Makaroner och ost

Macaroni Cheese

Det finns inget som kan sägas. Men det finns mycket att äta.

nummer 252

1. Koka makaronerna tills de är mycket fasta. Makaronerna ska vara för fasta för att äta direkt ur potten. Dränera.
2. Slå ägget i en liten skål.
3. Smält smöret i en stor kruka och strö i mjölet. Vispa ihop på medium-låg värme. Koka blandningen i 5 minuter, vispa hela tiden. Låt det inte brinna. Häll i mjölken, tillsätt senap och vispa tills den är jämn. Koka i 5 minuter tills det är mycket tjockt. Sänk värmen till låg.
4. Ta 1/4 kopp sås och häll den långsamt i det vispade ägget, vispa hela tiden för att undvika att laga ägget. Vispa ihop tills det är jämnt.
5. Häll äggblandningen i såsen, vispa hela tiden. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt osten och rör om för att smälta. Tillsätt salt, kryddat salt och peppar. Smaka på såsen och tillsätt mer salt och kryddat salt efter behov! UNDERSALT INTE. Häll i den dränerade, kokta makaronen och rör om för att kombinera. Servera omedelbart (mycket krämig) eller häll i en smörad ugnsform, lägg på extra ost och baka vid 350 ° i 20 till 25 minuter, eller tills det är bubblande och gyllent på toppen.

Kom, mitt barn ... kom. Jag ska ta dig vid handen och ta dig dit du behöver gå.

Jag ska visa dig maten som är ensam ansvarig för att mina ben och vävnader förökar sig och växer i ung ålder.

Det är makaroner och ost. Och det är den enda maten jag konsumerade tills jag var ungefär fjorton år gammal.

Kom ... kom, mitt barn.

Jag ska visa dig vägen.

Armbågsmakaroni. Du kan köpa den i bulk, och du kan köpa den billigt.

Du behöver smör. Vanligt saltat smör.

Och notera bara att jag nästan aldrig använder osaltat smör förutom några utvalda bakningsrecept.

Allmjöl .

HELMJÖLK. Låtsas att det finns ett foto av helmjölk som sitter på en disk som du inte kan se.

Torr senap. Jag älskar denna ingrediens i makaroner och ost. Det ger en skarp skärpa utan att injicera en definierbar smak.

1 ägg. Lita på mig.

Och ost. Ett härligt, vackert pund nyriven ost. Jag använder all skarp cheddar idag, men jag blandar nästan alltid ostar: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack ... till och med lite Gruyère om jag tillåter mig att förneka hur dyrt det är.

Men idag är det hela cheddar hela tiden.

Koka 4 koppar torkad makaroner tills den är väldigt al dente. Tänk på att vi ska baka makaronerna efter att vi blandat ihop det, så det måste vara ganska fast när du tar upp det ur vattnet. Jag testar vanligtvis en makaronnudel ca 5 minuter i tillagningsprocessen - om den är för fast för att serveras och äta omedelbart är det dags att ta av den från spisen och tömma den.

Nötskal: Underkoka makaronerna! Du blir glad.

Värm ugnen till 350 grader.

Vispa ägget i en liten skål. Avsätta.

Tillsätt en god tesked salt i vattnet.

Nu smälter du i en stor kastrull eller nederländsk ugn smör med 1/4 kopp (1/2 pinne ELLER 4 matskedar).

Strö i lika mycket (4 msk) mjöl.

Vispa blandningen över medium-låg värme (var försiktig så att den inte brinner!) Tills den är helt kombinerad ...

Fortsätt sedan laga mat i cirka 5 minuter, vispa hela tiden.

Detta kallas en roux, som är grunden för en gräddsås eller sås.

Häll i 2 1/2 koppar helmjölk. Du kan använda 1% eller 2% ... men varför?

På allvar, fettinnehållet i helmjölken, enligt min mening, ger en krämigare, mer utsökt mac & ost. Men jag är inte här för att göra någons val för dem så använd gärna en mjölkprodukt med låg fetthalt.

Dumpa omedelbart i 2 heaping teskedar torr senap.

Du kan säkert lägga till en tesked med straffrihet ... men se hur 2 smakar först. Om du gillar det, släpp in lite mer.

amerikansk historia trivia frågor och svar

Vispa nu blandningen och koka i ca 5 minuter. Det blir extremt tjockt, nästan som en gräddsås.

Vid den tiden sänker du värmen till låg. Använd en 1/4 koppmått för att hämta en liten mängd sås.

Häll den lilla mängden sås långsamt i det vispna ägget ...

Börja vispa hela tiden för att undvika att laga äggen.

Fortsätt vispa tills blandningen har svalnat. Detta kallas härdning. I stället för att tömma det vispade ägget i den mycket heta blandningen i pannan - vilket skulle leda till att äggen krypterade - introducerar du en del av den heta blandningen i ägget.

DÅ tappar du det härdade ägget i pannan.

Vispa ihop ...

Tills helt kombinerat.

Dumpa i alla utom ca 1/2 kopp riven ost. Titta på den här underbara ostlikheten.

Hitta massor av andra drömmande, ostliknande måltider i Rees bästsäljande kokböcker 🧀

Och rör om tills allt har smält. Fortsätt och stäng av värmen.

Nu är det dags för kryddor! Tillsätt ca 1/2 tsk salt, 1/2 tsk kryddat salt (jag använde Lawry's.) Om du är känslig för salt, börja riktigt lågt och arbeta dig uppåt ... och kom ihåg att osten tillför lite salt till blanda.

MEN - och detta är viktigt - var försiktig så att du inte UNDERSALTAR mac & ost. Det behöver verkligen rikligt med salt för att sätta smaken överst.

* Jag använder också paprika, cayennepeppar, jämn timjan även då och då. Spela med olika markkryddor och se vad du gillar bäst.

Och slutligen, lägg till massor av svartpeppar, av sorten Dust-sorten. Ärligt talat älskar jag färskmalt peppar ... men inte i hemlagad Mac & Cheese. För mig måste det vara de pulverformiga grejerna.

nummer 32 betyder

Nu DET är vad jag pratar om.

Och gissa vad? Du kan bara ånga lite färsk broccoli och skedar lite av detta över toppen. Barn från hela landet dyker upp vid din tröskel.

Visste du att en enda portion broccoli är positivt laddad med C-vitamin?

Dumpa bara i den dränerade, inte helt kokta makaronen!

Och rör om blandningen.

Jag använder lite mindre än hela mängden kokt makaroner, för jag älskar den extra krämig och belagd. Lägg bara till det efter hur du gillar det.

Nu kan du antingen diska upp som det är just nu, vilket ger en ultrakrämig kärleksfest ...

ELLER du kan hälla makaronerna i en smörad ugnsform. Det här är en 2-kvarts maträtt, men en 9 x 13-panna skulle fungera bra.

Tillsätt sedan skålen med resten av riven ost.

Baka det nu i cirka 20 till 25 minuter tills osten är smält, bubblande och gyllene.

Ganska så här.

Hemligheten med god, bakad mac & ost är denna krispiga topp, som döljer en krämig, mjuk botten.

Hej älskare.

Vi har haft ett vackert liv tillsammans, eller hur? Tack för att jag fick växa och utvecklas.

Tack för att du gjorde mitt liv komplett.

Och tack för att du var du: opretentiös, oraffinerad och verklig.

Njut av!

Kärlek,
Pionjärkvinna