Vad är fisksås?

What Is Fish Sauce

Om du någonsin har beställt pad thai, är chansen att du har smakat fisksås. Men vad är fisksås, hur som helst? Denna komplexa ingrediens tillverkas genom att lägga små fiskar - som ansjovis - med salt i kärl och låta den jäsa var som helst från två månader till några år. Resultatet är en bärnstensfärgad vätska som ger en salt, lite söt 'umami' -smak till allt den rör vid.

Fisksås är vanlig i sydostasiatiska rätter, men den har också sitt ursprung i det antika Europa. Den första inspelade fisksåsen producerades av grekerna redan på 700-talet fvt, och det blev snabbt en romersk skafferi som heter garum , som ofta gjordes av fiskhuvuden, blod och tarmar (yum!). Det var så populärt att det fanns handelsvägar för det. Vissa historiker tror att fisksås anlände till Asien från väst via Silk Road, medan andra tror att den härstammar separat i Vietnam som ett derivat av kinesisk sojasås. Oavsett fall är fisksås idag oftast förknippad med sydostasiatisk mat. Det är det som ger rätter som papayasallad och kycklingsatay den rika, salta umami-smaken. Det är också en viktig ingrediens i Kambodja , den vietnamesiska doppsåsen gjord med socker, limejuice och ibland chili som ofta serveras tillsammans med vårrullar och risnudlar.

Naturligtvis är fisksås bra i asiatisk-inspirerade rätter, men ungefär som sojasås eller Worcestershire sås, det ökar smaken av, ja, nästan vad som helst! Här är allt du behöver veta om den sydöstra asiatiska häftklammern.

Hur kan jag använda fisksås?

Alternativen är verkligen oändliga, men i allmänhet kan du använda fisksås istället för salt. Kom bara ihåg att lite går långt. Tillsätt en sked till stekpannor, lager, marinader och vinägretter, eller öka den naturliga umami-smaken av tomater genom att lägga till tomatsås eller tomatsoppa.

Hur väljer jag en fisksås?

Vietnamesiska, thailändska och filippinska fisksåser är alla lite annorlunda och är avsedda att komplettera deras respektive kök, så om du gör mycket thailändska rätter kan du välja en thailändsk fisksås och så vidare. Vietnamesisk fisksås ( Jag har nuoc ) är den lättaste och sötaste - den är en fantastisk lagspelare för en mängd olika rätter.

307 nummer

Fiskens sås av högsta kvalitet innehåller bara två ingredienser: fisk och salt. Vissa märken lägger till socker eller hydrolyserat veteprotein för att balansera fisken, vilket du kanske föredrar om du vill ha en mildare smak. Det är bäst att undvika konserveringsmedel som natriumbensoat.

Betyder 'N' på etiketten?

Kort sagt, ja. 'N' avser kvävehalten - ju högre kvävenivå, desto högre proteinhalt och ju högre kvalitet såsen. Leta efter över 30N. Traditionellt har 40N fisksås sparats för att doppa såser, men idag använder många människor den också för att laga mat - var bara beredd att betala lite mer för kvalitet! Kockar svär vid 40N Red Boat Fish Sauce, som tillverkas på den vietnamesiska ön Phú Quốc (den gyllene standarden hos fisksåsproducenter) med svarta ansjovis och salt.

Är fisksås glutenfri?

Det beror på. Kontrollera på etiketten om din fisksås innehåller hydrolyserat veteprotein, vilket är inte glutenfri.

Hur lagrar jag fisksås?

För bästa smak, kyl fisksås, särskilt om den inte innehåller konserveringsmedel. Om du använder fisksås ofta är det okej att lämna det ute på en sval, mörk plats.