Lia's Dark Chocolate Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

Jag har velat visa dig Chef Lias vackra, hantverksmässiga metod för att göra de mest perfekta chokladtryfflarna som kan tänkas ...

Men jag har varit för upptagen med att göra kyckling och klimpar.

Och spenatsoppa.

Och kommer att se West Side Story.

Men idag är dagen!

Kocken Lia besökte vår semesters bakdag för ett par veckor sedan. Hon demonstrerade sitt lysande smörkaramellrecept (om du inte har provat det måste du!) Först och flyttade sedan in i dessa underbara chokladtryfflar. Du kommer att älska dem.

Obs: Det nämns att använda osmält härdad choklad i detta recept. Du kan läsa i längd om härdad choklad på nätet, men enligt min begränsade förståelse: härdning av choklad är processen att smälta choklad och få den till en viss idealtemperatur. Härdad choklad som sedan får härda igen kallas också tempererad choklad och kan köpas i denna form. Detta kan verka lite förvirrande, men vet att vanlig (allmänt tillgänglig) choklad också kan användas i detta recept. Uppenbarligen, om du använder högkvalitativ / härdad choklad, kommer du att sluta med mer professionella resultat, men om du använder vanlig choklad kommer tryfflarna fortfarande att vara läckra.

(Om jag förklarar detta fel, vänligen meddela mig. Jag är ingen chokladforskare och jag har barn som biter i mina anklar när jag skriver detta.)

Börja med att koka grädde och majssirap och häll sedan blandningen över hackad choklad. Låt den sitta i cirka 60 sekunder och börja sedan vispa för att kombinera.

herdar bön boondock helgon

Fortsätt vispa tills all choklad har smält (lägg den över ett varmvattenbad om det behöver lite hjälp). Rör i mjukt smör när det smälter.

Nästa, strömma i sprit! Använd vilken typ du vill - Grand Marnier, brandy, Kahlua, etc.

Lägg blandningen åt sidan (antingen i skålen eller i en grund panna) och låt den vila tills den är något fast.

Det här är lite fast, men det är inte tillräckligt fast för att forma till bollar.

Det här är bra! Kocken Lia upprör chokladen vid denna tidpunkt - bryter upp den med en spatel.

Du kan se på det här fotot att det verkligen skulle hjälpa till att hälla ganache i en plattare form; på det sättet skulle chokladen härda mer enhetligt.

Rulla sedan upp den fasta ganache till bollar. Jag sa till Lia att det jag älskar med tryffel är att de inte är perfekt runda och släta; de ser faktiskt ut som tryffel! För mig ger det dem en trevlig liten hantverkarkänsla.

Låt tryfflarna sitta tills de är tillräckligt fasta för att hantera; förmodligen ett par timmar åtminstone.

När du är redo att belägga tryfflarna, temperera lite mer choklad. det ska vara tillräckligt varmt för att smälta och smidigt, men inte så varmt att det stör stört ganache.

Whew. Jag vet att det här verkar som många komplicerade steg och överväganden ... men det är det verkligen inte!

Nu ... låt mig visa dig hur Lia täcker tryfflarna.

Du kommer älska det.

Medan han bär plasthandskar (icke-latex) sticker hon handflatorna på ytan av den smälta choklad. Sedan tar hon enkelt en tryffel och rullar den försiktigt mellan händerna för att täcka den lätt.

Så mycket snabbare (och mindre otymplig) än att dunka rakt in i chokladen.

Placera dem på pergament och låt dem stelna.

Se vad jag menar om att de ser ut som verkliga tryffel? Jag älskar dem. Och om du tittar riktigt noga kan du se att Lia stänkte en liten bit guldstoft ovanpå en. Väldigt söt.

Alla i klassen hade en fantastisk tid.

presenter till småbarn som har allt

Även vacker Bridget !

Efter tryffelbeläggningen demonstrerade Lia hur man tillverkar små pergamentkottar för att rör mjukad choklad i invecklade mönster.

Jag tog inte bilder av konstrikning av pergament. Jag var för upptagen med att slicka choklad av kameran. Jag kommer att försöka piska ut en handledning här snart, men om du Google pergamentrörskottar hittar du massor av bra självstudier.

Lia säger att detta är ett utmärkt sätt att pryda kakor, muffins, kakor osv. Ger det en fin, konstnärlig känsla och det är så, så enkelt!

Du kan också röra små linjer på tryfflarna själva.

Men du måste kolla in det här.

Du kommer älska det.

Lia ledde en vänster och en höger (detta är inte ett politiskt uttalande) och lät dem härda.

Och då…

Och då…

Hon ställde upp dem på en av tryfflarna. Hur underbar en presentation är det här?

Denna rörmetod öppnar en hel värld av möjligheter. Rör någons initialer och stick dem sedan i toppen av en skiva ostkaka. Rör snurra, abstrakta mönster och klistra in dem i en glass.

Jag slår vad om att du kan frysa en glass glass tills den är väldigt fast / hård och sedan rör en spetsig design över hela skopan. Så roligt!

Tack så mycket, Chef Lia, för att du delar all din kreativitet.

Ge dem en virvel, killar!