Cultured Dairy 101
Det finns så många typer av odlat mejeri i stormarknader idag. Så låt oss prata om dem, eller hur? Vad gör var och en annorlunda? Hur är de gjorda? Hur används de? Jag ska göra mitt bästa för att svara på dessa frågor åt dig.
Men först, vad exakt är odlat mejeri? Enkelt uttryckt är odlat mejeri en mjölkprodukt som har fermenterats med mjölksyrabakterier.
1 - Gräddfil
Gräddfil är precis vad det heter: gräddfil. Det är gjort genom att tillsätta mjölksyraproducerande bakterier till grädde. Processen kallas souring, vilket resulterar i en tjock och syrlig produkt. Gräddfil måste ha minst 18% smörfett för att kallas gräddfil.
Hur man använder det: Det finns så många sätt att njuta av gräddfil. Det är mer än bara en toppning av potatis eller dina favorit Tex-Mex-rätter. Det är en utmärkt ingrediens för bakverk och lägger till krämighet till din favoritkrämiga maträtt, som soppa eller stroganoff.
2 - Färsk grädde
Crème fraîche är en fransk odlad mejeriprodukt. Översatt betyder det bokstavligen färsk grädde. Det är tjockare, rikare och mindre surt än dess amerikanska motsvarighet, gräddfil. Crème fraîche har cirka 28% smörfetthalt jämfört med gräddfil 18-20% smörfett.
St christophers bön
Traditionellt gjordes crème fraîche genom att lämna färsk grädde ute för att sitta i värmen. Detta gjorde att naturliga bakterier surgjorde och förtjockade grädden. Idag läggs en startkultur till den tunga grädden, sedan lämnas den vid kontrollerade temperaturer för att tjockna.
Hur man använder det: Crème fraîche kan användas ungefär som gräddfil men eftersom den är tjockare och rikare är den perfekt ihop med färsk frukt och bakverk. Jag älskar en docka ovanpå en ny bit paj eller med skomakare. Det är också underbart med din favorit frukostkolhydrat. Tänk våfflor toppade med frukt och en generös sked med crème fraîche.
3 - Mexikansk grädde
Om du letar efter något som faller mellan gräddfil och crème fraîche, vill du ha crema. Det är en mexikansk häftklammer och används som gräddfil men - du gissade det - de två är inte exakt samma.
Crema har en tunnare konsistens och är tangier och saltare än gräddfil. Det är en bra neutraliserare för kryddig chili.
Hur man använder det: Det kan dryssas över din favorit mexikanska maträtt eller läggas till krämiga soppor och potatismos. Jag tycker också om att det drizzled över söt sommarfrukt.
4 - Yoghurt
Hittills är de produkter vi har diskuterat tillverkade med grädde odlade med bakterier vid en omgivningstemperatur. Yoghurt, å andra sidan, görs med mjölk som först värms till 185 ° F (85 ° C) och sedan kyls till 113 ° F (45 ° C) innan en bakteriekultur blandas in. Den bibehålls sedan vid det temperaturen i 4 till 12 timmar för att jäsa.
Om yoghurten är ansträngd, tar vasslen bort, ger den en tjockare konsistens och kallas sedan grekisk yoghurt i USA eller labneh i länder i Mellanöstern.
Hur man använder det: Det vanligaste sättet att njuta av yoghurt är i en skål, sötad och toppad med färsk frukt och granola. Jag tycker också om att lägga den till mitt morgonhavremjöl, och du kan också använda den för bakning. Men yoghurt är inte bara för din söta tand - det är också bra i salta rätter. Yoghurt används ofta i rätter från Medelhavet och Mellanöstern i såser, marinader och doppar som tzatziki. Prova en salt yoghurtskål med gurka, olivolja, oliver, tomat och dill eller rostade morötter, harissa, persilja och granatäppelmelass.
