Krämig svampsoppa

Creamy Mushroom Soup

En rik, utsökt, rejäl soppa för kalla vinterdagar.

Värm 2 msk smör i en kruka över medelhög värme. När smält, tillsätt 1/3 av svampen. Koka dem tills de är mörkt gyllenbruna, rör om ibland, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar, ta sedan bort dem från potten och lägg dem åt sidan.

Smält de återstående 2 matskedarna smör i samma kruka. Sänk värmen till medium och tillsätt resten av svampen tillsammans med lök, selleri och timjan. Koka, rör om ofta tills grönsakerna är mjuka, ca 5 till 6 minuter.

Strö grönsakerna med mjölet och rör om för att kombinera. Krydda med salt och peppar och rör om hela tiden i 3 minuter och låt mjölet koka. Tillsätt långsamt vinet eller sherryen under omrörning medan du tillsätter. Låt den värmas upp och bubbla upp i några minuter och häll sedan långsamt i lageret. Fortsätt omröra för att minska sannolikheten för klumpar.

Låt sjuda och koka i 20 minuter, rör om ibland. Ta bort den från värmen och låt den svalna i 20 minuter. Överför till en mixer (se till att den bara är varm eller sval i det här skedet --- att blanda varm soppa är farlig!) Och purera tills svampen oftast delas upp i små kornstorlekar. (OBS: Du kan använda en nedsänkningsblandare i potten om du har en, och du behöver inte låta soppan svalna först.) Överför soppan tillbaka till potten, tillsätt grädden och värm den till en simmer. Tillsätt balsamico, smak sedan och justera kryddor.

Servera varm med reserverade svampar på toppen och knaprig bitar av varmt bröd.

Har jag någonsin sagt till dig att svamp är en av mina favoritmatar genom tiderna? Om jag inte har ... är de det. Så mycket som jag hatar och avskyr bananer, så älskar jag och älskar svampar. Eller för att sätta en finare poäng på det: Om bananer är min död är svamp mitt liv. Eller så lägger jag mig ännu mer bar: Bananer får mig att springa och gömma mig; Svamp får mig att vilja dansa och sjunga.

Och den här soppan? Tja, det får mig inte bara att vilja dansa och sjunga, men det får mig också att vilja skulptera, skriva, skapa och skrika från hustaken allt som är mystiskt och underbart med svampar. Det är krämigt och magiskt, förtrollande och romantiskt, och bara motgift för denna kalla snap vi har varit i!

(Ledsen för allt överdrivet språk. Kanske börjar jag bara en matlagningspost med något som jag gillar svamp. Här är en god soppa.)

(Då kanske jag inte ...)

Teckenbesättningen!

Skär först svampen. De flesta av dem kommer att sluta rena senare, så du behöver inte vara snygg eller symmetrisk! Bara skiva.

Värm 2 msk smör i en kruka över medelhög värme ...

Tillsätt sedan 1/3 av de skivade svamparna ...

Och koka dem i cirka 5 till 6 minuter, rör om ibland tills de är väldigt gyllene och vackra.

När de är perfekta och brunade, krydda dem med salt och peppar ...

Och ta bort dem till en tallrik för senare.

Hacka sedan lök och selleri ...

Krossa timjanbladen ...

Sänk sedan värmen till medium och tillsätt mer smör i pannan ...

Och tillsätt resten av svampen tillsammans med lök, selleri, vitlök och timjan.

Rör om och koka i ca 5-6 minuter ...

Tills grönsakerna är mjuka. Det bör finnas lite vätska i pannan från 'shrooms!

Strö 3 msk mjöl över hela grönsakerna (jag gjorde faktiskt närmare 2 msk. Beror på hur tjock du gillar soppan!)

Krydda med lite mer salt och peppar ...

Rör sedan om för att fördela mjölet. Koka under omrörning hela tiden i cirka 3 minuter för att ge mjölet en chans att laga mat.

Häll sedan i ca 3/4 kopp vin! Du kan använda sherry ELLER du kan bli seriös och använda konjak. Eller om du vill utelämna alkoholen, lägg bara till buljong / lager i stället. Jag älskar vinets smak i denna soppa, men den är fortfarande helt utsökt utan den!

När vinet är i bör det börja tjockna ganska snabbt. Rör om det i en minut eller två ...

Tillsätt sedan grönsaksbuljong ELLER lågnatrium kycklingbuljong, beroende på om du vill att detta ska vara vegetarian eller inte.

bästa pappaskämt genom tiderna

Rör om så att alla klumpar är borta ...

Låt sedan soppa simma i cirka 20 minuter på låg nivå!

Så här ser det ut vid den tiden. Nu kan du absolut fortsätta med soppan med den struktur som den är just nu. Men jag gillar att puréera det så att svamparna blir finare och svampsmaken fördelas mer i soppan.

Har jag nämnt hur mycket jag älskar svamp?

Jag puréer soppan i en mixer, så jag låter den sitta i 20-25 minuter för att svalna och överför den sedan till en mixer. (Du bör aldrig blanda heta soppor - det har jag lärt mig på det hårda sättet!)

Detta är efter några pulser ...

Och detta håller ner det i cirka 10-12 sekunder. Det här är den textur jag vill ha!

Häll soppan tillbaka i potten och värm upp den ...

Tillsätt sedan grädden ...

vad kan du ersätta mjöl för alla ändamål

Rör om för att kombinera ...

Då bara lite balsamico för att lysa upp det lite!

Åh, och det här är vad jag älskar att servera med soppa idag: Riv en limpa franskt bröd i taggiga bitar ...

Droppa sedan på olivolja och kasta dem till päls.

Baka bitarna vid 400 grader i cirka 6 minuter! Bra länder, dessa är underbara.

För att servera, lägg soppan i en skål ...

Lägg till en liten hög med de brunade svamparna ovanpå ...

Och strö på persilja!

Jag försöker att inte överanvända denna akronym, men det passar här: O. M. G.

Det här är fantastiskt!

Åh, och det brödet? Ja ... här är det.

Du kommer att slurpa (eller tappa) varje sista bit.

(Och har jag nämnt hur mycket jag älskar svamp? Jag kunde ha svurit att jag nämnde det ...)