Drömmande äppelpaj

Dreamy Apple Pie

Det är pajvecka här på PW Cooks, och jag kommer att lägga ut ett nytt pajrecept varje dag de närmaste fem dagarna. Jag får bättre vänner med min trappmästare och snabbt.

Det blir svårt att återupprätta relationen. Det har gått år sedan jag erkände sin närvaro.

Jag startar pajveckan med den här helt dekadenta äppelpajen, som görs extremt rik och drömmande med tillsats av grädde och alla typer av söt, stygg godhet. Prova det på Thanksgiving i år, och var noga med att servera den med en stor duva av hård sås, som vi gjorde här igår.

Hård sås på varm äppelpaj kan bota världens sjukdomar, låt mig berätta.

PÄSKORSTEN

Som någon av er vet vem som har hängt runt den här gudomgivna platsen (eller använt min kokbok) under en längre tid, har jag i flera år använt en no-fail (och så flagnande att man inte kan tro det) pajskorpa delas med mig av en kvinna som heter Sylvia. Och jag tror bestämt att när Sylvia dyker upp för sin tillverkare en dag kommer han att lägga handen på hennes huvud och säga Bra gjort, mitt barn. Bra gjort. För Sylvias pajskorprecept har satt sitt prägel på många familjes Thanksgiving-bord.

För det utskrivbara receptet för pajskorpan, klicka här:

Sylvia's Blessed Pie Crust

Jag har blivit lite lat genom åren, speciellt när jag har en massa andra matlagningar på gång och ofta piskar upp pajskorpan i matberedaren. Här är mjöl och förkortning.

Jag gör ungefär trettio mycket snabba pulser. Jag vill inte bara döda det här och bearbeta det till döds; skorpans kvalitet skulle påverkas. Gå bara tills blandningen liknar grova smulor. Helst skulle du göra detta med en konditorblandare för att undvika att överdriva det.

Därefter lägger du till lite isvatten ...

Och lite ättika.

Och ett slagen ägg.

Rör om det försiktigt, bara tillräckligt länge för att blandningen ska komma ihop.

Dela sedan degen i hälften, forma varje halvdel till en grov boll och lägg sedan varje boll i en separat ziploc-påse. Platta varje kula lätt, försegla påsarna och lägg dem i frysen tills du behöver dem. (Om du använder pajdeg direkt måste du fortfarande frysa den i bra 20 till 30 minuter, så den blir tillräckligt fast för att rulla ut och arbeta med. (Och detta förbättrar också på något sätt den fläckiga skorpan.)

PAJEN

När du är redo att göra en av de bästa äppelpajerna i världen, skalar du tre Granny Smith-äpplen i god storlek. Försök att hålla skalet i en lång spiral. Låtsas om det går sönder, är du en komplett dork. Om det inte går sönder kommer du att röjas som hemdrottning.

helande ärkeängeln Rafael

Förlåt. Menade inte att projicera mina problem på detta härliga recept.

Jag kan inte lova att det inte kommer att hända igen.

VARFÖR ÄLSKADE DU INTE TILLBAKA, TEDDY? ÄR DET ATT JAG INTE TAN SOM DU?

Ledsen igen. 1984.

Det hemsöker mig så.

Kärna äpplen.

Skiv äpplen i cirka 16 skivor per äpple (några fler om du gillar äpplen som är fina och tunna, vilket jag gör) och kasta dem i en skål.

Okej, nu ska vi blanda ihop den krämiga drömkocken för äpplen. Blanda ihop vitt och brunt socker i en skål ...

Häll i tung grädde.

vilken typ av olja för stekning

Du hörde mig.

Lägg till vanilj ...

En liten bit kanel ...

Och mjöl, för att ge allt lite sammanhållning.

Blanda det tillsammans och häll det över äpplen. Rör om äpplen och lägg dem åt sidan.

Obs: Slicka INTE skeden efter att ha blandat äpplen. En sak kommer att leda till en annan och snart kommer ditt huvud att ligga i skålen med äpplen, det kommer att finnas en äppelskiva kvar och du får grädde och socker över hela ansiktet.

Och du har ingen paj.

Skulle inte det där vara pinsam?

Nu är det dags att rulla ut pajdeg. Mjöl ytan och kavlen.

Rulla sedan ut den i en stor cirkel.

Jag låter det låta enkelt, men jag ska inte låtsas att det bara är slap-slap, roll-roll, perfekt cirkel varje gång, särskilt med denna pajdeg. Det krävs finessing, fiddling och tålamod.

Så här rullar jag ut det:

Ta ut degskivan ur plastpåsen.
Lägg den på den mjölade ytan.
Strö mjöl ovanpå.
Rulla ett par gånger. Lite deg kommer att hålla fast vid stiftet.
Mjöl igen. Rulla ett par gånger. Degen spricker och freak out.
Skjut in kanterna med handflatorna och tryck in dem för att bilda en perfekt cirkel.
Mjöl igen. Rulla ett par gånger. Upprepa handflatan för att få degen tillbaka i en perfekt cirkel.
Överväg att plocka upp paj på ditt bageri i närheten.
Kom ihåg att du bor mitt i landet.
Kom ihåg att det inte finns något stadsbageri.
Fortsätt blomstra och rulla tills det är en stor cirkel.
Använd en stor förskjuten spatel för att springa under degen och lossa den från ytan.
Överför försiktigt till en pajpanna. Klipp av överflödet runt kanterna och lämna tillräckligt med deg för att du ska kunna göra något med kanten.
Gå och ta en tupplur. Jag är utmattad.

Är du imponerad av min noggranna och perfektionistiska pajkant?

Inte?

Då är du smart.

Jag har andra fina egenskaper. Perfekta pajskorpkanter är inte bland dem.

Häll i äpplen.

Återgå sedan till matberedaren, tillsätt smör, mjöl, farinsocker, pekannötter och en bit salt.

Bearbeta det flera gånger tills blandningen kommer ihop i stora klumpar.

Häll smulplastan över pajens topp och fördela den jämnt på ytan.

Sedan, vad jag gillar att göra är att göra en liten foliekant och fästa den runt kanten på pajskorpan (jag gör två halvor och hakar ihop dem.) Detta förhindrar att kanten blir för brun för fort; vi vill att pajen ska baka tillräckligt länge för att äpplen (och såsen) ska göra sitt.

Baka den vid 375 grader i en timme, mer om den behöver det.

Ungefär halvvägs kollade jag pajen och såg att toppningen redan var fin och gyllene. Jag ville inte att det skulle bli för brunt ...

Så jag lade bara en platt bit folie över toppen under resten av baktiden.

Under de senaste tio eller femton minuterna av bakning tog jag bort hela folien så att den skulle vara fin och gyllene.

Baka bara tills pajen är ultrabubblande. Ta ut den från ugnen och låt den svalna på bänken.

För att servera, ta tag i den hårda såsen som vi gjorde igår.

Här är receptet om du missade det:

Recept för hård sås

Mata upp en bit varm paj. Om du gjorde det kvällen innan, nacka det i tio till femton sekunder eller så.

Ploppa lite hård sås ovanpå.

är matlejon öppet på jul

Helt gudomligt.

Men vänta.

Se vad som händer.

Hård sås, jag älskar dig.

Njut av det här, killar!

Nytt pajrecept imorgon.

Kärlek,
P-Dub

Här är det praktiska utskrivbara.