Gör färsk mozzarella!

Making Fresh Mozzarella

Mina vänner med matblogg och jag hade så kul att göra ost tillsammans på lördag. Ost förenar människor!

Att göra mozzarella hemma verkar väldigt skrämmande, men om du har två eller tre specifika produkter skulle du verkligen inte tro hur lätt det är. Och när du väl har försökt, vill du göra mozzarella som galen för allt från aptitretare till pizzor till panini till ... ja, att bara skära av bitar och hugga ner det.

(Det sista föremålet skulle gälla mig.)

Rebecca från Foodie med familjen var vår orädda ledare lördag. Hon är en mozzarella makin 'mamma av fem pojkar och är en så underbar tjej. Vi gjorde mozzarella, hemlagat bröd, pepparsylt ... och vi åt mycket. Instruktionerna att följa är från Rebeccas mozzarella-demo. Jag är bara budbäraren.

Mozzarella Messenger.

Jag ser en serietidningsserie i min framtid.

Obs: Mozzarella-metoden skapad av Ricki Carroll .

VAD DU BEHÖVER

En liter helmjölk. Vi kunde få rå (opasteuriserad) mjölk på ett lokalt mejeri i Claremore, Oklahoma, men det kan vara svårt att skaffa rå mjölk kommersiellt i vissa stater. Pastöriserad mjölk fungerar inte, den kommer bara inte smidigt och perfekt som rå mjölk gör. Rå / färsk mjölk mozzarella är definitivt mer smidig och utsökt, men om du är gravid eller nedsatt immunförsvar eller på annat sätt behöver undvika obehandlad mjölk, fortsätt och använd pastöriserade grejer.

1 1/2 tsk citronsyra pulver. Detta kan vara i form av löst pulver eller tabletter som dessa.

1/4 tesked flytande vegetabilisk löpe kombinerat med 1 kopp vatten. Du kan också använda 1/4 av en vegetabilisk löptablett; bara krossa den och lösa upp den i en kopp vatten.

Och 1 till 2 teskedar kosher salt, efter smak.

HUR MAN GÖR DET

1. Stänk citronsyrapulvret (krossa tabletter vid användning) i en sval, tom, stor icke-reaktiv lagerpanna. Häll i 1/4 kopp vatten över det och rör om det för att lösa sig.

2. Häll mjölken i citronsyralösningen och rör om den för att kombinera.

3. Lägg potten på medelhög låg värme och värm den till 90 grader (använd en termometer som läses omedelbart.) Du kanske märker att mjölken börjar stelna, men det här är bra!

4. När mjölken når 90 grader, ta bort pannan från brännaren och häll i löpen blandad med vatten.

5. Rör om blandningen med en mild, cirkulär upp- och nedrörelse i cirka 30 sekunder, använd sedan skeden för att stoppa mjölkens rörelse så att den blir still.

6. Lägg locket på potten och gå bort och lev ditt liv i exakt fem minuter. Rör inte pannan!

Efter fem minuter ska blandningen likna en mycket mjuk vaniljsås.

Det var verkligen kul att hålla våra (mycket rena; oroa dig inte) händer där inne och känna konsistensen. Mycket hände på dessa fem minuter! Det stärker definitivt i en massa, men är fortfarande väldigt, mycket känsligt och löst.

7. Med en spatel som är tillräckligt lång för att nå botten av potten (vi använde en förskjuten spatel), skär ostmassan i ett 1-tums schackbrädemönster, gör linjer över och sedan linjer i den andra riktningen.

Det var vid den här tiden som en rad skurna ostskämt bröt ut bland alla oss mycket mogna kvinnor.

Jag skrattar fortfarande.

8. Sätt tillbaka krukan till brännaren på medelhög värme och rör om den försiktigt tills vasslets temperatur (vätskan som skiljer sig från ostmassan) når 105 grader.

st peter nionde

9. Använd en slitssked för att överföra ostmassan till ett durkslag över en skål.

Och yum! Jag smög en bit. Det var så jättegott. Strängig och fräsch och härlig.

Alla var fascinerade av strukturen.

Och allt väcker frågan: Vem i världen förstod först den här processen?

Det är en lysande, vacker sak.

10. Snurra långsamt runt durkslaget så att vasslan rinner ut ur ostmassan.

Det är mozzarella där inne!

11. Ta bort osten och pressa den försiktigt några gånger för att dränera mer överskott av vassle.

12. Överför sedan osten till en mikrovågssparande skål och mikrovågsugn ostmassan på hög i 1 minut.

13. Ta ut skålen från mikrovågsugnen och häll av så mycket vassle som möjligt.

Vid vassle (har har har) kan du reservera allt överskott av vassla och använda det för att göra bröd (som Rebecca gjorde) eller lägga till drycker för att göra dem mer proteinrika!

14. Pressa ostmassan ihop med händerna och töm igen vasslan som kommer ut.

15. Mikrovågsugn igen på hög i 35 sekunder, tryck ihop ostmassan igen för att tömma vassle.

Har du fått bilden som du vill tömma så mycket vassle som möjligt?

16. Knåda och sträck ostmassan lite för att tömma mer vassle och mikrovågsugn sedan en sista gång i 35 sekunder.

17. Knåda i saltet och rulla det under sig tills det bildar en snygg boll.

18. Sätt sedan bollen i ett isvattenbad och låt den vila där tills den är helt sval.

Då är det klart att äta! Rebecca satte den på en tallrik och ströde en miljon olika örter, samt salt, peppar och krossad röd paprika över toppen.

(Se den mätkannan full av vätska? Det är vasslan! Var noga med att spara den. Det är bra grejer.)

Sedan kom olivoljan och (senare) balsamiken.

Sedan kom lyckan. Åh. Min. Godhet.

Det var borta på några minuter!

Sedan gjorde vi en till och den var borta inom några sekunder!

Åh, och här är en snygg variation.

(Hej, Shari ! Jag ser dina händer!)

Bocconcini! Pressa bara in dem mellan tummen och pekfingret och släpp dem i isvatten när du går.

Gå nu fram och gör färsk mozzarella! Det är riktigt gott och så kul.

Tack, Rebecca, för din fantastiska handledning!

Obs! Det är bäst att äta mozzarellaen inom en dag, eller så kan den förvaras i saltlake (saltvatten) i upp till en vecka.

Obs! Du kan få citronsyratabletter och flytande vegetabilisk löpe på Amazon eller på många olika platser.

Inte: När det gäller mjölken, kolla in ditt område för att se om rå mjölk är tillgänglig; om inte, pastöriserad mjölk fungerar också bra. Det kommer bara inte att komma ihop och ha den underbara, strängiga strukturen när du gör den; vi gjorde en pastöriserad version och innan vi arbetade tillsammans liknade den ricottaost. Men om du håller fast vid det och knådar, klämmer, knådar ... så småningom kommer det att komma ihop och bli riktigt trevligt.