Rostad Butternut Squash med pinjenötter och parmesan

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspirerad av en maträtt på The Purple Pig i Chicago. Det här är helt utsökt, oavsett om det serveras över en sallad eller som en rätter på egen hand.

1. Förvärm ugnen till 375 grader. 2.
2. Använd en kniv för att springa av toppen och botten av squashen. Skär av huden från sidorna och skär sedan squashen på längden och ta bort fröna. Skär squashen i stora bitar, skär bitarna i skivor, skär skivorna i tändstickor och skär sedan tändstickorna i en tärning. Lägg i en skål och lägg åt sidan.
3. Smält smöret i en liten panna eller i en skål i mikrovågsugnen. Använd en sked för att skumma bort de fasta ämnena så att de flesta är borta. (Obs: Det är lättare om du fortsätter och smälter hela pinnen och sedan reserverar resten för annan användning.)
4. Drizze 4 matskedar av skummat smör i skålen med squashen. Tillsätt salt och peppar och kasta för att kombinera. Häll squashen på ett bakplåt och sprid dem i ett lager.
5. Baka i 20-25 minuter, skruva sedan upp värmen till 400 och fortsätt steka i 15 minuter eller så tills squashen är fräsande och gyllenbrun runt kanterna. Ta bort pannan från ugnen och lägg åt sidan.
6. Riv parmesan och strö över squashen. Kasta den snabbt så att osten inte smälter (den ska bara mjukna) och överför sedan blandningen till en tallrik.
7. Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme, rör om ofta. Lägg till dem på tallriken med squashen och kasta för att kombinera.
8. Lägg till mer parmesan om du vill, servera sedan squashen i små rätter eller över en sallad kastad i vinägrett.

Förra veckan var jag och mina två barndomsvänner i Chicago för att underteckna semesterkockboken. Vi anlände till staden vid lunchtid, och eftersom våra hotellrum inte var klara ännu och jag därför inte kunde checka in omedelbart, byta till min yogabyxa, krypa under täcket, börja suga tummen och sätta på TV: n för att se om detta var ett av de välsignade hotellen i Amerika som bär Bravo, vi bestämde oss för att äta lunch.

Efter att ha frågat här och där landade vi vid The Purple Pig . Och jag vet att jag antagligen är lite sned eftersom jag blir upphetsad över att äta ute, period och tycker ganska mycket att allt någon annan lagar mat för mig är det bästa jag någonsin har ätit ... men ärligt talat, detta var en av de bästa måltiderna Jag någonsin haft. Jag älskade det. Älskade det absolut. Hela menyn är en sammanställning av små, delbara rätter och tallrikar, och mina två vänner och jag delar förmodligen totalt fem hundra tusen saker. Det kändes åtminstone så många. Men vi kunde bara inte välja!

Det var en fest för sinnena. Vi delade allt från rostade betor med getost till stekta auberginebollar, men vår överväldigande favorit var en liten maträtt med rostad butternut squash med pumpafrön och parmesan. Det var så enkelt, men texturerna och smakerna var helt perfekta ... och igår, för att min syster besökte, gick jag ut för att återskapa den.

Jag behövde att det var i mitt liv igen.

Börja med en butternut squash. Det här är på den lilla sidan, vilket är bra om du bara gör det här för dig själv, men du kan gå så stort som ditt hjärta säger att du ska gå.

Lopp av toppen och botten ...

Använd en fin, skarp kniv för att skära av huden ...

Skär sedan hela darnen i mitten och skopa ut fröna.

Jag ville skära squashen i en fin, snygg tärning, så jag skär halvorna i stora bitar, skär bitarna i skivor, skär skivorna i tändstickor ...

Och skär tändstickorna i tärningar.

Sedan fortsatte jag och chattade med min syster om frågor av global relevans och riktiga hemmafruar (det här är två helt separata saker) tills det mesta av squashen tärdes. Jag utelämnade de små områdena som innehöll fröna eftersom de inte tärnar så snyggt, men jag använde så mycket jag kunde.

Under tiden smälte jag lite smör. Det verkade som rätt sak att göra.

Sedan skumade jag försiktigt fastämnena från toppen ...

Tills de var mestadels borta.

Squarsh går i en skål, med garsh!

Sedan droppade jag in lite av smöret. Behövde inte mycket! Jag ville bara lägga till tillräckligt för att fukta squashen och se till att den fresade i ugnen.

Därefter kom salt och peppar ... och om jag hade varit smart skulle jag ha lagt till en chilipulver.

Nästa gång!

Kasta allt tillsammans, hällde det på ett bakplåt ...

Sprid ut dem i ett jämnt lager och knäpp dem sedan in i ugnen. Jag gjorde 375 de första 20-25 minuterna tills de började sissa och mjuka upp, sedan skruvade jag upp värmen till 400 för att avsluta dem och se till att de blev snygga och bruna på kanterna.

Skulle du vilja se?

Är du säker?

Kan du hantera squarsh?

(Godhet, 'squarsh' är kul att säga högt.)

Okej ... här är det.

Härlig!

Och ... härlig. Så här såg squashen ut på The Purple Pig: nästan ugnsstekt i konsistens, med fin färg runt kanterna.

Därefter rasade jag lite parmesan ...

Och strö det över hela squashen medan det fortfarande var på pannan. (Det gick några minuter mellan att jag drog squashen ur ugnen och ströde på parmesan, så att pannan inte var som varmast.) Jag kastade den omedelbart ...

Sedan överförde jag allt till en tallrik innan osten började smälta.

Därefter tog jag tag i dessa! Nu använder The Purple Pig pumpafrön, men jag hade ingen. Så jag trodde att pinjenötter skulle vara det näst bästa.

Jag rostade pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme tills de var fina och smakrika ...

Sedan lade jag till dem på tallriken och kastade dem med squashen.

Och ... här är det! Så här serverar The Purple Pig många av deras rätter - i små ramekins och skålar - och jag ville vara precis som dem.

Men här är ett annat sätt att servera det: Salladsgrönsaker kastade i en enkel balsamico-vinägrett ...

Och squashen hällde över hela toppen.

Det var inget annat än gudomligt. Bara gudomlig.

Jag önskade att jag hade gjort dubbelt så mycket squash. Jag kunde ha fortsatt. Total älskling. Om du gillar butternut squash kommer du att älska det här. Om du inte gillar butternut squash ... ja, kommer du att älska det här.