Rostad nötköttfilé

Roasted Beef Tenderloin

Suck. Oxfilé. Du har smakat det, eller hur? Tro mig, om du har det kommer du ihåg det. Om du inte har gjort det är det den första dagen i resten av ditt liv.

1. Värm ugnen till 475 grader.
2. Skölj köttet ordentligt. Trim bort lite av fettet för att ta bort det silveriga brosket under. Med en mycket skarp kniv, börja ta bort fettet från toppen och avslöja silverbrosket under. Du vill definitivt inte ta bort varje sista bit fett - inte alls. Som med alla köttstycken lägger lite fett till smaken. (Tips: du kan också be slaktaren att göra denna trimning åt dig om processen verkar skrämmande.)
3. Strö kött generöst med Lawry's. Du kan mycket mer rikligt krydda en filé, eftersom du måste packa mer av ett slag för att krydda ska få effekt. Börja med Lawrys kryddade salt. Gnugga in det med fingrarna. Strö båda sidorna generöst med citron- och pepparkrydda. (Det finns inga mått eftersom det beror på din smak, men var noga med att krydda rikligt.)
4. Placera pepparkornen i en Ziploc-påse och med en klubba eller en hammare eller en stor, tung burk, börja krossa pepparkornen för att bryta upp dem lite. Avsätta.
5. Värm lite olivolja i en tung stekpanna. När oljan är till rökpunkten, placera filén i den mycket heta pannan för att bränna den. Kasta ett par matskedar smör i stekpannan för att ge den en fin liten smörinjektion innan du går in i ugnen. En minut eller två senare, när en sida börjar bli fin och brun, vänd och upprepa.
6. Placera filén på en ugnsform med ett rack. Strö de pummlade pepparkornen över hela köttet. Pressa peppar på köttytan. Lägg flera matskedar smör över hela köttet. Stick in den långa nålen på termometern i längden i köttet. Placera den i en 475-graders ugn tills temperaturen når knappt 140 grader, cirka 15 till 20 minuter. Håll dig nära ugnen och fortsätt kontrollera kötttermometern för att se till att den inte kokas för mycket.
7. Låt köttet stå 10 minuter eller så innan du skär det, så att köttet får chansen att slappna av lite.
8. För att servera kan du skeda olivolja / smörjuicer från stekpannan på köttets topp för lite extra smak.
   

Obs: om du bor utanför Amerika och inte kan få Lawrys kommer någon bra saltblandning att göra. (För ordens skull tror jag att bland annat Lawrys har salt, vitlökspulver, lökpulver och paprika.)

Oxfilé , eller 'ögonfilé', som det är känt i andra delar av världen, skärs från mitten av en ko. Filen kommer från ryggraden och hänger mellan axelbladet och höftuttaget. Denna muskelvävnad gör inte för mycket, så det är den mest ömma delen av kon. Köttet är absolut, positivt, det mjukaste, mest smörstrukturerade köttet på jorden. Och det är därför jag inte längre är vegetarian.

Damer och herrar, jag presenterar för er ... Nötköttfilé. Denna del av filén är också känd som filén 'butt' bit. En hel nötfilé är denna bit plus en längre, smalare bit från vänster sida. Men ofta säljer slaktarna denna mest önskvärda del helt av sig själv. En hel nötköttfilé är också härlig - slutstycket är tunnare och blir mycket mer gjort än detta tjocka centrum, så om du har många whimpy nötköttätare som inte gillar rosa kan det komma till nytta. Men för det här receptet, och eftersom det är den form i vilket det vanligtvis säljs, använder vi rumpdelen.

lista över wwe världsmästare

Butt-bitarna är i allmänhet cirka 4 till 5 pund. Om du skulle få en hel mörfilé skulle den ligga inom 7 pund. Och indrefilet är INTE billigt; definitivt något att spara för ett speciellt tillfälle, som farbror Jimmys pension eller moster Mabels frihetsberövande.

Packa upp köttet från plast- eller pappersförpackningen och skölj väl. Ser du allt det feta på toppen? Vi ska klippa bort något av det för att ta bort det silveriga brosket under. Det är väldigt tufft och måste gå. Så låt oss börja arbeta, eller hur?

