Ladd's Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Min mans legendariska nötfilé! Prova detta nästa gång du har ett speciellt tillfälle hemma.

VIKTIGT: Var försiktig med smält smör, eftersom det blir mycket varmt på grillen. Använd långa, tunga tångar och bär tunga handskar när du transporterar pannan med färdig indrefilet.

Använd en vass kniv för att trimma försiktigt det silverfärgade, tuffa membranet från indrefilets topp och låt alla delarna av indrefileten vara intakta. Placera den i en tung rostpanna och häll på det smälta smöret. Strö på några av kryddorna och lägg sedan pannan på grillen.

När smöret börjar bli varmt, låt det koka i bra 10 minuter, vänd det sedan och krydda den andra sidan. Vänd filén var 7-8 minuter, eller när den börjar bli brun. Om smör kokar bort, lägg till mer!

Koka filén, vänd ibland, totalt 20 till 30 minuter, beroende på hur tjock den är. Om du använder en kötttermometer, ta bort den när temperaturen når 125 till 130 grader.

Över filén till ett stort bakplåt eller skärbräda och låt det vila i 5 till 10 minuter innan du skär det. Skiv så tunn eller tjock som du vill!

Min älskades grillade nötköttfiléer är legendariska, och han fixar dem två eller tre gånger om året, när vi har en sammankomst av vänner eller ett speciellt familjetillfälle. Vi serverade grillad filé som en del av vårt fjärde julifirande på lördag (tillsammans med vanliga biffar och korv!) Och avvecklade med några oanvända filéer som hans pappa hade tinat upp för oss före festen. Detta var mycket av dyrt nötkött, och eftersom vi inte kunde frysa igen bestämde Marlboro Man sig för att grilla dem på söndagen och distribuera dem till sin pappa, Tim, vår familjevän Dave ... och, ja, oss själva! Vi åt det till middag söndag kväll och lindade det sedan i folie för att skiva och äta hela veckan. (Kall skivad filé ur kylen är en av de saker de serverar i himlen.)

Jag har refererat till min mans grillade indrefilter i flera år, både här och på min Food Network-show, men jag har aldrig haft en chans att ta bilder av processen ... tills nu!

Så här gör han dem. De är definitivt inte en vanlig veckodag på grund av den höga prislappen på filén, men om du har ett speciellt tillfälle i din familj är detta en seriös, seriös behandling. Och kom ihåg att beroende på tjockleken på dina skivor kan en hel filet mata en hel del människor!

Packa upp filén (det här var hela filén, inte de vanliga bitarna som säljs) och dra sedan sidorna något bort från mittcylindern. (Separera dem inte, dra bara isär dem.)

Sidanot: Dessa händer har vaggat mina barn, levererat kalvar, brottat rattar till marken, byggt staket, kastat fotbollar, reparerat utrustning och hållit mig.

Jag älskar dessa händer.

Vad du vill göra är att exponera allt det tuffa silvermembranet du ser på ytan av mittcylindern. Det är dåligt. Verkligen, riktigt dåligt!

Det är inte giftigt. Bara tufft, irriterande och ... tufft. Och irriterande.

Men mest tufft.

Men lika irriterande.

Kläm i slutet av membranet ...

Och arbeta försiktigt din kniv under.

När kniven har lossnat tillräckligt av membranet, skär bort änden och dra upp den när du använder kniven för att raka bort membranet från köttet. Ditt mål är att bli av med så mycket membran och så lite kött som möjligt!

Fortsätt tills du kommer hela vägen till slutet ...

Lägg den sedan i en hög för att kasta bort eller, hypotetiskt sett, naturligtvis, mata den till dina hundar och försegla dina hundvänskap för livet.

När Marlboro Man grillar filé, sätter han dem aldrig rakt på grillen. Utsidan skulle brännas / förkolnas innan köttet skulle få chansen att laga mat. Det är annorlunda än en biff, som är relativt tunn och lagar mat på några minuter. En filé på en fin, varm grill tar ungefär 20 till 30 minuter att laga mat till sällsynt; om den placerades direkt på gallret på grillen, skulle det inte ha tid att laga mat innan huden blev svart.

