Bräserad nötkött

Braised Beef Brisket

Brisket är ett kött som måste kokas långsamt under många, många timmar. Låt så gott om tillagningstid. Och ha tålamod. Det här läckra köttets goda godhet är värt varje timme.

1. Kombinera de fem första ingredienserna i en stor stekpanna (en engångsartikel är bara bra). Placera brisket i marinaden, med fet sida uppåt. Täck tätt med folie. Marinera i kylskåp i 24-48 timmar. När du är redo att laga mat placerar du en täckt folie i en 300 graders ugn. Koka brisket i cirka 40 minuter per pund.
2. När gaffeln är öm, överför hela bröstet till en skärbräda. Skiv mot kornet och lägg tillbaka skivorna i kokvätskan. Servera omedelbart, sked saft över skivorna. Grillsås kan användas om så önskas.
3. Du kan förvara pannan i kylen i upp till två dagar eller frysa för användning vid ett senare tillfälle. Om fett samlas och hårdnar upp, ta bort och kasta det.
4. Brisket är utmärkt med potatismos, med saften skedad över toppen. Det är också bra på en smörgås med smält ost.

Beef Brisket är ett styck kött från bröstet hos ett nötkreatur. Det finns olika sätt att laga brisket; 'Södra vägen' innebär vanligtvis att röka köttet mycket långsamt under flera timmar och servera med grillsås. Det här är naturligtvis smaskigt på en grillplats, men jag föredrar mycket det bröst som min mamma alltid har gjort: istället för att laga mat i en sluten rökare, lagar det långsamt i en kastrull i ugn , smälta i en utsökt vätska bestående av nötkött konsomme, sojasås och andra salta ingredienser.

Brisket är ett kött som måste kokas långsamt under många, många timmar . Den vetenskapliga förklaringen är att det tar ett visst antal timmar med låg värme att gradvis börja lösa upp de mycket hårda bindväv som finns i köttet; om den inte tillagas tillräckligt länge blir bröstet obehagligt tufft och svårt att tugga. Å andra sidan, om du går överbord och lagar det för länge, blir det resulterande köttet torrt. Enligt min erfarenhet är det dock mycket lättare att rädda bröstet som är lite överkokt - 'jusen' kan rädda det snyggt - än att äta brisket som inte har kokats tillräckligt länge. Låt så gott om tillagningstid. Och ha tålamod. Det här läckra köttets goda godhet är värt varje timme.

Denna brisket är utsökt serverad med potatismos, med jusen skedad över toppen av båda. Det är också fantastiskt på rostade smörgåsrullar med ost smält över toppen. Och det är fantastiskt för en publik. Låt oss lösa upp bindväven, eller hur?

Teckenbesättningen: Nötkött, Beef Consomme, sojasås, vitlök, citronsaft och flytande rök.

För Brisket tycker jag ibland om att använda dessa tunga engångsnummer i aluminium. Gör det enkelt att komma in i frysen om du vill, eller att transportera den till en picknick, begravning eller skräddarsydda fest.

Börja med att lägga till två burkar nötkött konsomme i pannan.

vem är candace bure gift med

Mät nu 2 koppar sojasås.

Och lägg till den i pannan.

Skär nu upp två stora citroner ...

Och pressa dem för att göra cirka 1/2 kopp citronsaft. (Om du har flaskorna i kylen, skulle det vara bra.)

Ta bort fröna först ...

... tillsätt sedan juice i pannan.

Skala nu cirka fem vitlöksklyftor. Ta först bort kryddnejlikorna från det yttre papperskalet ...

Slå sedan ett glas eller burk på varje kryddnejlika ...

Då kommer det yttre skalet lätt att springa av.

Hacka sedan vitlöksklyftorna fint. Jag gillar att trycka på min vänstra handflata mot den smala änden av kniven och flytta handtaget snabbt upp och ner.

Tillsätt vitlök i pannan.