Med en mycket skarp kniv, börja ta bort fettet från toppen och avslöja silverbrosket under. Skär nu av brosket, dra med ena handen och skär med den andra. Jag hade bråttom och fick lite kött också, men om du är mer noggrann och försiktig kommer du att undvika att göra det.

Denna process, även om den är svår, kan också vara ganska tillfredsställande ...

... Speciellt när fettet är samarbetsvilligt och lossnar i fina, långa bitar, som en äpplekärna på en bra dag. Ser du den silverfärgade huden under? Det är vad vi behöver bli av med.

Bara fortsätt; du vill definitivt inte ta bort varje sista bit fett - inte alls. Som med alla köttstycken lägger lite fett till smaken. Fokusera bara på de stora bitarna så att de inte förstör din filéupplevelse. Och gör inget misstag om det ... filé är en upplevelse.

Nu är det Marlboro Mans tur. Det här är hans händer. Ibland gillar jag att han tar över halvvägs, för jag är flyktig och blir uttråkad mycket lätt, varför jag har sjutton oavslutade nålpunktsprojekt i mitt barndomshem. Jag gillade alltid att göra de färgglada designerna, men när det var dags för den vanliga bakgrunden klippte jag alltid och sprang.

Eller är det klippt och kört ?

Marlboro Man gör ett bättre jobb, hur som helst. Dessa händer kan göra nästan vad som helst.

Det finns en avlång bit kött på sidan av ländryggen, och ibland skär Marlboro Man in i den för att ta bort mer av den hårda, silverfärgade huden. Och igen, ingen anledning att bli galen, bara få brosket.

När du är färdig har du en snyggt trimmad filé och en smaskig hög med fett till ditt favoritdjur. Vissa människor vill lämna lite mer fett än detta, och det är bara bra. Så länge du blir av med silverbrosket är du bra att gå. (Tips, du kan också be slaktaren att göra denna trimning åt dig om processen verkar skrämmande.)

Nu är det dags att krydda köttet. VIKTIGT PUNKT: När du smaksätter en filé måste du komma ihåg att den kommer att skivas efter att den har kokats. Så du talar om en mycket mindre yta - bara kanten runt biten - för kryddor än, säg en vanlig biff, som du skulle krydda på båda sidor. Så du kan mycket mer rikligt krydda en indrefilé, eftersom du måste packa mer av ett slag för att kryddan ska kunna påverka. Börja med Lawrys kryddade salt. Om du bor utanför Amerika kommer någon bra saltblandning att göra. (För ordens skull tror jag att bland annat Lawrys har salt, vitlökspulver, lökpulver och paprika.)

Strö kött generöst med Lawry's.

144 ängel betydelse

Gnugga in det med fingrarna.

Ta nu Lemon & Pepper-kryddor, Marlboro Mans favorit.

Och strö båda sidorna generöst.

vad är skillnaden mellan vanligt mjöl och brödmjöl

Nu gillar jag att förbereda min mörfilé 'au poivre' eller med en hel del peppar. Jag gillar att använda vilka trefärgade pepparkorn jag kan hitta. De finns allmänt tillgängliga i livsmedelsbutiker dessa dagar, eller så kan du hitta en gammal burk från en Williams Sonoma-presentkorg som din punkbarnsyster gav dig för åtta år sedan på baksidan av ditt kryddskåp som jag gjorde.

Pepparkorn blir inte gamla, eller hur?

Jag använder mest dessa pepparkorn för de olika färgerna, men du kan enkelt använda all svart pepparkorn om det är allt du har.

Placera under alla omständigheter pepparkornen i en Ziploc-påse.

Nu, med en klubba eller en hammare eller en stor, tung burk, börja krossa pepparkornen för att bryta upp dem lite.

Om du är arg på IRS, din bilreparatör eller din bibliotekarie, skulle det vara en bra tid att släppa all den fientligheten. Släpp det bara. Och glöm inte att andas.

