Strawberry Jam: Del II

Strawberry Jam Part Ii

Om du saknade del I i denna serie kan du komma ikapp här:

Canning 101 och Strawberry Jam del 1

Vi gjorde jordgubbssylt. Den sitter i potten, redo att gå i de heta burkarna.

Vi har 8 ounce murarburkar som simrar på kaminen. Vi simmar burkarna eftersom vi inte vill hälla den heta syltet i svala eller rumstemperaturburkar.

Ta bort en burk med en tång. (Vi gör en burk i taget så att de alla blir lika varma när gelén går in.

Vänd burken över och häll tillbaka vattnet i potten.

Stick en bred muntratt ovanpå. Om du plockar upp en låda med konservtillbehör kommer en bred muntratt att vara inne!

vad man gör med tung vispgrädde

Ta ett mått på en kopp och skopa upp lite sylt. (Jag använder måttet för att försiktigt röra blandningen ett par gånger för att se till att jag får ett bra förhållande mellan vätska och frukt.

Häll sylt direkt.

Fyll burken så att den bara har 1/4 tum huvudutrymme. Det här är lite för mycket headspace, men tänk bara för en sekund att det är rätt på pengarna.

Tänk dig en stund att jag vet vad jag gör.

Kör försiktigt en kniv längs insidan av burken, mellan burken och syltet. Syftet är att ta bort eventuella luftfickor eller stora bubblor. Dessutom tror jag att det också hjälper till att trycka en del av frukten ner och fördela den lite jämnare.

Använd sedan en våt trasa för att torka av utsidan av burkens mynning. Du vill ta bort eventuell lövgelé från utsidan, särskilt runt burkens trådar.

Ta sedan tag i trollspöet. Detta är en snygg liten pinne med en magnet i slutet.

nummer 100

Syftet med det är att lyfta mittlocken ur det sjudande vattnet. Praktisk!

(Så praktiskt som det är, men tång fungerar lika effektivt.)

När du har placerat locket i mitten (helt i mitten — he he), skruva på ett av skruvbanden tills det bara börjar möta motstånd. Med andra ord, dra inte åt skruvbanden alls. Sätt bara fast dem ordentligt.

Lägg det åt sidan ...

Upprepa sedan med en annan burk.

Och en annan och en till, tills sylt är borta. Ibland behöver du en nionde burk, ibland fylls den nionde burken bara halvvägs. Om så är fallet sätter du bara en lampa på den och förvarar den i kylen. Det blir bra!

Nu är det dags att värmebehandla burkarna!

vad betyder det när din högra hand kliar

Förresten, detta är skönheten i ett konserveringsställ. Den passar precis på sidan av potten medan du sätter burken.

Sänk racket i varmt vatten ...

Och sätt på locket.

Nu måste du koka burkarna - en hård koka, inte en sjuda - i 10 till 13 minuter. Se till att de är nedsänkta i kokande vatten hela tiden och att kokan är våldsam.

Jag älskar att använda ordet våldsamt i matlagning.

Efter tio eller så minuter stäng av värmen och ta bort locket. Låt burkarna sitta i varmt vatten i ytterligare fem minuter. Detta hjälper till att utjämna trycket inuti burkarna.

Efter fem minuter tar du bort varje burk med den burlyftare som medföljde dina konserveringsmaterial.

Det här är mitt liv. Titta på den grumliga / krita resterna. Det är från vårt hårda vatten, och det är därför min ismakare är död.

Jag torkar alltid resterna noggrant från burkarna själva, men håll mig borta från locken så att jag inte stör tätningsprocessen. Men jag är alltid noga med att inte tippa eller skaka burken på något sätt. Och verkligen, du kan vänta till nästa dag med att rengöra burken. Men jag är otålig och gillar saker glänsande.

Lämna burkarna ensamma de närmaste 24 timmarna Under de närmaste minuterna (och ibland timmarna) kommer du att höra den välsignade symfonin i centrumlocken poppa. Pop! Pop! Pop! Det är världens största ljud.

Nästa dag, ta bort skruvbanden och kontrollera tätningarna: om du trycker på mitten av locket bör det inte finnas någon alls. Det ska vara en hård tätning och locket ska vara konkavt.

Om du har några burkar som inte har den täta tätningen, stick dem bara i kylen. De blir bra så länge du kyler dem.

Eftersom de är så rena, älskar jag dessa speciella konserveringsburkar.

saint dymphna nionde

Locken är dock helt annorlunda: glas med gummiinsats.

Du monterar bara locket och gummitätningen precis ovanpå ...

Sedan tar du tag i dessa klipp ...

343 ängelnummer betydelse

Och använd tre eller fyra av dem för att fästa på locket.

Du bearbetar burkarna i det här tillståndet, och burkarna slutar med en lufttät tätning, precis som de vanliga bricklocket. Men jag har upptäckt att det finns mycket mer utrymme för fel med dessa, till skillnad från locken som passar perfekt i mitten av burkarna, sitter dessa gummitätningar bara under glaslocken utan spår eller spår för att hålla dem. Så om du inte får tätningen perfekt centrerad har du eventuella problem med den lufttäta tätningen. Jag har blivit bättre med dem över tiden, men om du bara började med konservering rekommenderar jag att du använder bra ol '(mer idiotsäkra) murarburkar.

Och där har du det! Enkel, vacker, utsökt jordgubbssylt. Ät den med mjukt smör på en skarp, rostad engelsk muffin och du kommer aldrig att äta de köpta grejerna igen.

Det är av denna värld.

Enkel jordgubbssylt

5 koppar jordade jordgubbar
7 koppar socker
4 msk färsk citronsaft
1 49g paket pulveriserat fruktpektin

1. Placera 8 eller 9 8 ounce murarburkar i en stor burk (eller kruka) med varmt vatten. Täck med vatten och låt sjuda.
2. Låt mittenlocken stå i en separat kastrull full av vatten.
3. Placera mosade jordgubbar och citronsaft i en separat kruka. Rör om pektin tills det är upplöst. Låt jordgubbarna koka kraftigt.
4. Tillsätt socker (mät i förväg så att du kan lägga till det på en gång), sätt sedan tillbaka blandningen till en full (våldsam) koka som inte kan röras om. Koka hårt i 1 minut och 15 sekunder.
5. Skumma skum från toppen.
6. Ta bort en burk i taget från det sjudande vattnet. Häll tillbaka vatten i potten. Fyll varje burk med sylt med en bred tratt, var noga med att hålla vätska / frukt-förhållandet konsekvent. Fyll burkar så att de har 1/4-tums utrymme högst upp.
7. Kör en kniv längs sidan av burken för att bli av med luftbubblor.
8. Torka av kanten på burken med en våt trasa för att avlägsna rester eller klibbighet.
9. Ta bort mittlocket från kokande vatten och placera det ovanpå.
10. Sätt skruvband på burkar, men dra inte åt för hårt!
11. Upprepa med alla burkar, placera sedan burkar på konserveringsställ och sänk ner dem i vattnet.
12. Sätt locket på burken och koka sedan vatten. Koka hårt i 10 till 12 minuter.
13. Stäng av värmen och låt burkar stanna kvar i varmt vatten i ytterligare fem minuter.
14. Ta bort burkar från vattnet med en burlyftare och låt dem sitta ostörda i 24 timmar.
15. Ta bort skruvbanden efter 24 timmar och kontrollera burken. Centrallocken borde inte ge något alls. Om några tätningar äventyras, förvara dessa burkar i kylen.

Annars fyller du ditt skafferi med din nyligen konserverade godhet.

Njut av!