How Control Saltiness After Brining
Tiden är borta från mig! Vi tillbringade hela förra veckan på pajer, och det föll mig i morse att jag behövde springa igenom vad som händer efter att ha bränt kalkon. Under tidigare år har jag upplevt lite försök och fel med brining. Även om det utan tvekan injicerar mycket smak i kalkon och hjälper det att behålla mycket saftighet och fukt, kan det också resultera i saltare dropp, vilket kan orsaka problem med både fyllningen (om du fyller din fågel, som jag inte ' t generellt) och såsen, eftersom såsen är gjord av droppar av kalkon.
Det finns flera saker du kan göra för att minska den salta kvaliteten på dina saltade kalkoner. Ju fler av dessa tips du följer, desto mer kommer du att kunna kontrollera saltheten som kan bli resultatet av saltlösning.
1. Använd en färsk (dvs icke-frusen) kalkon.
Anledningen till detta är att de flesta frysta kalkoner injiceras vanligtvis med en natriumlösning för att hjälpa dem att frysa väl, och att salta en redan injicerad kalkon kan ofta resultera i en oätlig fågel (jag har lärt mig det på det hårda sättet.) Färska kalkoner är normalt inte bevarat på detta sätt. Se till att du kollar paketet innan du köper kalkon också. vissa frysta kalkoner tinas ut innan de säljs, så att de kan ge intryck av att de är färska. Men om de säger Injiceras med natriumlösning (eller något som liknar detta), vill du inte salta dem - eller, om du gör saltlake, minska tiden.
Jag kommer att säga att min vän Julie hittade frysta kalkoner på Whole Foods som injicerades med en natriumlösning, men i mycket liten skala. Vi minskade bara tiden vi saltade dem (cirka 12 timmar istället för 16-24) och de blev bra!
För att göra det enkelt, läs bara etiketterna och / eller fråga köttavdelningen eller slaktaren. Kom bara ihåg att om du saltlöser en frusen kalkon, vill du använda en med injicerad med en lägre natriumprocent än genomsnittet.
Whew. Jag är utmattad.
2. Efter saltning, skölj kalkon grundligt under kallt vatten i några minuter.
Ta ut den saltade kalkon ur saltpåsen eller krukan (eller vilket fartyg du ställer in den för saltning), kasta sedan saltlaken och ställ kalkon i en ren diskbänk. Sätt på vattnet och flytta kalkon under vattnet, så att vattnet kan rinna hela vägen in i håligheten och till och med använda händerna för att gnugga ytan på kalkon när det sköljer.
3. Efter sköljning, fyll på diskbänken med kallt vatten och blötlägg kalkon i femton minuter.
Detta rensar överflödigt salt som har byggts upp i huden och ytköttet och minskar bara saltets intensitet i dropparna.
4. När du gör sås, använd den lägsta natrium kycklingbuljongen du kan hitta.
Välkända varumärken för kycklingbuljong säljer versioner med lågt natriuminnehåll, men kontrollera alltid etiketten. Buljongen med låg natriumhalt på Whole Foods har till exempel mycket, mycket lägre salt än saltlösningen i butikerna. Kom ihåg att du alltid kan lägga salt i såsen, men du kan inte ta ut det. Du behöver all hjälp du kan få när du bekämpar saltet i dropparna.
Du kan också alltid göra ditt eget kycklinglager före Thanksgiving: kasta bara en kyckling i en stor kruka, tillsätt hackad lök, selleri och morötter, några örter, men absolut noll salt. Det är det bästa sättet för dig att se till att ditt lager / buljong inte blir salt.
5. Koka inbäddarna i vatten tills de är genomkokta, håll sedan buljongen från inbäddarna och använd den för att tunna såsen medan du lagar den.
Detta kommer att ge en fin smak och återigen noll salt.
Prova de här stegen i år!
Om du saknade det, här är mitt hemlagade saltlösningrecept:
Min favorit Turkiet saltlake
Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att tillhandahålla sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io Annons - Fortsätt läsa nedan
