Sous Vide 101
Från Natalie Perry från Perrys tallrik. Annons - Fortsätt läsa nedan:tvåserveringar Förberedelsedags:0timmar10minuter Tillagningstid:0timmar55minuter Total tid:1timme5minuter Ingrediensertvå Kycklingbröst, ungefär 1 tum tjocka 1/2 tsk. Havssalt 1/2 Citron, Juiced 1/2 c. Beredd basilikapesto, uppdelad 2 msk. Avokadoolja eller annan värmesäker matoljaDenna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning Du behöver också följande specialutrustning: sous vide nedsänkningscirkulator, återförslutningsbar plastpåse, stor lockkruka, klädnålar. Lägg kycklingbröst i påsen och strö över saltet och pressa citronen över toppen. Tillsätt 2 matskedar basilikumpesto och mysk påsen lite för att täcka kycklingen så jämnt som möjligt. Lägg påsen åt sidan medan du förbereder din kruka.
Fyll krukan & frac34; full av vatten och placera den på en värmesäker plats eller lägg en kökshandduk under potten om den kommer att sitta på disken under tillagningen.
Placera sous vide-cirkulatorn i potten och enligt tillverkarens instruktioner. Ställ in den för att förvärma vatten till 149ºF. Täck potten så gott du kan med locket eller ett litet inverterat bakplåt. Täck över hela saken med en annan kökshandduk om du behöver, för att hålla värmen inne i potten.
När vatten har värmts upp, sänk ner plastpåsen i potten och släpp så mycket luft ur påsen som möjligt. Kläm upp påsen på toppen av grytan för att förhindra att den flyter runt. Sätt tillbaka locket på grytan och koka kycklingen i 45 minuter.
När den är färdig, värm avokadooljan i en medium stekpanna över hög värme. Ta bort kycklingen från påsen med ett tång och bränn den i den heta stekpannan i bara några minuter per sida. (Du vill inte koka för mycket!)
Sätt kycklingen på en skärbräda och låt den vila i 5-10 minuter innan du skär den. Servera med kvarvarande pesto.
Vad är sous vide? Det är en metod för matlagning som tidigare var exklusiv för fina restauranger, men som nu blir tillgänglig för hemmakockar. Goda nyheter!
Men vad är sous vide exakt? I grund och botten lägger du maten i en vakuumförsluten påse och kokar den försiktigt i ett temperaturkontrollerat vattenbad med en nedsänkningscirkulator (mer om det på en minut). På franska betyder det bokstavligen under vakuum.
som har gråa ögon
Det låter som huvudvärk. Varför skulle jag vilja göra det här? Skulle det inte likna poaching? Ew.
Inte exakt. Vad som händer är att maten behåller alla sina juicer - och lagar mat i dessa juicer. Du tappar ingen smak till kokvattnet eftersom det finns i en påse och eftersom det lagar mat vid en lägre temperatur (den temperatur du vill att din mat ska nå, vilket alltid är mindre än att koka) finns det ingen risk för att du kokar över maten .
I slutändan får du de bästa biffar, kycklingbröst och fläskkotletter i ditt liv med liten eller ingen ansträngning. Inga barnpannor på spisen. Ingen kontroll och återkontroll med omedelbar avläsning av termometrar. Och du kan hålla din mat perfekt i 1–2 timmar tills du är redo att äta.
Dessutom är det lätt . Jag lovar.
Låt mig visa dig.
Först behöver du en speciell liten gadget som kallas en nedsänkningscirkulator. Detta värmer ditt vatten och håller det vid vilken temperatur du vill. Att försöka hålla en konstant temperatur på kaminen skulle vara huvudvärk, eller hur?
Det finns flera märken av sous vide-cirkulatorer där ute. Jag har en Joule, som också är Bluetooth-aktiverad och ansluter till en app på din smartphone. (Gör dig redo att geek ut, vänner.) Du hittar cirkulatorer på Amazon, och jag har till och med sett några dyka upp i Target och andra butiker som säljer små apparater.
När du väl har en cirkulator behöver du bara en stor kruka, något för att (mestadels) täcka potten, en plastpåse och naturligtvis mat att lägga i påsen. Jag kryddade ett par kycklingbröst med salt och peppar och lade till ett par matskedar basilikapesto. (Du hittar fullständigt recept och instruktioner Nedan!)
