Kyckling enchiladas

Chicken Enchiladas

En ganska lätt, kasta middag!

1. Förvärm ugnen till 350 F.
2. Håll tortillor över en spisbrännare (uppvärmd till medelhög värme) för att bruna något, ungefär 30 sekunder per sida. Ställ värmda tortillor åt sidan.
3. Strö båda sidorna av kycklingbröstet med kummin och chilipulver. Värm oljan i en stekpanna på medium värme och koka kycklingen på båda sidor tills den är färdig i mitten, cirka 4-5 minuter per sida eller tills juicer blir klara. Lägg den åt sidan på en tallrik för att svalna och strimla den sedan fint med en gaffel.
4. Kasta lökarna i samma stekpanna och rör om dem för att laga mat i 4 till 5 minuter tills de är djupt guldbruna och karamelliserade. Ta bort dem från pannan och lägg dem åt sidan på en tallrik. Häll i enchiladasås och sänk värmen till låg, så att den värms igenom.
5. Häll 2 koppar sås i en 9 x 13 tum gryta. För att sätta ihop enchiladorna, doppa en tortilla i såsen och lägg den på en plåt eller tallrik. Stänk lite ost i mitten, följt av lite kyckling och slutligen några av de karamelliserade lökarna. Rulla upp den ordentligt och lägg den sedan, med sömsidan nedåt, i pannan. Upprepa med resten av tortillorna.
6. Häll resten av såsen över enchiladorna och strö på resten av osten. Ge det en sista strö av chilipulver, baka det sedan i 30 minuter, eller tills det är varmt och bubblande.
7. Ta ut den från ugnen och låt den sitta i 15-20 minuter innan du serverar den. Servera 2 enchiladas åt gången, toppa med en klocka gräddfil, ett stänk tärnade tomater och en strö koriander.

Det här är ett av de recept som får mig att sitta och gryta i timmar över vad det är att säga. Mina titelval var:

Chicken & Green Chile Enchiladas
Green Chile & Chicken Enchiladas
Enchiladas med kyckling och grönt Chile
Enchiladas med grönt Chile och kyckling
Green Enchiladas (grody!)
Kyckling Enchiladas med karamelliserad lök, gröna chili och andra riktigt bra grejer

Så jag gjorde vad jag normalt gör när jag känner mig överväldigad med receptens titelalternativ: Jag klädde av det till sina bara ben och kallade det Chicken Enchiladas.

Jag känner mig renad.

Dessa är läckra! Jag piskade upp dem igår i ett försök att använda lite kyckling, majs tortillor och bitar av ost som jag behövde använda, och de slutade vara super läckra. Nu, dessa kyckling enchiladas är inte att förväxla med min Vit kyckling Enchiladas här på min webbplats, som har mer en vit sås strategi, och de ska inte förväxlas med mina White Chicken Enchiladas i min andra kokbok, som liknar den på min webbplats, men som har rostade paprika hela tiden, och de är inte att förväxla med min Easy Green Chile Enchiladas , som jag lärde mig att göra på ett besök i Albuquerque 2012.

Vänta. Nu är jag förvirrad. Så jag ska bara gå vidare med detta recept.

Strö några benfria, skinnfria kycklingbröst med mycket kryddor: Jag använde lite Cajun-krydda, kummin och chilipulver. På grund av de andra ingredienserna i denna maträtt är det bäst att inte använda kryddblandningar som innehåller salt. Men annars krydda bort!

Anmärkning: Medan jag tillagade tre bröst till att börja med avvecklade jag bara två. Den tredje nåddes nådigt av min älskade.

pionjärkvinna pilkad potatis och skinka

Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medium värme och koka kycklingen på båda sidor ...

Tills det är helt klart i mitten. Det tar cirka 8 minuter.

Hoppa under tiden upp en lök ...

Och när du drar kycklingen ur stekpannan ...

Kasta löken i stekpannan!

Rör om lökarna och låt dem laga mat i allt det smakfulla underet ...

Tills de är extremt mörka och karamelliserade och läckra. Ta bort dem från pannan och lägg dem åt sidan. Dessa kommer att spela en avgörande roll i enchiladans smak, så underskatta inte dem!

Vrid värmen till låg och häll i 3 burkar grön chili enchiladasås.

Och gissa vad? Du kan använda vanlig enchiladasås istället! Detta recept är på så sätt flexibelt. Och det är därför jag till slut bestämde mig för att inte införliva Green Chile i receptets titel. Jag ville inte duva det.

Åh och ja: Du kan steka dina egna gröna chili, placera dem i en påse så att de kan svettas, skala dem och purera dem med andra ingredienser du väljer om du föredrar att göra din egen gröna chile enchiladasås. Men det var inte så jag rullade igår.

Låt såsen värmas upp i stekpannan. Och här kan du se vad jag älskar med denna typ av maträtt: Jag kokade kycklingen i stekpannan och tog bort den kokta lökarna i all kycklingsmak. Sedan tog jag bort lökarna och värmde upp såsen i all kyckling- och löksmaken. Smaklager, älskling!

Medan såsen värms upp, brun några majs tortillor antingen på en het stekpanna eller över din spishällsbrännare. Tar inte mycket lång tid.

Du vill mjuka upp dem lite och du vill bruna dem så att de har några små svarta fläckar på sig.

säkerhetsfamiljens bön för skydd

Använd en gaffel för att strimla kycklingen fint ...

Och för att vi är besatta av att lägga alla smaker i denna maträtt, häll juicer från kycklingplattan direkt i enchiladasås ...

Och rör om det.

Riv också upp en hel massa ost. Jag ska låtsas att detta är en cheddar-jack-kombination, men det är faktiskt - vänta på det - cheddar-mozzarella. Jag hade ett block mozzarellaost som var mycket närmare utgångsdatumet än jacken och jag ringde en dom. Ledsen att korsa kontinenter!

Nu är ni alla redo, både fysiskt och känslomässigt, att montera enchiladorna.

Häll först cirka 2 koppar sås i botten av en stor gryta ...

Och sprida den i ett jämnt lager.

Dunk sedan tortillorna en i taget i såsen ...

Stänk lite ost i mitten ...

Tillsammans med lite kyckling ...

Och några av de mörka, läckra lökarna.

Yum!

Rulla bara upp det ...

533 nummer

Och lägg den på sömsidan ner i såsen.

Fortsätt bara tills pannan är helt fylld!

Sopa allt som finns kvar på din panna efter att alla enchiladerna har monterats ...

Och gör detsamma med lökarna om du har kvar!

Häll slutligen på resten av enchiladasås i stekpannan ...

Och strö på resten av osten.

Jag gillar att strö på lite chilipulver ovanpå, sedan går det i ugnen i cirka 30 minuter.

Bada BING!

Åh min, luktade det här någonsin bra.

Det här är den svåra delen, men det är väldigt viktigt: Du måste låta pannan sitta cirka 15-20 minuter innan du serverar enchiladorna. De håller sig mycket bättre tillsammans på det här sättet och de kommer fortfarande att vara trevliga och varma.

Servera ett par på en tallrik, strö på några tärnade tomater och tillsätt en gräddfil.

Tillsätt sedan lite hackad koriander.

Jag säger det igen: Bada BING!

I avsaknad av en mer cerebral beskrivning (jag använde all min hjärnkraft för att räkna ut receptets titel) var det här väldigt, väldigt smaskigt.