Så han lägger dem i dessa tunga foliepannor istället. De ger det skydd som indrefilterna behöver.

Åh. Och en annan sak.

Han douses dem med smör. (Det finns två fläskfiléer i pannan och cirka tre pinnar smält smör där inne. Ja, jag sa tre pinnar smör. Ja, jag sa tre pinnar smör. Ja. Jag sa tre pinnar. Av smör.)

(Men du kan bara använda två pinnar om du försöker göra hälsosamma val.

När Marlboro Man grillar indrefilter använder han inte en gourmetblandning av örter och kryddor.

Han använder McCormick Lemon & Pepper-kryddor och Lowrys kryddade salt.

Amen.

Sedan går de direkt på grillen!

En liten stund senare börjar smöret bubbla.

Och det, mina vänner, är en vacker syn.

Cirka 10 minuter in vänder han dem med riktigt långa tångar.

Sedan kryddar han dem igen!

En anmärkning om kryddfilé: Eftersom filén så småningom kommer att skivas, kommer varje skiva att hamna med en relativt liten yta för kryddor. Detta skiljer sig från en biff, där du grillar båda sidor och skivar enskilda bitar. OM du överserison en biff, ja ... du kommer att säsong en biff och det blir för mycket. Men det är svårt att säsongfilé för lågsäsong eftersom varje skiva inte hamnar med mycket yta.

Det är tidigt. Jag hoppas att det är vettigt.

Efter det lät han dem bara laga mat och vred dem troligen ytterligare två gånger så att de kan laga mat och bruna jämnt.

Vinden tog upp och grillen blev lite varm, och smöret kokade nästan bort, så Marlboro Man gjorde vad någon självrespektande grill skulle göra. Han kastade in en annan pinne o ’smör.

(Var inte orolig!)

** En anmärkning om smöret: Du vill definitivt ha mycket där inne, så filén nästan badar i smör. Men var försiktig när du flyttar pannan (arna) från grillen. Fyll inte kokkärlen så fulla att du riskerar att tappa smöret och bränna dig själv, och var noga med att bära tunga handskar när du flyttar kokkärlen. Smält smör är väldigt, väldigt varmt!

Nu borde jag ha haft en timer och bestämt exakt hur lång tid det tog för att filéerna skulle göras från det att de gick på grillen till den tid de lämnade grillen ... men det är omöjligt att ge exakta anvisningar på grund av variationen i grillen stilar, grillvärme etc. Men jag skulle säga att det var i intervallet 25 till 35 minuter.

Om du vill vara säker (och det är bra att vara säker, eftersom filén är så dyr och när den är överdriven kan du inte ångra den), använd en kraftig kötttermometer. De säljs i stormarknader och tar bort gissningsarbetet. Sätt bara in den i sidled i den tjockaste delen av filén och sluta grilla den när den når cirka 125 till 130 grader för medel-sällsynt till sällsynt.

Tänk på två saker:

1. Köttets temperatur fortsätter att stiga något efter att det tagits bort från grillen.

och

2. De tunnare ändstyckena av filén blir mer kokta än den tjocka mitten. Så om du har gäster med olika preferenser kan du servera mittskivorna till dem som gillar det sällsynt och sedan gå ut därifrån.

På tal om skivor ... se min man skära filén.

livsmedel nätverk pionjär kvinna orange kyckling

Det är en härlig sak att se.

Just där finns vacker medel-sällsynt doneness.

Och här är en tjockare bit. Fortfarande trevligt och medium sällsynt, lite mer mot sällsynt i mitten av skivan.

Grillad filé. Det är en behandling utöver alla godisar. Prova nästa gång du har ett speciellt tillfälle i ditt hushåll!

Bara inte koka över dem och bränn dig inte själv och allt kommer att bli bra i världen.