Buttermilk 101
Kärnmjölk. Vad är det bra för? Absolut allt! Säg det igen. (Ursäkta min musikreferens ca 1970.)
Verkligen dock kärnmjölk ÄR bra för ungefär allt i köket.
Var kommer det ifrån? Kärnmjölk är tekniskt den vätska som finns kvar när man gör smör från grädde. Färsk kärnmjölk är extremt lättfördärvlig, så vad du hittar i mataffärshyllorna är inte precis traditionell kärnmjölk. Typisk livsmedelsbutik kärnmjölk är mjölk som har behandlats med (bra) bakterier för att tjockna och sura den.
Du kommer att märka kärnmjölks smärtsamma doft och tjockare konsistens direkt.
Jag tycker att kärnmjölk är en smakförstärkare. Så skarp som kärnmjölk luktar från kartongen slår du inte i ansiktet med den smaken. Det är snyggt, men inte torrt citronsaft. Förutom att förbättra smaken av vad du än gör är kärnmjölk också en mjukgörare. Ja — mjuka kex, pannkakor, till och med biff!
Låt oss prata utbyten. Vi har alla sett dem och jag har använt dem många gånger. Jag hade dock aldrig testat dem sida vid sida. Tills nu. Cue dramatisk ljudeffekt: Dun-dun-duuuuuun.
Jag tog mitt favoritrecept för kärnmjölkspannkaka och tog bort vanilj och kanelsocker (och chokladflis). Jag ersatte till och med det smälta smöret som jag brukar använda och ersatte det med olja bara för att ha en ren skiffergom.
Det här är pannkakorna gjorda av kärnmjölk.
De är tjocka, de är fluffiga. De smakar ... som pannkakor borde. Det finns ingen citronsmak av kärnmjölken, men pannkakorna är utsökta. Även vanligt.
Därefter försökte jag citronsaft och mjölktrick. Du mäter upp 1 matsked citronsaft (eller vinäger) och tillsätt mjölk till 1 kopp för att ersätta 1 kopp kärnmjölk. Låt blandningen vila i 5-10 minuter och använd sedan som kärnmjölk.
Omedelbart märkte jag att pannkakssmeten var mycket tunnare. De färdiga pannkakorna var också.
hur länge håller färska örter
Smaken? Meh. Dessa behövde större smör / sirap / strösocker / chokladflis för att vara utsökta.
På pulveriserad kärnmjölk. (Det är den viktigaste ingrediensen till Joannes Hemlagade Ranch Dressing Mix.) Du hittar detta i bakdelen i din livsmedelsbutik nära den torra och förångade mjölken. Det är lite svårt att upptäcka eftersom det vanligtvis bara finns ett varumärke, med den här söta lilla kockkillen på behållaren. Skanna hyllorna så hittar du honom.
Tricket med torr kärnmjölk är att den tillsätts med de torra ingredienserna snarare än blandas med vätska. Torr kärnmjölk är en blandning av kärnad kärnmjölk, vassle och mjölksyra. Vispa det väl med de torra ingredienserna innan du lägger till smeten. Vätskan som behövs är vatten.
Återigen var smeten och pannkakorna märkbart tunnare.
Dessa smakade lite bättre för mig än kombinationen mjölk / citronsaft, men ingenstans lika bra som kärnmjölkspannkakorna.
Så om du inte vill ha en leverans av färsk kärnmjölk till hands om du behöver det, vad ska en tjej eller en kille göra? Frys det! När du har kvar kärnmjölk från ett recept, mät och frys resten. Häll den i fryssäkra plastpåsar och smäll in i frysen. Tina i kylskåpet över natten. Knåda påsen lite en gång tinad eftersom kärnmjölken tenderar att separera. Används inom cirka 3 månader.
Hur kan du annars använda kärnmjölk förutom pannkakor eller kex?
Salladsdressing
Ree's Homemade Ranch Dressing kommer att skämma bort alla andra ranchförband. Och Natalie visade oss bara några bra sätt att höja den ranchdressingen!
Fräsning
Du borde tro att de godaste stekta och misshandlade napparna har blötläggts i kärnmjölk. Se: Ree's Onion Strings.
Tenderiserande
De flesta tänker på kärnmjölksstekt kyckling, som översten, men ge en kärnmjölksmarinad också ett försök med biff eller fläsk. Jessica's Kärnmjölk Mandel-Crusted kyckling anbud är definitivt värt ett försök! Den krisen!
Bakning
Precis som med pannkakorna ger kärnmjölk det bästa i andra ingredienser. Denna enkla att göra kakan har kärnmjölk i smeten och glasyren. Det är en ny häftklammer i vårt hus, Buttermilk Bundt Cake .
Är du redan ett kärnmjölkfan? Vilka är dina favoritrecept för kärnmjölk?
