Nötkött och kål

Corned Beef Cabbage

Mjukt kött och snål kål lyser i denna traditionella St. Patrick's Day-maträtt.

1. För nötkött: Förvärm ugnen till 325 grader.
2. Packa upp bröstet och lägg det med fettsidan uppåt i en ugnsform. Om det kom med ett kryddpaket, strö det över toppen, strö på svartpeppar och gnugga in det. Täck skålen med tung aluminiumfolie och lägg den i ugnen i 2 1/2 timmar, avslöja och fortsätt baka i 30 till 45 minuter.
3. Kontrollera bröstet genom att sätta in en gaffel i köttet. Om det går lätt in är det klart. om det möter motstånd, baka ytterligare 30 minuter - eller upp till en timme i vissa fall! Om bröstet är tufft har det inte lagat tillräckligt länge! När bröstet är mjukt, ta bort det från ugnen och låt det vila, täckt löst i folie.
4. Medan bröstet vilar, gör balsamikreduceringen: Kombinera balsamico och socker i en liten kastrull på medelhög värme. Rör om det och koka blandningen, sänk sedan till medelhögt och låt sjuda tills blandningen är tjock och reducerad till hälften. Lägg det åt sidan.
5. Gör sedan kålen: Höj ugnstemperaturen till 350 grader. Skär kålen i 8 kilar. Värm olivoljan i en stor, tung stekpanna på medelhög värme och tillsätt kålen. Skär den på båda sidor tills kålen får så mycket färg som möjligt, cirka 1 minut per sida. Använd en spatel för att överföra kålen till ett rack placerat över ett kantat bakplåt. Strö kålbitarna med salt och peppar. Häll Guinness i botten av bakplåten och överför sedan pannan försiktigt till ugnen. (Ölet kommer att försiktigt ånga kålen och fylla i den med kraftig essens). Baka kålen i 20 minuter, eller tills den är öm och djupare brun.
6. Att servera: Skiv eller strimla det vilade nötköttet på en skärbräda (det ska vara mycket, mycket ömt och nästan falla sönder). Lägg den sedan på en stor tallrik bredvid kålkilarna. Drizzle generösa skedar av balsamisk reduktion över hela kålskivorna.

Variationer: Servera med en skål med kornig senap. Servera med kokta nya potatisar. Strimla corned beef med två gafflar om du föredrar den konsistensen! Gör en kvarvarande corned beef-smörgås med en skiva brisket och en kålkil på råg.

Innan jag börjar med det här St. Patrick's Day-maträtt , Jag har en rolig och rørende berättelse om corned beef att dela med dig. Tidigt i mitt äktenskap bestämde jag mig för att försöka göra min mammas klassiker nötkött , som är marinerad i alla slags salta (salta) ingredienser. Så jag sauntade ner till livsmedelsbutiken, köpte en av de där brisket-sakerna, tog med den hem och marinerade den i saker som nötkonsum och sojasås i bra 18 timmar innan jag satte i ugnen för ytterligare 7. Och när min man och Jag tog vår första bit av det härliga, ömma köttet, ja ... vi spottade ut och munkavle.

Det visar sig att jag istället köpte en corned beef brisket.

Anmärkning till dig själv: Corned beef brisket behöver inte marineras i salta ingredienser.

SALTÖVERDOSERING! BLECH! USCH! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... var det inte en söt historia?

Hur som helst, corned beef och kål är förmodligen den mest traditionella irländska-amerikanska St. Paddy's Day-maträtten som finns. Men vet du vad? För en traditionell semesterrätt finns det säkert många olika sätt att snurra på. Corned beef kan strimlas, rakas eller skivas. Kålen kan strimlas, kilas eller bitas. Bröstet kan kokas, bräseras eller rostas. Nötköttet och kålen kan kokas långsamt tillsammans, eller så kan de hållas åtskilda.

Så här gillar jag att göra receptet.

Först och främst: Jag använder corned beef i paketet, för att ingen med rätt sinne någonsin skulle ta sig tid att salthärda sitt eget corned beef eftersom den processen tar en vecka till tio dagar och hela nationer har byggts under den tiden . Grejerna i paketet är underbara!

Och salt.

Men det är typ av hela poängen.