är vispgrädde detsamma som tung grädde
Jag tycker att insatsgrytan från min Instant Pot fungerar bra för detta. Du kan också använda en kruka du vill göra soppa i. Eller till och med en stor, robust plastbehållare. Det behöver inte ens vara en kruka.
När det gäller plastpåsar finns det återanvändbara som är gjorda för vakuumtätning som du också kan använda för sous vide. Eller så kan du använda en engångspås med dragkedja, helst fryspåsarna eftersom de är mer hållbara.
Om du är orolig för att BPA sipprar in i din mat innehåller Ziploc märkespåsar inte BPA. Och vattnet du lagar maten i kommer aldrig att nå en kokpunkt. Vattentemperaturen är alltid densamma som måltemperaturen för maten. Så om du vill laga dina kycklingbröst tills den inre temperaturen når 150 grader, kommer vattnet att vara 150 grader och förbli så.
Du måste sätta din kruka på en relativt värmesäker yta. Eller sätt en nagel under den om du är orolig för att dina bänkskivor blir för varma. (Som jag sa kommer vattnet aldrig att koka, men potten blir ganska varm under tillagningen.)
Fyll potten med tillräckligt med vatten för att sänka ner vilken mat du ska laga. Och sätt också nedsänkningscirkulatorn i potten. Gruvan har en magnetisk botten och en klämma på baksidan för att hålla den på plats.
En annan sak du behöver är något för att täcka potten. Jag köpte det här silikonpottkåpan (speciellt för sous vide-matlagning), men du kan också använda en liten, inverterad lakpanna och täcka över det hela med en handduk. (Jag gjorde det fram till nyligen. Det fungerar bara bra!)
Att täcka potten håller vattnet varmare och gör att cirkulatorn lättare kan hålla vattentemperaturen.
Är du redo att geek med mig? Min nedsänkningscirkulator (märket Joule) har en app. Det finns recept och tillagningstider som är inbyggda, så allt du behöver göra är att välja vad du vill göra, köttets önskade donhet och det gör hela potten för dig.
För detta recept valde jag ett grundläggande kycklingbröstrecept och berättade för appen om det var färskt eller fryst och hur tjockt köttet var. Sedan dök upp en tillagningstid. Fantastiskt, eller hur?
Du klickar på start och nedsänkningskretsen startar av sig själv och börjar värma upp vattnet! Jag kände på allvar att jag var Rosie från Jetsons med alla hennes rymliga prylar.
Appen berättar temperaturen på vattnet och när det är förvärmt. Det är klart för kycklingen!
Sänk försiktigt ner påsen i varmt vatten (jag använder en tång) och låt så mycket luft från påsen fly så mycket du kan för att skapa ett vakuum. Jag fäster påsen på sidan av potten så att den inte flyter runt.
Om du har riktigt lätt mat, som fisk, kan du lägga till en förseglad burk mat (som en burk tärnade tomater) för att hålla den nedsänkt.
Sedan sätter du på locket och går bort tills appen berättar att maten är klar. Inte bara det, den kommer även att hålla den vid en perfekt temperatur för dig i 1–2 timmar, beroende på vad du lagar mat. Ganska fantastiskt, eller hur?
En gång lade jag in några kycklingbröst och tog sedan min dotter till sin karatekurs. Under lektionen berättade appen för mig att kycklingen var klar och jag sa att den skulle hålla den varm för mig. Jag kunde ha stängt av den också. Från ett par mil bort med min telefon. Mitt sinne fortsätter att spränga över den. Teknik är så fantastisk.
När du tar ut det är det dock vanligtvis inte supervackert. Det är därför som en snabb sear i en het panna gör det fint och lägger till lite färg. Vi pratar om en 2- eller 3-minuters sear. Du kan också kasta den på en grill och avsluta den på det sättet. Var dock försiktig - du vill inte överkoka den och ångra all magi som just inträffade under sous vide-matlagningen.
Den här kycklingen, killar. Jag är inte säker på att jag någonsin har gjort mer saftig eller smakfull kyckling i mitt kök än så här. Det är så mjukt. Och ömt. Och perfekt kryddat.
Jag skivade upp den (efter att ha låtit vila i några minuter) och drizzled mer pesto på den. Vi åt detta med några rostade grönsaker och en sallad. Det skulle vara fantastiskt över pasta eller med en sida av garlicky ris också.
vad man ska äta till Thanksgiving-middagen
Vi har haft så mycket kul att spela med vår sous vide-cirkulator! Äger någon av er? Jag skulle gärna höra vad du gör med det!
