Kakaopulver 101

Cocoa Powder 101

Jag vill introducera dig till min enda sanna kärlek: kakao. (Berätta inte för min man.)

Låt oss prata om de olika typerna av kakao - i synnerhet den naturliga och holländska processen - och när de ska användas. Ovan ser du naturligt kakaopulver till vänster, holländsk process till höger.

Naturligt kakaopulver: Vanligtvis märkt som bara kakao eller osötat kakaopulver, är naturlig kakao ljus i färg, sur och kan ha en skarp smak. Den naturliga syran som finns reagerar med bakpulver, så du hittar den i recept som kräver bakpulver.

Holländsk processkakao: Du kan också hitta denna kakao märkt som behandlad med alkali eller alkaliserad. Holländsk kakao behandlas för att minska surheten i naturlig kakao. Resultatet är en rik kakao som är mörkare och mindre skarp. Eftersom syran har neutraliserats hittar du denna kakao som används i recept som kräver bakpulver snarare än läsk.

Smaken beror mycket på varumärket du köper också. Ärligt talat, jag har aldrig träffat en kakao som jag inte gillade, men jag älskar lite mer än andra. För mig har den holländska processen en rikare, djupare smak. Detta kan delvis bero på att vi först äter med våra ögon och holländsk processkakao har den vackra djupa, mörka färgen.

När ska man använda naturliga och holländska kokos:

För recept utan surdeg, som såser, frost och puddingar, kan kokos användas omväxlande. Om ett recept kräver bakpulver vill du använda naturlig kakao. Om det kräver bakpulver vill du använda Dutched. De flesta äldre recept kräver bara kakao. Kontrollera hällningen för att bestämma vilken du ska använda.

Obs: Använd alltid naturlig kakao för röda sammetkakor. Naturlig kakao har en naturligt rödaktig nyans och är lätt att färglägga röd. Holländsk processkakao, inte så mycket.

I allmänhet är det bäst att hålla sig till den kakao som krävs i ett recept. Låt oss säga att, som jag, älskar du den mörkare färgen och smaken av holländsk processkakao. Om du stöter på ett recept där du vill byta naturligt till holländskt kan du leka med hällen. För att ersätta bakpulver med bakpulver, använd fyra gånger mängden bakpulver till läsk. Till exempel motsvarar 1/4 tsk bakpulver ungefär 1 tesked bakpulver. Varning: att ersätta ingredienser och hällmedel kan bli svårt, så gör det på egen risk.

Här är ytterligare två cocoas att tänka på.

Hershey's Special Dark: Denna kakao är en blandning av naturliga och holländska kakao. När jag säger att jag föredrar holländsk kakao är det den jag brukar använda. Mörk färg, rik smak och det är lätt att hitta i din lokala livsmedelsbutik. Jag älskar det i recept som dessa Mocha Toffee Brownies .

Svart kakao: Holländsk-kakao på steroider. Denna kakao har varit starkt alkaliserad. Super mörk i färg, tycker Oreos. Använd endast denna kakao förutom en annan kakao.

Nu är jag på humör för chokladkaka, chokladfrostning och en suddig brownie med en sida av varm choklad. Vem vill följa med mig?