Kanelglass

Cinnamon Ice Cream

Om du inte har provat hemlagad kanelglass har du missat en mirakulös godis! Helt gudomligt.

I en medelstor kastrull på medium-låg värme, kombinera halv och halv och socker. Rör om det för att kombinera, tillsätt sedan kanelstänger, kaviaren från vaniljbönan och den tomma vaniljbönan. Rör om blandningen och värm upp tills den är mycket varm men inte kokar.

Tillsätt äggulorna i en medium båge och vispa dem kraftigt i cirka 2 minuter tills äggulorna är något ljusare.

Ta bort och kasta kanelstänger och vaniljböna från kastrullen. Ta en skänk av den heta halv-och-halv-blandningen och droppa den mycket långsamt i äggulorna och vispa dem hela tiden för att temperera äggulorna. Upprepa med en annan slev av den heta vätskan. När det är blandat, häll långsamt hela äggblandningen i pannan med halv och halv, rör om med en sked. Rör om och koka den i 2 minuter eller så tills blandningen är tillräckligt tjock för att belägga skeden.

Ställ ett sil med fint nät över en ren glasskål och sila vaniljsåsen. Oroa dig inte om det är lite klumpigt!

Tillsätt den tunga grädden i skålen, tillsätt den malda kanelen och rör om allt. Kyl blandningen i ungefär en timme, häll den sedan i glassmaskinen och bearbeta den enligt maskinens anvisningar. När den är färdigladdad kommer den att vara i soft-serve-steget; överför den till en frysbehållare och frys i flera timmar eller över natten tills den är frusen fast.

Utsökt!

För att omformulera den stora Will Rogers: Jag träffade aldrig en glass som jag inte gillade.

Vänta. Jag tar tillbaka det. Jag hade av misstag fått en bit bananglass en gång, och jag kan ärligt säga att jag inte gillade den glassen. Blech! Hosta! Gag! Vem i världen skulle lägga något så demoniskt som en banan i något så himmelskt som glass? Hittills är jag fortfarande förvirrad. Och jag munker fortfarande.

Men bortsett från den läskiga, hemska, hemska, fruktansvärda biten av bananglass ... Jag träffade aldrig en glass som jag inte gillade. Och den här glassen - i all sin kanelsöta godhet - förändrade i stort sett allt jag trodde jag visste om mig själv och glassen. Innan jag gjorde det första gången skulle jag ha sagt att mina två favoritglassar var kaffe och choklad, i den ordningen. Men det här slängde helt en skiftnyckel i det hela, och jag kommer att bli förbannad om det inte är där uppe med kaffe och kämpar våldsamt om första platsen. Det är verkligen så bra.

Så här gör du det.

Häll lite halvt och halvt i en medelstor kastrull ...

Tillsammans med lite socker.

Halvt och halvt och socker. Bra start på något recept, skulle jag säga!

Släpp sedan några kanelstänger där inne ...

Dela sedan och skrapa all kaviar ur en vaniljböna ...

vad ska man göra med baconfett

Och lägg till den i kastrullen tillsammans med den tomma skivan. (Du kan också bara lägga till lite vaniljextrakt om du inte har vaniljbönor!)

Rör om blandningen och låt den värmas upp tills den är mycket varm men inte kokande.

Och medan det värms upp, separera några ägg och lägg äggulorna i en skål.

Använd en visp och vilken styrka du kan samla för att kraftigt slå äggulorna i några minuter tills de är något ljusare.

Nu när halv-och-halv blandningen är fin och varm, ta bort kanelstänger ...

Och den tomma vaniljbönsskivan ...

Då måste du temperera äggulorna: Ta en skänk full av den heta blandningen ...

Vispa den försiktigt när du lägger till den.

Gör det sedan igen med en andra skänk full av blandningen. Detta höjer långsamt äggulans temperatur så att när de läggs till i den heta kastrullen, freakar de inte omedelbart och klättrar.

Äggröra är grody! Nästan lika grody som bananglass!

Häll sedan långsamt de härdade äggulorna i kastrullen under omrörning med en sked.

Koka sedan bara det långsamt i några minuter ...

Tills den är tillräckligt tjock för att belägga skeden.

Tvinga sedan blandningen genom en sil. Du behöver inte göra detta, men det blir av med några klumpar och större bitar av vanilj här och där. Det finns dock tillfällen när jag inte har spänt vaniljsåsen ... och glassen fortfarande är utsökt!

Hur kunde det inte?

Och talar om hur det inte kunde ... nästa sak att göra är att lägga till grädde på vaniljsås.

Oj. Saker och ting blir allvarliga nu.

Blanda det här ...

hur länge man ska koka färsk majs

Vispa sedan i lite munnen kanel.

Nu, om jag har tid, vill jag kyla den här blandningen innan jag lägger till den i glassmaskinen.

Häll sedan på den i ...

Och krossa upp det! Min maskin tar ungefär en timme för att komma till det här steget, och eftersom den gjorde dubbelt så mycket, var jag tvungen att göra två satser. Vissa glassmaskiner har mer volym - bedöm det bara när du häller i det! Jag fyller det vanligtvis ungefär 2/3 till 3/4 fullt för att möjliggöra en viss expansion medan glassen fryser.

Heliga ... makrill.

Nu kan du servera den i detta mjuka serveringsstadium om du vill, men jag föredrar att frysa den härifrån så att den är fast och skopbar.

Scoopable. Det är ett ord, eller hur?

Det tar flera timmar att komma till detta skede, så om du har sällskap är det oftast bäst att göra glassen minst dagen innan.

Jag gillar att lägga mindre skopor i ett stamfritt vinglas ...

Tillsammans med en kanelstång eller två, bara för att göra den ren.

Eller bara en stor skopa i en liten skål är alltid inbjudande.

höger handflata kliar hona

Men det spelar ingen roll hur du serverar det. När de väl har tagit en bit, kommer deras ögon att vara stängda från den rena lyckan.

Den här glassen är inte av denna värld, killar! Lägg det på din lista över saker att göra i sommar. Du blir så glad att du gjorde det!

(Detta recept finns också i min Holiday-kokbok om du har det!)