Kassava (Yucca) 101

Cassava 101

Vad är kassava eller yuca?

Kassava eller yuca (joo-kah) är en stärkelseformad rörformad rot som en potatis och ska inte förväxlas med yucca (yuck-ah), som är en orelaterad fruktbärande buske. Tro det eller ej, det är här vi får tapioka: kassava roten torkas och mals till ett pulver för att göra tapioka. Ja, den tapiokapudding eller bubbelte började allt med yuca! Andra namn på kassava eller yuca är brasiliansk pilrot och maniok.

Vad ser det ut som?

Den är lång och avsmalnande i slutet, med en brun, nästan barkliknande hud och ljusvitt kött. Den är i genomsnitt mellan 6 och 12 tum lång och 2 till 4 tum i diameter. När den köps i livsmedelsbutiker är yuca täckt av vax för att bevara den under sin långa resa.

Var kommer det ifrån?

Yuca finns året runt och växer i tropiska och subtropiska regioner runt om i världen, inklusive Asien, Afrika, Karibien och Latinamerika.

hur man lagar popcorn på spisen

Jag kan inte tala mycket för yuca i andra länder, men i Puerto Rico är det en viktig del av vår matkultur och spelar regelbundet vid middagsbordet. Till skillnad från plantains är yuca infödd i Puerto Rico och var den inhemska befolkningen, Taínos. Grödan var så riklig och betydelsefull för dem att deras huvudgud var Yúcahu, vilket betyder ande eller givare av kassava. Man trodde att Yúcahu bodde på toppen av El Yunque, Puerto Ricos regnskog, och producerade regn som gav liv för att odla yuca.

Var köper jag den?

I USA kan du hitta yuca i produktsektionen i de flesta livsmedelsbutiker. Om du inte hittar det i din lokala livsmedelsbutik, kolla din lokala latinska eller asiatiska livsmedelsbutik.

Det kan också hittas skalat och skärs i avsnittet frysta livsmedel.

När du köper yuca, inspektera den för eventuella sprickor eller tecken på mögel. Yucas kött ska vara vitt. Det enda sättet att se köttet att bryta av slutet av yuca. (Det kan tyckas konstigt och nästan olämpligt, men faktum är att du bara ser till att du får bra yuca. Om köttet inte är vitt har yuca blivit dåligt och bör dras från hyllorna.) Om du ser svarta fläckar, linjer eller missfärgning som löper hela tiden är yuca förbi sitt bästa. Om missfärgning eller fläckar är begränsade till en del av yuca kan du bara klippa bort den.

Hur skalar jag det?

När jag först försökte skala yuca tog det mig för alltid! Jag hade ingen aning. Jag trodde att den skulle skalas som en potatis, så jag lade en potatisskalare på yucan. Stort misstag! Det tog evigt och mina händer gjorde ont som när jag var klar. När jag äntligen lärde mig att korrekt skala yuca (tack, abuela), var det så enkelt att jag ville ta hand om mig själv.

Först behöver du en stor skarp och stark kniv. Skär yuca i 2- till 3-tums segment.

Titta på kanten av yucaskivan så ser du en ring runt den. Det här är yucas hud.

Räkna huden tillräckligt djupt för att skära i den.

Arbeta försiktigt och försiktigt kanten på en kniv under huden. Fortsätt att vicka och tryck på kniven för att separera yucas hud från köttet.

Och där har du det! Du har skalat yuca! Ganska enkelt, eller hur? Men du är inte riktigt klar än.

Skär yucastyckena i hälften för att exponera stammen som går genom mitten. Det ser ut som en liten kvist eller vinstock.

Du kan gräva ut dessa med en V-skärning, eller skära yucan i fjärdedelar och enkelt klippa bort den. Det är ok att lämna stammen om du känner dig lat, men jag tycker inte om att äta runt den.

Du kan nu förbereda yucan eller påse den och frysa den för framtida bruk.

Hur äter jag det?

Precis som potatis kan stekt, mosad eller kokt yuca avnjutas på många sätt. Innan du äter yuca måste det dock kokas först. Ät inte rå. Du kanske har hört att yuca innehåller cyanid. Detta är sant, men det finns ingen anledning till oro när du köper yuca i USA. Yuca som säljs här är den söta sorten som finns i Karibien och Centralamerika. Toxinnivåerna i söt yuca är tillräckligt låga för att peeling och tillagning av yuca tar bort dessa toxiner. Den bittra variationen av yuca, som kommer från Afrika, innehåller högre cyanid och kräver timmars blötläggning och matlagning innan man äter. Med andra ord, om du köper den här i USA, är du bra med att bara skala den och laga den tills den är öm.

Vad smakar det som?

Det liknar potatis men är lättare i smak och konsistens. Ärligt talat, om du gillar potatis (och vem inte!), Kommer du att njuta av yuca. Jag älskar det kokt i salt och serveras med en lök- och vitlökmojo. Jag älskar det också friterat!

Jag åt nyligen med några vänner på en asiatisk fusionsrestaurang här i Dallas som heter Chino Chinatown. Vi började med en beställning av deras yuca-pommes frites. De stektes i ankfett och serverades med Sriracha-ketchup och cotija-ost. De var fantastiska! Jag visste att jag var tvungen att återskapa en version av detta recept. Och eftersom vi pratar om yuca, vilken bättre tid än nu att dela detta recept!

saint john av gud novena

Vad jag älskar med yuca-pommes frites (förutom det faktum att jag bara älskar yuca) är att de är så krispiga på utsidan och lätta och fluffiga på insidan. Detta gör dem farligt beroendeframkallande.

Den salta cotijaen och den kryddiga Sriracha-ketchupen är ett utmärkt tillskott till yuca-pommes frites men jag måste ha lite mojo med min yuca. Så jag slängde pommes frites i lite mojo och serverade det också på sidan som ett doppalternativ.

Jag skulle aldrig ha tänkt på att fylla yuca-pommes frites med cotija men det är geni! Det lägger till det perfekta salta elementet, och mojo ger det lite tanginess. Doppa pommes frites i Sriracha-ketchupen och du har en riktig vinnare. Om du vill ta dessa över kanten, lägg dem med några carnitas!