Tacos med sötpotatis och svarta bönor

Sweet Potato Black Bean Tacos

Köttfria måndagar blev bara intressanta med dessa sötpotatis- och svarta bönataco. De är inte bara friska, läckra och tillfredsställande utan de är också otroligt lätta att förbereda.

Från Meseidy Rivera i Noshery.

Värm ugnen till 400ºF. Linja en arkpanna med folie. Sprid sötpotatis på lakpannan, vattna med 2 msk olivolja och strö över 1 tsk kummin och chilipulver. Kasta tills det är jämnt belagt. Baka i ugnen i 45 minuter eller tills potatisen är öm.

Medan potatisen stekas i ugnen, värm resterande 1 matsked olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök, stek till doftande, cirka 5 minuter. Tillsätt svarta bönor, kvarvarande kummin och limejuice. När potatisen är klar, lägg till dem i bönorna och blanda tills de är väl kombinerade.

Kombinera avokado, crema, koriander, vitlök, salt och limejuice i en mixer. Blanda tills det är jämnt.

Servera sötpotatisblandning i varma tortillor, drizzled med avocado crema.

Min man tror starkt att en riktig måltid kräver kött. Jag råkar inte hålla med, så jag skapade detta recept för att bevisa för honom att köttfria måltider kan vara både läckra och tillfredsställande.

Spoiler alert: han älskade dem!

Tacos med sötpotatis och svarta bönor är en av mina favorit köttfria måltider. De är otroligt enkla att förbereda, smakrika och fylliga.

hur länge man bakar en pumpa

När det gäller mat är en av de saker som betyder mest för mig textur. För mig måste maten inte bara ha en behaglig struktur utan också en mängd av texturer. I detta recept försökte jag bibehålla både struktur och struktur genom att rosta potatisen och rosta tortillorna. Jag lägger också till lite tärnad avokado för krämighet.

Det fokus på konsistens spelade in ännu mer i det här fallet eftersom jag var orolig att dessa tacos kan hamna för ... mjuka. Jag vet jag vet. Det här kan tyckas lite besatt. Men förhoppningsvis är jag inte ensam om denna texturbesatthet.

Naturligtvis, lika viktigt är smaken. Dessa tacos är kryddade med kummin och chilipulver och laddade med lök och vitlök. Det är en kraftfull smak! Den jordnära, kryddiga smaken avrundas med lite limejuice och avokadokrema. Jag älskar bara hur sötpotatisens subtila sötma fungerar med kryddor och aromater.

Dessa tacos är en riktig vinnare! De är inte bara friska, läckra och tillfredsställande utan de är också superlätta att förbereda. Du kan spara ännu mer tid om du hittar färdiglagad sötpotatis i din lokala livsmedelsbutik. De gör den perfekta veckomåltiden!