Jake Cohens rostade kyckling Matzo Ball Soup är perfekt för påsk

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Välkommen till The Pioneer Woman Cookbook Club! Den här månaden presenterar vi Jake Cohen, kock, matförfattare och kokbokförfattare till Jew-Ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch . Läs vidare för att ta reda på mer om Jakes Shabbat-tradition och hur man gör hans recept på rejäl rostad matzo-bollsoppa!

När han växte upp beskriver kocken och matskribenten Jake Cohen sin judiska identitet som en högsemesterjud, som kom ut ur det sekulära träverket runt påsk, Rosh Hashanah och Yom Kippur. Nu har han dock skrivit kokboken Judisk-Ish , firar judisk mat genom familjerecept och moderna tar lika.

För flera år sedan när han och hans man Alex (som också är judisk) bestämde sig för att utforska deras judiska identiteter mer, blev mat till slut vägen in. Varje fredag ​​började de vara värd för Shabbat - som Jake kallar OG-middagsfesten i sin bok - för vänner att samlas, uttrycka tacksamhet och utforska sina egna judiska identiteter. Det var också ett sätt för Jake att skapa rätter som han inte hade provat tidigare, inklusive mat som hans man växte upp med.

Våra definitioner av judisk mat var helt annorlunda, förklarar han. Jag är Ashkenazi, han är irakisk pers. Alla ritualerna är desamma: sabbat, påsk, Rosh Hashanah. Men maten är helt annorlunda. [Shabbat] var en sådan otrolig möjlighet för oss att börja utforska varandras kulturer, traditioner och blandade familjer.

Genom att vara värd för sabbat utforskade de också den verkliga innebörden bakom traditionen, förutom att bara känna bönerna. Han upptäckte att de involverade ritualerna - ljusen, vinet och challahen - inbjuder till reflektion, skapar ett utrymme för tacksamhet och hjälper dig att komma närmare genom bokstavligt bröd. Han kunde bygga en hållbar praxis som sammanföll med hans liv på ett organiskt sätt.

Det var bara otroligt att se att andra människor har samma typ av spänning av judisk mat och judisk ritual när de görs tillgängliga för dem på ett sätt som fungerar för deras liv, säger han.

Förutom att vara värd för Shabbat, kastar han också en speciell Seder för sina vänner och utvald familj varje år under påsk. Det var vid denna måltid som han gjorde matzobollsoppa för första gången och markerade början på sin resa för att skapa den perfekta matzobollen och fastställde det perfekta förhållandet mellan soppingredienser. Det är inget jag hatar mer än när du får matzo-bollsoppa och det är bara buljong och en boll, säger han. I hans recept hittar du det laddat med bitar av kyckling, grönsaker och massor av örter.

Medan hans matzo-bollsoppa är perfekt för påsk, har Jake också kuraterat en läcker Seder-tallrik i sin kokbok, inklusive bett som Smoky Deviled Eggs och Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Judisk mat är denna ständigt föränderliga sak som lever och andas och följer judarna vart de går, säger han. Han förklarar hur när hans mans familj flyttades från Irak till Iran, började de tillverka irakisk mat med persiska ingredienser och vice versa. Han antar en liknande inställning när han blandar och matchar recept från sin kultur såväl som sin mans. Jag fortsätter den traditionen just nu med att blanda Ashkenazi-mat med [Alexs] mat. Och jag tror att det är något riktigt vackert med det.

Oavsett om du letar efter påskrecept eller bara vill njuta av en mysig måltid, prova detta matzo-bollsopparecept som kommer att träffas varje gång.

hur länge man kokar bringa i ugn per pund

1. För matzobollarna: I en stor skål rör om matzomjölet, smält schmaltz, dill, salt och ägg tills det är jämnt. Rör försiktigt in seltaren tills den är inkorporerad. Täck och kyl i 1 timme.
2. Koka upp en stor kruka med saltat vatten. Sopa den kylda matzo-blandningen i bollar med 1/4 koppar, använd våta händer för att rulla dem tills de är släta. Du borde ha cirka 14 matzobollar. Tillsätt matzobollarna försiktigt, en i taget, till det kokande vattnet. Sänk värmen så att den simmar, täck och koka tills den är fluffig och öm, cirka 1 timme. Ta av från värmen, täck över det och låt det sitta i 15 minuter och håll det sedan varmt tills soppan är klar.
3. För soppan: Medan matzobollarna kokar, värm ugnen till 450 ° F.
4. Kasta kycklingbenen, morötterna, palsternackorna, lök, olivolja och en tung nypa salt och peppar på en halv arkpanna och ordna sedan benen på sidan med pannan. Stek i 30 minuter tills grönsakerna och kycklingen är lätt gyllene.
5. Överför grönsakerna och kycklingen till en stor kruka och täck med buljongen och 4 koppar vatten. Låt sjuda på medelhög värme, sänk sedan värmen för att bibehålla en låg simmer och koka tills kycklingen är extremt öm, cirka 30 minuter. Skumma bort fett från toppen av vätskan med en slev och kasta bort den. Ta av från värmen och håll den varm.
6. Överför kycklingbenen till en skål och låt svalna något. När de är svala nog att hantera, använd två gafflar för att strimla köttet och kassera huden och benen. Rör den strimlade kycklingen, dill och citronskal i soppan, smak sedan och justera kryddan med salt och peppar.
7. Överför de kokta matzo-bollarna till serveringsskålarna med en sked med skåror, lägg sedan soppan över och servera.
   

På schmaltz: 'Smör är jättebra, missförstå mig inte. Men få fetter lägger till så mycket smak och rikedom som schmaltz - en viktig ingrediens i Ashkenazi-matlagning gjord av utsmält kyckling eller gåsfett, traditionellt smaksatt med stekt lök. Du kan få tag på det på två sätt. Du kan gå till slaktaren eller köttdisken i snabbköpet och köpa behållare av den. Eller om du lagar lika mycket kyckling som jag kan du göra det själv!

Spara allt skinn och fett som du får innan du lagar mat, liksom de söta kastrullerna efter rostningen - inte obligatoriskt eller traditionellt utan en personlig favorit - och förvara dem i frysen. När du har ungefär 3 koppar (& frac34; pund) hud- och fettredskap, kombinerar du dem i en medelstor kastrull med oavsett panndroppning du sparade och tillräckligt med vatten för att bara täcka. Låt sjuda och koka sedan på medium-låg värme tills allt vattnet har avdunstat och kycklinghuden börjar bli brun, cirka 45 minuter. Kasta in 1 gul lök, malet och koka tills den är lätt karamelliserad, 8 till 10 minuter till. Sil genom en finmaskig sikt och låt svalna. (De spända stekta kycklingknakningarna och lökarna kallas gribenes , en shtetl-klassiker, och ska äta 100 procent färskt över bröd eller absolut vad som helst, med ingen skam och ingen förväntan att dela med andra.) Förvara schmaltz i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 månad eller i frysen i upp till 1 år. '

Utdrag ur JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 av Jake Cohen. Fotografi © 2021 av Matt Taylor-Gross. Reproducerad med tillstånd från Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.