigiri-sushi under de närmaste dagarna; det är lätt som en plätt. Men idag? Det handlar om riset, baby.

Den vanligaste formen av sushi idag, som står för nästan 90% av sushi som säljs i Codys restaurang, är Sushi rulle . Jag är besatt av sushirullar, och du tror inte att sorten Cody gör.

Vi kommer att täcka alla detaljer om tången och andra ingredienser för olika sushirullar under vår sushi-resa tillsammans ... men här ville jag visa dig hur sushirislagret ser ut på arket torkat tång. Ser du hur riset sprids i ett lakan, men har ändå bibehållit att det är lätt, inte grumligt?

Det handlar om ris, älskling. Det handlar om ris.

Här är lite stödjande videofilmer av Cody the Sushi Chef som diskuterar sushi-ris. Vi hade inte vår bra mikrofon eller belysning på plats ännu, men det gör att du åtminstone kan vara där med oss ​​och lyssna på Cody. Han var den trevligaste sushikocken jag någonsin har träffat.

Han är också den endast sushikock jag någonsin har träffat.

Men jag vågar gissa att han är en av de trevligare.

Njut av videon! En del av informationen är lite överflödig, men han kastar in ett par hjälpsamma nuggets på vägen. (Och ursäkta det irriterande klicket på min stillbildskamera. Jag kunde inte få nog.)

Sushi ris, av Cody the Sushi Chef från Pionjärkvinna på Vimeo .

(Och här är HD-versionen, eftersom jag i hemlighet vill vara en nörd):

Ofrälse från Pionjärkvinna på Vimeo .

Fred, kärlek och perfekt sushi ris,
Pionjärkvinna