Detta är flytande rök. Det ger en liten hickory smak till köttet, men snälla slå det inte på golvet i ditt skafferi och bryt flaskan, annars kommer ditt skafferi att ha en intensiv, långvarig hickory lukt under de närmaste trettio åren. Hypotetiskt sett.

Tillsätt 2 matskedar i pannan.

Ge det en bra uppståndelse ...

kan jag ersätta margarin mot matfett

Och lägg till bröstet i pannan, fet sida uppåt . Detta fina lager av celluliter kommer att tillföra så mycket utsökt fukt och smak till köttet under; oroa dig inte, vi tar bort den efter tillagningen.

Eftersom jag inte vill att fettet ska kännas utanför, tar jag vanligtvis upp lite av marinaden och häller det över toppen.

Täck nu pannan tätt med folie.

Stick nu i kylen och glöm det i minst 24 timmar och upp till 48 timmar.

När du är redo att börja laga det, bara knäpp den i en 300 graders ugn, fortfarande täckt . Koka bröstet i flera timmar, eller cirka 40 minuter per pund.

Vid den tiden (ungefär sju timmar för min), öppna ugnsluckan och dra tillbaka folien.

Stick nu in två gafflar i köttet och se till att det är gaffelt ömt / faller sönder, vilket innebär att du kan dra isär det till viss del. Det kan fortfarande vara tufft i mitten. Om det är, täck bara över det och stick in det i ytterligare en timme. Det är vad jag gjorde. Min totala tillagningstid visade sig vara exakt åtta timmar.

När du har bestämt att den är fin och kokt tar du bort den från pannan och placerar den på en skärbräda.

Jag är ganska trött på att titta på det feta, eller hur? Det påminner mig om allt som är fel med min botten. Så låt oss bli av med det.

Börja skära bort fettplattan med en lång, tandad kniv. Det ska vara väldigt enkelt att ta bort.

Om du får lite kött med det, kom inte i panik. Det finns mycket där det kom ifrån.

var man kan köpa varma chokladbomber

Kasta allt fett eller ge det till ditt favorithunddjur. De hämtar dina tofflor in i evigheten.

Ah, mycket bättre. Fettet är borta och hon är redo för bikinisäsongen!

Se hur gaffel det är?

Skär nu köttet mot strömmen eller vinkelrätt mot köttets naturliga korn.

Nu kan du servera det om du är redo att chow down. Lägg bara några skivor på en tallrik ...

... och sked lite av juisen över köttet. Det är riktigt gott och det kommer att hålla det riktigt fuktigt. Om du serverar potatismos med det, fortsätt och sked lite jus över dem också. Gilla, helt delish, kille.

Gotti gott gott.

vad representerar spindlar i bibeln

Om du gillar hela grillsåsscenen kan du verkligen släcka det kokta brisket med det istället för juisen.

Nu. Du har fortfarande alla dessa kilo kött där på skärbrädan. Här är vad jag gör:

Skär allt kött mot kornet. Det kommer att falla sönder, men du bör fortfarande kunna skära det i halvintakta skivor. Ta nu bort så mycket fett som möjligt från en kastrull med kokvätska med en sked. Nu har mycket av det samlats på toppen.

När köttet har skivats allt, ta en spatel ... (Jag gillar det här stora monsteret. Gör verkligen tricket.)

Och överför allt skivat kött ...

Tillbaka i kokvätskan.

Glöm inte alla dessa smaskiga små bitar du lämnade.

Nu kan du täcka det tätt igen och kyla det. Eller så kan du frysa den som den är tills du behöver den. Jag fryser min och serverar den den fjärde juli när alla vi känner ner på vår ranch för att se Marlboro Man och Tim antända landsbygden. Vanligtvis när det är kallt samlas mer fett på ytan. Det är lätt att ta bort när det är kallt, men det känns inte som att du måste få allt. Sedan dyker jag bara upp den i en varm ugn och låter den värmas upp igen.

Bringa. Om du tror att du inte gillar det har du aldrig haft det så här. Om du aldrig har haft brisket vet du inte vad du saknar.

Ge det ett försök! Alla gör det.