Brödmjöl kontra allmjöl: Vilket ska du använda?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Ta en titt i ditt skafferi: Hur många sorters mjöl har du? Det finns förmodligen en påse med allmänt mjöl där för dina favorit bakverk som kakor, kakor och kex , men hur är det med brödmjöl? Det är ett fantastiskt mjöl att ha till hands också - Ree Drummond använder det för att göra det här superlätt hembakat bröd från pastor Ryan. Så när ska du använda brödmjöl kontra allmänt mjöl och vad exakt är skillnaden ?

dag 7 gudomlig barmhärtighet nionde

Första saker först - vad är mjöl i alla fall? Den mest grundläggande typen av mjöl vid bakning är vetemjöl, som framställs när vetekorn genomgår malningsprocessen. Kornen rengörs och tempereras med vatten, mals sedan och siktas för att bryta ner endospermen i vetekärnan till ett pulver. När mjöl till fullvete görs används hela kornet snarare än endospermen.

Allmjöl är den vanligaste mjölsorten - och det är det bästa valet när du gör ett recept som inte anger en viss typ. Du kan köpa det blekt eller oblekt. Blekat mjöl har behandlats med kemiska medel för att påskynda mjölets åldringsprocess, vilket är fördelaktigt för bakningsändamål. Endera typen är bra för de flesta recept - det är vanligtvis bara en fråga om personlig preferens. Brödmjöl är lite annorlunda - läs vidare för att ta reda på skillnaden mellan brödmjöl och allmänt mjöl och när du ska använda dem båda.

Vad är brödmjöl?

Den största skillnaden mellan brödmjöl och allmjöl är deras proteininnehåll. Mjukt vetemjöl, som allmjöl, är vanligtvis cirka 8 till 12 procent protein, medan hårda vetemjöl, som brödmjöl, innehåller cirka 12 till 15 procent protein. Det här kanske inte verkar vara en stor sak, men några procent kan göra en enorm skillnad i dina bakverk. Mer protein i mjöl betyder att mer gluten kan utvecklas — och gluten är det som ger bakverkstrukturen. Bakare föredrar vanligtvis brödmjöl för saker som kräver mer kropp och stabilitet, som rullar och bröd - därav namnet!

Stiger brödmjöl mer än allmjöl?

Bröd gjorda med allmjöl kommer att stiga helt bra - men de som görs med brödmjöl kommer att ha mer struktur, så de kommer att hålla formen bättre och höja sig särskilt bra.

Kan jag ersätta mjöl för allmänt bruk mot brödmjöl?

Även om brödmjöl innehåller mer protein än allmänt kan du i allmänhet byta ut det ena om det andra om det behövs.

Om du använder allmjöl i ett brödrecept som kräver brödmjöl kommer det fortfarande att bli bra - det har bara inte samma tugg eller struktur som om du använder brödmjöl. Om du använder brödmjöl i stället för allmjöl, var försiktig så att du inte överanstränger degen: Det högre proteininnehållet ökar mängden gluten och ger en hårdare färdig produkt. Prova några av dessa andra ersättare för allmjöl om du vill experimentera.