Polvorones Piglet
För några månader sedan blev jag ombedd att vara en av domarna i Smågrisen , en årlig parentes kokbok tävling hålls på Mat 52 . Smågrisen lanseras idag med mitt omdöme - en trevlig, lång krönika av mina erfarenheter med två olika kokböcker i tävlingen.
Du kan läsa om de två kokböckerna i detalj i mitt Piglet-inlägg . Jag var brutal. Ondskan. Jag skonade inga känslor och lämnade en sträng av förstörelse hundra mil bred. Historiker kommer att skriva böcker om det. Generationer kommer att gråta.
Under tiden vill jag dela med dig ett recept som jag har gjort tre gånger sedan min bedömningsperiod började.
( Bedömning är ett så hårt ord. Svårt för ett mellanbarn att uttala.)
De är polvorones , en mexikansk cookie av bröllopstyp, och jag älskar dem. De kommer från Fany Gerson's Mitt söta Mexiko , en av de två kokböckerna som jag ombads att bedöma. (Den andra var Bra till kornet av Kim Boyce.)
Spoiler alert: Jag älskade båda böckerna.
Du kan få det fullständiga receptet för dessa kakor i slutet av mitt inlägg på The Piglet. Ingredienserna är så enkla som de kommer: allt du behöver är osaltat smör, mjöl, mandelmjöl, superfin socker och vanilj.
Fem ingredienser!
Oh vänta. Florsocker.
Sex ingredienser!
Jag gjorde dem igen igår kväll, precis som en ond prärieeld bröt ut på en angränsande ranch.
Här är steg för steg så att du kan se processen.
Receptet börjar med klarat smör. Smält 3 pinnar (1 1/2 koppar) osaltat smör i en kastrull eller stekpanna, ta sedan bort det från värmen och låt det sitta i fem minuter.
bön till St Joan of arc
Skumma av skummet och kasta det. (Om det finns en praktisk användning av denna smöriga skummande substans har jag inte hittat en. Även om jag fantiserade om att plocka en massa av den på en rostad engelsk muffin och hugga ner den.)
(Jag är bara ärlig här.)
Här är det med det mesta av skummet.
Efter det steget, häll det i en skål genom en sil med fint nät för att filtrera bort mjölkfastämnena.
Nu är det bara en skål med vackert, gyllene klarat smör, även känt som Paradise. Du vill mäta upp en kopp saker till receptet.
Lägg till en kopp superfin (ofta kallad Baker's) socker till smöret.
Rör om blandningen försiktigt för att kombinera och kyl den sedan i cirka 30 minuter.
skinka och bönor recept pionjärkvinna
Och om du tror att jag inte tillbringade en bra minut med att slicka och njuta av den här skeden ... har du verkligen fel. Ärligt talat, jag kunde ha slutat med den här skålen med buttery-sockerig läckerhet och kallat det en dag.
Men jag fortsatte. Det var rätt att göra.
Du vill kyla ämnet i 30 minuter eller tills det är helt fast.
Sedan, och det här är riktigt smutsigt, slår du blandningen med en elektrisk mixer i en minut eller så tills den är lätt och fluffig. Magiskt, det tar en vispad grädde konsistens ... men uppenbarligen har mycket mer substans.
Till detta lägger du till två koppar allmjöl ...
Och en kopp mandelmjöl, som finns i både stormarknader och specialbutiker. (Du kan också göra dina egna, det är helt enkelt malade mandlar!)
Observera att du kan utelämna mandelmjölet och bara använda tre koppar allmjöl i stället. Men jag tycker att mandelmjölet ger kakorna en så fin, mild nuttiness.
Tillsätt 1/2 tesked vaniljextrakt, rör sedan om blandningen försiktigt.
Det blir väldigt, väldigt smuligt, så knåda det ihop i skålen lite för att föra samman det hela.
andlig betydelse av 13
Töm degen på en lättmjölkad yta och använd sedan händerna för att klappa den i en sammanhängande skiva.
Rulla försiktigt ut med händerna mellan rullarna för att hålla degen i en cirkulär form. Eftersom kakorna inte har någon jäsning, kommer hur tjock du rullar degen att avgöra hur tjock kakorna blir. Receptet kräver en tum tjock, men jag blev lite tunnare. Som regel skulle jag säga att ju mindre kakor i diameter, desto tjockare kan du rulla degen.
Skär cirklar med ett glas eller en kexskärare. Första gången jag gjorde kakorna använde jag en mindre kexskärare. Men mellan den tiden och nu använde mina pojkar den för att bygga en provisorisk Ironman-kostym och böjde den i form av en illers njure.
Baka kakorna vid 375 grader i 12 minuter eller så. Du vill att de ska bakas men bara knappt börjar bli gyllene.
Damma omedelbart kakans toppar med mycket pulveriserat socker. (Om kakorna är mindre kan du försiktigt kasta dem i en plastpåse med pulveriserat socker för att ge dem mer jämn beläggning.)
Polvorones , människor! De är så smaskiga. Mycket skarpa och bestämt icke-klibbiga, men det här är kakans natur. Jag älskar dem med kaffe.
Jag älskar dem med vad som helst.
För att få receptet, läsa om den här kokboken och dess motståndare och se mitt slutliga beslut, här är min Piglet-inlägg:
Smågrisen: PW: s beslut
Jag hade massor med kul.
Ny Thanksgiving sidrätter kommer nästa!
Jag åt just den sista av min gryta med gröna bönor.
*Rapa*
Jag kanske slutar med pizza till Thanksgiving-middagen i år.
Kärlek,
P-Dub
