Korta revben med vin och grädde

Short Ribs With Wine

Jag tror att jag har fastställt att jag är besatt av korta revben. Första gången jag någonsin smakade en svimmade jag av den rena, långkokta lyckan av det hela. Korta revben, i motsats till vad många antar, är inte i samma kategori av revbenen som människor röker och gnuggar i grillsås. De är faktiskt ingenting som de revbenen. Det enda sättet jag kan beskriva korta revben är att de är lite som grytan på en pinne - bara den bästa, mest saftiga och fantastiska grytan du någonsin har smakat i ditt liv.

Jag har ett bräserat recept med kort revben här på min webbplats och en med en mer tomatbaserad sås. Den här är under det viniga / krämiga / så darn-bra såsparaplyet, och det kan vara min favorit.

Eftersom gräddsåsen var så rik och dekadent bestämde jag mig för att inte följa risotto eller potatismos eller polenta eller pasta. Istället fastnade jag bara dem ovanpå några rostade Oklahoma-svampar och kallade det en dag och klappade mig själv på ryggen för att jag gjorde ett så hälsosamt val.

krispy kreme gratis munkar för akademiker 2020

Ahem.

Dessa är korta revben. Jag är redan upphetsad.

Strö salt och peppar på båda sidor ...

Brun dem sedan i en tung kruka över mycket hög värme.

Det här tar bara några minuter - vi sårar bara på dem just nu.

Ta bort revbenen från potten i en minut och häll i rött vin när de är brända ...

Och nötköttsbuljong. Rör om det och skrapa botten av potten för att lossa upp alla magiska bitar av himlen.

Sätt tillbaka de korta revbenen i potten och släng sedan i rosmarin (oj. Glömde att göra detta tidigare). Ge det hela lite rörelse med en stor sked, lägg sedan på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda i ca 2 1/2 till 3 timmar. Revbenen är som grytan eller brisket eller något långkokt kött: de måste kokas lågt och långsamt för att bindväven ska lösas upp och för att allt ska bli ömt och ont, där ondska betyder oemotståndligt utsökt.

Kasta en massa svamp någon gång under den långsamma tillagningsprocessen på ett bakplåt. Jag brukar bara göra creminis eller vita knappar, men det här är ett sortiment av galna, freaky svampar ... och de odlas alla här i Oklahoma!

Jag kommer att publicera mer om detta vid en annan tidpunkt. Jag är lika besatt av svamp som med korta revben.

Hur som helst, rosta svamparna som du alltid skulle: duffla dem med olivolja, strö på lite salt och peppar och kasta dem i en 400 graders ugn i cirka 20 minuter.

hur man gör hårdkokta ägg lätta att skala

Du vill att de ska vara snygga och guldbruna, så gå bara så länge du behöver. Jag vill gifta mig med dessa svampar, jag älskar dem så mycket.

Jag tror att vi skulle vara väldigt glada tillsammans.

Ta sedan bort brinnande kärlekens hunkar ur potten och sätt dem på en tallrik i en minut. De borde vara så ömma att de ser ut som om de skulle falla sönder om du tittade på dem roliga.

Jag ser att du också har gjort krusbärstärtor. Jag undrar om de är lika lätta som mina. Min skulle vilja ha blåst bort om du blåste på dem.

Om du kan namnge den filmen har du min beundran för alltid.

Nu, tillbaka till potten. Lägg till några kapris, som jag glömmer ungefär 95% av tiden, men när jag kommer ihåg att komma ihåg dem är jag så glad att jag gjorde det.

Kapris är konstigt. Och underbart.

Och konstigt.

Nästa, för att det kommer att ge allt en fin tang, kasta in lite senap: Dijon, kornig ... allt annat än de neongula grejerna kommer att göra.

Droppa sedan i lite tung grädde. Allt är plötsligt helt vettigt.

Koka bara upp det här och låt det tjockna i några minuter.

Och ... jag är död. Det här ser ut (och smakar) (och luktar) så ding dang underbart. Vinaktig och nötig och rosmarin-y.

När du är redo att servera den, lägg några svampar på tallriken ...

Försök sedan göra ett berg av ett par korta revben och duggregn på extra gräddsås. Heliga ... hjälp.

Åh, och jag är säker på att jag bestämde mig för att inte servera detta med något gödning, som getostpolenta eller fyrostpasta. Jag handlar om hälsosamma val, som du kan se.

Inte.

I slutet kan du strö på lite mer malet rosmarin ... eller så kan du bara sätta en kvist där för att vara extra snygg.

Men fantasin spelar ingen roll. Allt som verkligen betyder är att när du smakar gaffelfullt av dessa korta revben ... kommer ditt liv att förändras för alltid. Speciellt om du aldrig har haft en kort revben förut.

Det är en av mina favorit saker i hela världen.

Här är det praktiska utskrivbara:

vilken typ av äpplen till äppelpaj