Vad är Tamari-sås och hur använder du den?

What Is Tamari Sauce

Om du gillar sojasås kommer du att älska dess släkting: Tamarisås. Det är tjockare och mjukare än sojasås, men det är fortfarande packat med den signaturen salta umami-smaken. Vad är Tamarisås exakt, och hur jämförs det med sojasås? Här är allt du behöver veta!

Sojasås är en bra häftklammer, och det är en ingrediens som Ree Drummond använder mycket i henne veckodagsmiddagar - inklusive henne älskling, jag är lax och grillad fläskfilé . Men inte alla sojasåser är desamma! Stilar varierar beroende på mat, plus sojasåsar varierar i smak och konsistens beroende på hur de är gjorda. Och sedan finns det tamari. Du kanske märker att vissa recept listar tamari som ett glutenfritt alternativ till sojasås. Du kan använda tamari istället för sojasås i många recept - byt helt enkelt lika delar sojasås mot tamari så gör du stek på nolltid. Men tamarisås är mer än bara en bra ersättning: det är en distinkt smakfull ingrediens på egen hand. Tamari är en japansk sojasås som vanligtvis tillverkas i Chubu-regionen. Liksom andra japanska sojasåser (kallas shoyu) är tamari gjord av fermenterade sojabönor. Medan tamari och sojasås delar några av samma kvaliteter, har de två såserna också några viktiga skillnader som skiljer dem åt. Läs vidare för att ta reda på mer om tamari sås.

Vad är skillnaden mellan tamari och sojasås?

Tamari och sojasås ser lika ut, men de är gjorda på olika sätt och ingredienserna som används i var och en är också olika. Sojasås är gjord av en kombination av sojabönor, vete och salt, som bryggs ihop och får jäsa. Blandningen pressas sedan för att frigöra den flytande sojasåsen. Tamari, å andra sidan, är den flytande biprodukten som bildas när man gör misopasta (en salt smak gjord av fermenterade sojabönor). Medan sojasås innehåller tillsatt vete har tamari lite eller inget vete - det är därför tamari är ett utmärkt alternativ för alla som är glutenfria. Var noga med att kontrollera etiketten eftersom vissa märken innehåller spårmängder vete.

Hur smakar tamari?

Det kan inte förnekas den magiska smaken av tamarisås: Den är fylld med rik umami-smak. Jämfört med sojasås är tamari mjukare, mindre salt och lite tjockare. Den är perfekt för doppsås eller marinad.

Är Tamari hälsosam?

När det gäller kryddor är tamari en av de få som faktiskt har några hälsofördelar. Det är relativt högt i protein (nästan två gram per en matsked servering) och det innehåller bra antioxidanter. För alla som följer en glutenfri diet är tamari kryddan (så länge etiketten säger 'glutenfri'). Dessutom tenderar det att innehålla mindre tillsatser än andra kryddor, vilket gör det till ett mer naturligt val än vissa andra produkter på hyllan. En av de största oron för tamari är mängden natrium den innehåller - cirka 1000 mg per matsked. Om du tittar på ditt natriumintag, använd tamari med måtta. Tamari innehåller också en rejäl dos soja. Den som följer en paleo-diet bör prova att använda kokosnötsaminoer istället - den har samma smak som tamari eller sojasås, men den är sojafri!

Hur lagrar du tamari?

Förvara en flaska tamari på en sval, mörk, torr plats, som skafferiet. Förvara den i kylskåpet när den har öppnats för längre hållbarhetstid.