5 - Kefir
Kefir kommer från Östeuropa och Ryssland. Den är gjord genom att kombinera mjölk med kefirkorn och låta den jäsa. Kefirkorn är gelatinösa vita eller gula partiklar. Dessa korn är blomkålformade klumpar som består av en komplex kombination av bakterier, jäst, mjölkproteiner och komplexa sockerarter. Kornen kan köpas online för att göra kefir hemma. Kornen spänns från drycken och kan användas för att göra en ny sats.
Kefir har dykt upp i stormarknader över hela USA och finns i yoghurtgången. Jag hänvisar till kefir som att dricka yoghurt. Kefir smakar mycket tangier än yoghurt. Det kan hittas vanligt eller sötat och smaksatt. Kefir har olika hälsofördelar på grund av alla probiotika det innehåller.
Hur man använder det: Det kan vara ett bra komplement till din morgonrutin. Drick det som det är eller lägg till det i din favoritsmoothie. Det är också bra på morgonen havregryn.
6 - Kärnmjölk
Traditionellt hänvisade kärnmjölk till mjölken från smör. Efter att smöret hade karnerats exponerades den kvarvarande vätskan för luftburna bakterier och lämnades till jäsning. Idag är kärnmjölk en odlad produkt tillverkad av pastöriserad och fermenterad skummjölk.
nummer 337 betyder
Hur man använder det: På grund av kärnmjölks naturliga surhet och surhet är det ett utmärkt tillskott till krämiga salladsdressingar, stekt kyckling och potatismos. Om du älskar att baka eller göra mördarpannkakor, bör kärnmjölk bli en permanent fixtur i ditt skafferi. Om du vill ha bakade varor som är flagnande, ömma och fluffiga, använd kärnmjölk. Parningen av bakpulver och kärnmjölk producerar koldioxidgas och uppnår en fluffighet som vanlig mjölk aldrig skulle kunna ge.
Dricks: Om du upptäcker att du inte använder kärnmjölk tillräckligt ofta för att den ska ta upp fastigheter i ditt kylskåp, kan du göra en av två saker. Först kan du lägga till 1 matsked ättika eller citronsaft till 1 kopp helmjölk för att göra kärnmjölk. Låt den sitta i 10 minuter före användning. Eller så kan du använda torr kärnmjölk från bakgången. Det är tänkt att användas torrt (hej, hemlagad ranchblandning) och inte beredas till flytande kärnmjölk.
7 - Gräddost
Gräddost är den första officiella osten på vår lista. Gräddost tillverkas genom att tillsätta mjölksyrabakterier till grädde. Detta gör att ostmassan och vasslan separeras. Vasslan tappas sedan av och ostmassan värms upp och formas. Gräddost är en färsk ost som innehåller minst 33% fett och 55% eller mindre fuktinnehåll. Gräddost är mjuk, krämig och spridbar. Den har en mild smak.
Hur man använder det: Gräddost är mycket mångsidig. Naturligtvis kan du sprida den på din favoritrostade bagel. Men det är också en fantastisk ost att använda i doppar, desserter, spridningar, ostkulor, och det gör potatismos.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Gräddosts krämigare och sötare italiensk kusin. Det är en dubbel eller trippel gräddost som kommer från norra Italien. Den har vanligtvis ett fettinnehåll på 60-75%, vilket gör den underbart krämig och smidig. Liksom gräddost tillverkas den genom att tillsätta mjölksyrabakterier till grädde. Ostmassan och vasslan separeras, vasslan tappas av och ostmassan värms upp och formas. Mascarpone-ost har en antydan till sötma och surhet men är mindre smärtsam än gräddost.
Hur man använder det: På grund av mascarpones krämiga konsistens och sötma är det bra i desserter. Vispa den med lite sötad grädde och det blir en fantastisk tårtfyllning. Vill du ha en superkrämig risotto eller polenta? Lägg till en docka av mascarpone. Mascarpone säljs i de flesta livsmedelsbutiker och finns med osten i delikatessektionen. Ibland kan du hitta den med gräddeost.
Nu när du är beväpnad med en mängd odlad mejerikunskap, rensar du lite kylutrymme för din nya odlade mejerikollektion? Jag hoppas att du är det, för du måste tippa och drizzla din mat av all den här snygga mejeridekoriteten!
