Vitpeppar vs Svartpeppar: Vad är skillnaden?

White Pepper Vs Black Pepper

var kan jag titta på barnskötaren

Har du någonsin märkt att vissa recept (som Ree Drummond's peppar-parmesan kex och citron-peppar grillade revben ) kräver svartpeppar, medan andra (som detta vit kycklingchili ) ange att du ska använda vitpeppar? Peppar är den mest konsumerade kryddan i världen och en central ingrediens i många olika kök, men inte alla paprika är desamma. När det gäller vitpeppar jämfört med svartpeppar är den ena inte allmänt bättre än den andra: Vilken typ av peppar du använder beror egentligen bara på maträttens smakprofil, mängden peppar du använder och till och med slutgiltigt utseende du vill uppnå.

Både vita och svarta pepparkorn är faktiskt små torkade bär från samma pepparväxt ( svartpeppar ) , som är infödd i Indien. Skillnaden mellan vitpeppar och svartpeppar har att göra med när bären skördas och hur de bearbetas. Dessa två processer resulterar i pepparkorn som inte bara ser olika ut utan också har olika smakprofiler.

Undrar du när du ska använda vitpeppar kontra svartpeppar i din matlagning? Fortsätt läsa för en närmare titt på skillnaderna mellan dessa två typer av pepparkorn och några vanliga användningsområden för var och en.

Vad är vitpeppar och hur skiljer det sig från svartpeppar?

Bären som används för att göra svartpeppar skördas innan de är mogna. Dessa omogna gröna bär kokas och torkas, vilket gör att huden blir svart och blir skrynklig. Vitpeppar är å andra sidan gjord av helt mogna bär. De mogna bären blötläggs och fermenteras i vatten och tar bort den yttre huden. Endast det inre fröet torkas.

Nybakad svartpeppar beskrivs ofta som varm, blommig och skarp. Vitpeppar har en mindre skarp värme på grund av kemikalierna som tas bort när huden tas bort. På samma gång, så att bärna mognar helt och jäses, resulterar i vitpeppar mer komplex, jordnära smak.

Vit och svartpeppar kan köpas i två former: hela pepparkorn eller mark. Att köpa hela pepparkorn och mala dem själv ger dig den bästa smaken, men förmalt peppar är trevligt att ha till hands eftersom det är snabbt och enkelt att mäta. Överväg att köpa förmalt peppar i mindre kvantiteter, eftersom det börjar tappa smaken efter några månader. Hela pepparkorn, å andra sidan, kommer i allmänhet att behålla sin smak i ett år eller mer.

När ska du använda vitpeppar?

Vitpeppar är en viktig ingrediens i det kinesiska köket och mycket vanligare än svartpeppar, enligt Livets Woks . Använd den i soppor (t.ex. het och sur soppa ), såser, stekpannor och mer för äkta smak. Vitpeppar är också vanligt i thailändska rätter.

Du kan använda vitpeppar i ljusa rätter för att undvika mörka fläckar också. I klassisk fransk matlagning används till exempel vitpeppar för att krydda krämiga béchamelsåser och soppor som Vichyssoise utan att påverka deras utseende. Svenska köttbullar kräver vitpeppar av samma anledning.

Kan du ersätta svartpeppar med vitpeppar och vice versa?

Om mängden peppar du använder är mycket liten kan du vanligtvis byta vitpeppar mot svartpeppar och tvärtom utan någon märkbar skillnad. Men för recept som är starkt beroende av det ena eller det andra vill du hålla fast vid den typ som anges för att uppnå rätt smak. På samma sätt, om du gör en ljus skål som vanligtvis kräver vitpeppar av estetiska skäl, kom ihåg att ersättning av svartpeppar kommer att ändra det slutliga utseendet.