Packa upp bröstet och lägg det med fettsidan uppåt i bakformen. Om det kom med ett kryddpaket, strö det över toppen om du vill (eller om du bara kan kasta paketet), strö på svartpeppar och gnugga in det.

hur man rengör ett spill i ugnen

Täck skålen med tung aluminiumfolie och lägg den i en 325 graders ugn i 2 1/2 timmar, ta sedan bort folien och baka den i ytterligare 30 till 45 minuter. Den här långa tillagningstiden är absolut nödvändig, för om köttet inte lagar tillräckligt länge blir det tufft och tragiskt. Och det är nyckeln till tuffa köttstycken som brisket: Om de är tuffa har de inte lagat tillräckligt länge! (I motsats till bra styckningsdelar, som har kokat alldeles för länge och måste drivas från den här jorden om de är tuffa.)

Kontrollera bröstet genom att sätta in en gaffel i köttet efter 3 timmar. Om det går väldigt enkelt in är det klart. om det möter något motstånd alls, baka det i ytterligare 30 minuter. Du kan behöva fortsätta göra det - kontrollera det och sätta tillbaka det i ugnen - i upp till en och en halv timme längre! Om bröstet är tufft har det inte lagat tillräckligt länge.

vad betyder det när du drömmer spindlar

När bröstet är mjukt, ta bort det från ugnen och låt det vila, täckt löst i folie.

VIKTIGT: OM BRISKET ÄR TYCKT, HAR DET INTE TILLAGT LÄNGT. BRISKET BEHÖVER LÅNGT TILLAGNINGSTID I LÅG VÄRME Så att de anslutande vävnaderna löser sig. Bara sätta tillbaka den i ugnen i 30 till 45 minuter, KONTROLLERA DEN IGEN!

(Ledsen att skrika. Blink.)

Medan bröstet vilar, gör en balsamisk reduktion för kålen: Kombinera balsamvinäger med lite socker i en liten kastrull på medelhög värme. Rör om det och koka blandningen, reducera sedan till medelhögt och låt sjuda tills blandningen har halverats och är fin och tjock. Hela huset kommer att lukta som balsamvinäger och dina barn kommer att springa ut ur huset, men det kan ibland vara bra om du behöver lite lugn och ro. Ställ åt sidan den balsamiska reduktionen tills du behöver den.

(Obs! Jag lånade ovanstående foto från ett annat inlägg från mig eftersom jag är en airhead och inte tog ett foto av detta steg när jag gjorde corned beef och kål.)

Höj sedan ugnstemperaturen till 350 grader och börja på kål! Skär ett kålhuvud (eller två huvuden om du vill ha mer kål) i fjärdedelar ...

Skär sedan var fjärde i hälften för att skapa åtta tunna kilar. Om det är motbjudande stora bitar av kärnan synliga kan du skära av dem, men kärnan hjälper faktiskt till att hålla ihop kilarna, så bli inte galen med kniven.

Värm lite olivolja i en stor, tung stekpanna över medelhög till hög värme och tillsätt några bitar av kålen.

Skär den på båda sidor tills kålen får så mycket underbar färg som möjligt, cirka 1 minut per sida.

Använd en spatel för att överföra kålen till ett rack placerat över ett kantat bakplåt. Strö kålbitarna med salt och peppar och upprepa tills all kål är bränd.

hur man gör ångad mjölk hemma

Nu, bara för sparkar, häll lite Guinness (eller något öl) i botten av pannan och överför sedan pannan försiktigt till ugnen.

Baka kålen i 20 minuter, eller tills den är öm och djupare brun. I mina tankar ångar Guinness försiktigt kålen och infunderar den med sin starka essens.

Men i verkligheten är det förmodligen bara en placeboeffekt.

Vilket är helt bra för mig!

Upptäck nu havsborsten!

Överför den till en skärbräda och skiva eller strimla upp den (jag föredrar skivor i det här scenariot). Du kan bli tjock med skivorna, som jag gjorde, eller så kan du använda en mycket vass kniv och bli supertunn.

Ordna corned beef och kål på ett fat tillsammans ...

Ta generösa skedar av den balsamiska reduktionen ...

hur man gör solte med tepåsar

Och torka av det ...

Över hela kålskivorna. (Och du kan drysa lite på köttet också!)

Mjukt kött, tålig kål ... det här är verkligen en sinnesfest och ett utmärkt sätt att fira St. Paddy's Day!

Och här är några roliga variationer:

Servera med en skål med kornig irländsk senap.
Servera med kokta nya potatisar.
Strimla corned beef med två gafflar om du föredrar den konsistensen!
Gör en kvarvarande corned beef-smörgås med en skiva brisket och en kålkil på råg. Yum!