Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Berätta inte för cowboys, men det här är en av de sakerna i min receptrepertoar som faller under kategorin Det blir inte mycket bättre än detta . Det är sant. Jag älskar absolut de här grejerna. Även om cowboys inte skulle röra vid den med en tiofotstång.

Jag är nöjd med livet jag har fått. Jag älskar min familj. Jag är okej med den ko som tycker att det är en hund och sover på min veranda. Jag kan till och med sluta fred med flugorna. Kanske. Och jag omfamnar all landsmat som jag har fått lära mig att göra under det senaste decenniet i mitt liv: stekt kyckling, chokladkakor, kycklingstekt biff. Så om jag vill vika ut en dag och göra en traditionell Mellanöstern aubergine spridning med ett helt funky namn, ger jag mig själv tillstånd.

Baba Ghanoush är utsökt. Tillverkad med aubergine som har eldats (antingen på en varm grill eller under en slaktkyckling) så att den krymper, den kan serveras som en sidrätter. Vanligtvis är det dock en kall eller rumstemperatur, serveras med pitabröd eller crostini eller crusty franskt bröd ... eller en sked.

biblisk betydelse av 1222

Auberginehatare: Snälla utöka dig.

Allt jag säger: Ge aubergine en chans.

Ta tag i tre medelstora äggplantor.

Innan du gör någonting - detta är ett viktigt steg - använd en gaffel för att pricka aubergineytan. Verkligen gå för det; senare visar jag ett exempel på vad som händer om du utelämnar detta steg.

Jag säger bara detta: det är inte vackert.

Nu ska vi steka äggplantorna högt i cirka 25 minuter, eller tills skinnen blir svarta och de krymper helt till ynkliga versioner av sina tidigare jag. Jag använder en grill den här gången, men har gjort det här direkt under ugnen med stor framgång.

Poängen är att sverta heck ur dessa äggplantor, baby.

Det här är ungefär åtta minuter, och detta börjar inte ens repa ytan.

När jag säger krympning menar jag skrumpna .

Att komma dit, men ändå inte ens nära. När de olika sidorna blir svarta, använd en tång för att vrida dem efter behov. Du vill få det hela svart.

Har jag nämnt att du behöver svarta aubergine?

Den krympande auberginen söker tröst från sin fallna kamrat . Förlåt. Ibland lutar jag en aubergine mot en annan för att få fettbotten direkt mot elden.

betydelsen av 1044

Fett botten . Varför var jag tvungen att ta upp det?

För skojs skull, och det är faktiskt inte kul alls, bestämde jag mig för att inte sticka ytan på Aubergine # 3, bara för att visa dig hur farlig den är. Se hur huden spricker under tryck? Inte bra. När detta händer är det riktigt svårt att avsluta rostningen av aubergine till full potential, för det hela faller ganska sönder.

Det här tog trettio minuter. Trettio minuter med att vrida med tång, kontrollera mjukheten, vrida med tång och bli otålig för baba ghanoush.

Här är aubergine # 3. Dålig, sorglig själ.

Jag hoppas att jag har kört hem poängen: Sticka dina äggplantor, mina älsklingar!

Låt bara dessa vila medan du förbereder de andra ingredienserna. På så sätt blir de tillräckligt coola för att hantera när du är redo att blanda.

För baba ghanoush måste du ha tahini. Tahini är en sesampasta som säljs i burkar, och det är ett mirakel.

Jag älskar tahini så mycket.

bästa måltiderna att ta till en familj

Du behöver också en bra mängd citronsaft: en citron om den är stor, två om den är liten.

Det finns en tid för allt. Och detta är det dags att bryta ut din goda olivolja.

Du behöver också cirka 4 vitlöksklyftor.

Krossa dem med botten av en burk, skala dem och skär dem sedan riktigt, riktigt fint.

Och precis när du tror att du har finhackat det nog ... köttfärs lite mer. Och om du är känslig för vitlökssmak kan du alltid rosta vitlök först för att ta bort bitterheten. Om du grillar vitlök, använd bara dubbelt så mycket.

Mmmm. Rostad vitlök. Varför låter det så bra 05:33?

(Förresten, här är instruktioner om hur man rostar vitlök, bara om du behöver veta.)

Du behöver också en bra mängd färsk persilja. Jag inser att planbladpersilja är att föredra, men:

a) min lilla livsmedelsbutik säljer inte persilja
b) min trädgård är död
c) lockigt persilja smakar exakt detsamma!

Så om du bara har lockigt persilja till ditt förfogande - gå för det!

Jag inser att detta kommer att tjäna ut några av er som kanske inte har mycket erfarenhet av att skrapa ut aubergine. Men snälla bära med mig.

500 nummer

DET ÄR LEVANDE! DET ÄR LEVANDE!

Förlåt.

Så i princip vill du skrapa allt kött du kan ur de förkolnade / skrynkliga / rökta äggplantorna. Vid ytterligare undersökning insåg jag att eftersom de var så stora kunde jag ha låtit dessa grilla ytterligare tio minuter. Men de mår bra som de är. Mosa auberginen med en gaffel - du vill ha några bitar, men få den så smidig som möjligt.

Jag är inte ett stort fan av baba ghanoush i matberedaren, men det är verkligen ett alternativ om du gillar saker mjukare!

Jag vet vad du tänker. Jag vet bara det. Men fortsätt, trots dina reservationer.

Tahini! Ge burken en skakning och rör om (den skiljer sig lite när den sitter), tillsätt sedan bra 4 matskedar. Den har en så nutty, unik smak, så skumma inte!

Därefter kommer citronsaft (juice av en stor eller två små citroner) och 3 msk olivolja.

Vitlöken…

Och massor av hackad persilja.

Rör om det försiktigt tills allt är kombinerat.

Vital steg 2: gott om kosher salt! Baba ghanoush är förlorad utan den.

kan jag ersätta gräddost med gräddfil

Och förresten, varför diskuterar vi aldrig det faktum att salt är ett mirakel? Ärligt talat - smak blandningen före saltet och sedan efter. Vad salt gör för mat är ren magi.

Jag gillar att stanna och lukta på rosorna ibland. Jag kan inte hjälpa det.

Töm det i ...

Rör sedan upp det, provsmak och justera saker efter behov. Du kan behöva lite mer citronsaft eller lite mer persilja eller lite mer tahini. Lägg gärna till!

Jag serverar detta med tunt skivat bagettbröd.

Baba ghanoush i en skål.

Bagettskivor på en platta.

För den här isolerade ranchfrun blir det inte mycket bättre än detta.

Åh, yum.

Jag föredrar baba ghanoush vid rumstemperatur (i motsats till kyla). Men det kommer att förvaras i kylen i några dagar, och jag är inte ovanför att sticka en bit bröd direkt i kylen och smyga bett.

Hjälpsam ledtråd: Du kan använda baba ghanoush som smörgås. Gudomlig!