Min favorit Turkiet saltlake

My Favorite Turkey Brine

Jag saltlöser min Thanksgiving-kalkon varje år. Detta är min favoritkombination av smaker!

1. Kombinera alla ingredienser i en stor kruka. Rör om tills salt och socker löses upp. Koka upp, stäng sedan av värmen och täck.
2. Låt svalna helt och häll sedan i en stor saltpåse eller kruka. Placera okokt kalkon i saltlösning och kyl sedan i 16 till 24 timmar.
3. När du är redo att steka kalkon, ta bort kalkon från saltlake. Sänk kalkon i en kruka eller handfat med färskt, kallt vatten. Låt sitta i rent vatten i 15 minuter för att ta bort överflödigt salt från utsidan.
4. Kasta saltlake. Ta bort kalkon från rent vatten, klappa torrt och koka enligt din normala rostningsmetod.

Det är dags.

Det är dags för Thanksgiving middag recept.

Jag bryr mig inte om att det inte ens är Halloween än!

Jag vet hur det går. Varje år runt den här tiden tror jag att jag har all den här tiden att skriva Thanksgiving recept på denna lilla matblogg av mig. Jag tror, ​​det är inte ens Halloween än. Jag har hela tiden i världen! Då händer det. Det är detsamma varje år. Vi klär upp våra barn i Iron Man- och Richard Nixon-dräkter, gör trick-or-treat i vår pittoreska lilla stad, då när de är på sin sista godisbit - vilket faktiskt är som tjugo timmar senare - är det plötsligt jul . Och jag tittar runt i mitt kök och min lilla matblogg som: Okej ... vad hände precis?

Och sedan frågar jag mina barn om de har något godis kvar för att jag har ett ont sockerbehov.

Och de säger till mig att jag ska baka en paj eller något. Smart-alec små varminter.

Hur som helst, idag delar jag min steg-för-steg-metod för att salta en kalkon. Jag saltlöser en kalkon varje år.

Jag saltlår en kalkon varje år eftersom det är rätt att göra. Brining innebär att blötlägga en kalkon i en mycket salt lösning under en viss tid, tillräckligt länge för att saltet ska infiltrera kalkon och faktiskt förändra köttets molekylära struktur. Det gör inte heller till en salt röra. Det resulterar bara i en saftig, fantastisk kalkon. Om du aldrig har saltat en kalkon måste du bara lita på mig.

Du kan köpa färdiga saltlösningar. Jag köpte en på Williams-Sonoma. Men att göra en är också en film. Du behöver i grunden en massa salt och alla andra ingredienser du vill kasta i. Jag gillar att balansera saltigheten med den milda sötman av äppelcider (och okej, den inte så milda sötman av brunt socker) men du kan använda vad som helst du skulle gilla.

Ett par viktiga saker att komma ihåg, dock:

1. Endast saltlösning färska kalkoner. Brining av en fryst kalkon är aldrig en bra idé, eftersom frysta kalkoner oftast injiceras med en natriumlösning. Det finns några organiska frysta kalkoner (min vän Julie hittade några på Whole Foods nyligen) som har en mycket lägre koncentration av natriumlösningen. Generellt sett vill du dock saltlake färska - inte frysta - kalkoner.

2. Att göra sås från dropparna av en saltad kalkon kan resultera i en riktigt salt sås om du inte är försiktig. I nästa inlägg visar jag några steg som förhindrar att detta händer.

Men för tillfället: låt oss saltlake!

Här är vad du behöver.

Klipp av toppen och botten av varje apelsin.

Skär försiktigt av skalet i sektioner.

Mmm. Doftande till max.

vit spindel dröm betydelse

Ta bort bladen av rosmarinkvisterna, mät salt, socker, lagerblad och pepparkorn. Andas in. Andas ut. Tack Herren ovan för de dofter som kommer fram från jorden.

Det är åtminstone vad jag gör varje gång jag gör denna kalkonlake.

(Åh, och du behöver lite malet vitlök. Jag glömde det steget. Händer.)

Häll tre koppar äppelcider i en lagerpott.

Lägg till två liter vatten ...

En och en halv kopp salt ...

Två koppar brunt socker ...

Lagerblad ...

Rosmarin…

Pepparkorn ...

Och apelsinskal.

Och den glömda vitlök.

Skönhet!

Koka nu blandningen och stäng sedan av omedelbart värmen och täck över grytan. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. stick gärna i kylen eller frysen halvvägs genom nedkylningsprocessen

Det här är en främmande hand (vänster) och en briningpåse.

Jag är besatt av saltpåsar. Besatt!

Det är allt jag tänker på längre.

pionjärkvinna mac och ost med bacon

Här är kalkon inuti saltpåsen.

När saltlösningen har svalnat, häll den över kalkon.

Nu behöver du bara försegla påsen och kyla den i minst sexton timmar. Tjugofyra timmar är dock bättre, särskilt för en stor kalkon. Placera kalkon, bröstsidan nedåt, i påsen, men 2/3 av vägen genom saltlaken, vänd kalkon i påsen för att se till att den saltlöser jämnt. Låtsas bara att du är en förlossningsläkare och du försöker få en baby som vänder sig!

Obs: Detta är tillräckligt med saltlake för en 20-pund kalkon. Om du känner att kalkon behöver ännu mer vätska, fyll bara på det med mer vatten så blir det bra. Om du använder en mycket mindre kalkon eller ett kalkonbröst, halvera receptet.

Nästa upp: Rostar den här grejen. (Här är kalkonens rostningsinstruktioner!)

Det roliga har bara börjat.