Inget behov av att gå nötter på de stackars pepparkornen; bara bryta upp dem lite. När du är klar, lägg dem åt sidan.

Värm nu lite olivolja i en tung stekpanna. Det här är min stekpanna, min bästa vän i köket bredvid Hyacinth.

När oljan är till rökpunkten, placera filén i den mycket heta pannan för att bränna den. Poängen här är att ge köttet en fin färg innan du sätter det i ugnen och att försegla i juicen. Jag har inte bestämt mig för om hela förseglingen i juicedelen är en gammal fruens berättelse, men det låter säkert legitimt.

När jag har lagt köttet i kastrullen kastar jag ett par matskedar smör i stekpannan för att ge det en fin liten smörinjektion innan du går in i ugnen. (Om jag hade värmt upp smöret med olivoljan skulle huset nu fyllas med svart rök, vilket jag normalt inte skulle ha något emot men jag ville bete mig själv i syfte med detta inlägg.)

En minut eller två senare, när ena sidan börjar bli snygg och brun ...

Vänd den till andra sidan.

Några minuter senare, när den andra sidan också är brun, ta bort den från stekpannan och lägg den på en ugnsform med ett rack. Nu är det dags att börja stänka de pummlade pepparkornen över hela köttet.

Pressa peppar på köttytan.

Fortsätt och ta det över dina händer. Det får dig att se ut som en riktigt seriös kock.

Nu, för det här är The Pioneer Woman Cooks! och INTE Cooking Light !, lägg flera matskedar smör över hela köttet. Det smälter gradvis när nötköttet lagar mat och du tackar mig när du är gammal och grå och sitter och minns den läckra nötfilén som Pioneer Lady Gal tvingade dig att göra. Lita på mig.

VIKTIGT (och billigt) KÖKVERKTYG: Kötttermometern. Du kan få en i vilken livsmedelsbutik som helst och när det gäller nötköttfilé vill du inte vara utan den. Se, mörfilé är en dyr bit nötkött, och om du kokar för mycket är det över. Du kommer att hata dig själv och måste flytta till en annan stat. En kötttermometer är det enda sättet att vetenskapligt säkerställa att du inte slänger $ 60 i avloppet.

Stick in den långa nålen på termometern i längden i köttet så att den får en representativ läsning av den inre temperaturen. Lämna termometern på plats under tillagningen. Jag tar alltid ut min indrefilet precis innan den når 140 grader, med tanke på att köttet fortsätter att laga mat i flera minuter efter att du tagit det ur ugnen. Kom ihåg att du alltid kan laga en alltför sällsynt bit kött lite mer; men när det är för gjort finns det inget du kan göra.

Placera den nu i en 475-graders ugn tills temperaturen når knappt 140 grader.

vad kan jag ersätta förkortning med

Det borde bara ta cirka femton till tjugo minuter att laga mat. Håll dig nära ugnen och fortsätt kontrollera termometern för att se till att den inte kokar för mycket. (Har jag nämnt hur viktigt det är att inte överkoka filén?)

Låt köttet stå tio minuter eller så innan du skär det, så att köttet får chansen att koppla av lite.

Ibland gillar jag att skeda olivolja / smörjuicer från stekpannan på köttets topp, bara för lite extra smak och celluliter.

Oh baby. Detta är det. Dessa slutstycken är lite mer färdiga (de är ungefär medelstora sällsynta) än de mellanstyckena (mer sällsynta) kommer att vara, men det är bra. Det finns alltid någon i publiken som inte gillar det för sällsynt.

Och oroa dig inte en bit: sällsynt filé är mycket säkert att äta. Och det smakar bäst på det sättet.

Fortsätt att skära bort efter det antal munnar du måste mata och spara kvarvarande bit till kylen. TIPS: Kallfilé är ännu bättre än nykokt filé. Det är ett av de stora mysterierna i detta liv.

Här är en annan vy. Olika ljus. Olika vinklar. Samma läckra kött, älskling.

Se detta? Ta en bra, hård titt. Det är himlen. Heaven on a Fork.

Gå nu ut i världen och stek filén! Det är det läckraste i världen.