Hur man torkar saltlake i Turkiet för Thanksgiving

How Dry Brine Turkey

Att torka din kalkon för Thanksgiving är det perfekta sättet att öka ditt spel i köket i år. Vissa kan hävda att torrbränning är ett sätt att smaka din kalkon från utsidan in, vilket är något du inte riktigt kan uppnå om du bara krydda dina kalkon ögonblick innan du hamnar i ugnen. Det är vad som skiljer brining från bara ett stänk av din typiska blandning av örter och kryddor. Oroa dig inte - det är så lätt att lära sig att torka saltlösning av en kalkon!

Du har nog hört talas om en våt saltlake. Faktum är att Ree Drummond har ett bra som passar bra med många olika smakprofiler. Torrbearbetning, som du kanske har gissat, innebär inte att du placerar kalkon i en stor vattenkruka. Det bästa med torrlagning (bortsett från att allt du behöver är ett bakplåt för att göra det) är att du fortfarande kan få en fuktig och smakfull kalkon även om du inte använder vatten. Tack vare användningen av mycket kosher salt bygger torrlagning smaker som tränger igenom kalkonköttet samtidigt som det upprätthåller saftighet. En bra torr saltlösning ger också extra krispig kalkonhud.

Här är exakt varför du kommer att vara glad att du använde en torr saltlösning: Användningen av salt i kryddblandningen av en torr saltlösning extraherar fukten från kalkon och saltet löses upp i dessa juicer, som sedan blandar sig med smakerna från din torra saltlösning. Den juice som tidigare extraherats suger tillbaka i kalkon. Under denna process blir inte bara kalkonköttet smakfullt och ömt överallt, utan kalkonens utsida torkar ut i kylen, vilket ger perfekt rostad hud. Sammantaget får du en som är krispig och smakfull på utsidan och saftig och välsmakande på insidan - låter mycket som den perfekta kalkon att ha på din Thanksgiving meny !

1. Ta bort halsen och inslagen från kalkon och spara till sås. Klappa kalkonet torrt med pappershanddukar och lägg på ett kantat bakplåt.
2. Kombinera 1/4 kopp salt, socker, rosmarin, salvia, timjan, sellerifrön och 2 teskedar peppar i en kryddkvarn. Pulsa tills örterna är finhackade och saltet är blekgrönt.
3. Gnugga kalkon inifrån och ut med saltblandningen och gnugga lite under bröstet. Kyl, täckt, minst 8 timmar eller över natten.
4. När du är klar att steka kalkon, skölj den väl och torka med pappershanddukar. Fyll kalkonens hålighet med önskade smaker och ingredienser. Fäst benen med köksgarn. Lägg kalkonbröstsidan uppåt på ett ställ i en stor stekpanna och stoppa vingarna under kroppen. Lägg till önskade kryddor och smak på utsidan av kalkon. Låt sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
5. Placera ett ugnsställ i det lägsta läget (ta bort de andra hyllorna) och förvärm ugnen till 350˚. Steka kalkon 1 timme och skaka sedan med pannan droppar, tillsätt upp till 1/2 kopp vatten i pannan om dropparna blir för mörka. Fortsätt att steka kalkon, rasta var 30: e minut och tillsätt mer vatten i pannan om det behövs, tills huden är gyllenbrun och en termometer sätts in i lårregistret 160˚, 1 1/2 till 2 timmar till. Överför kalkon till en skärbräda och låt vila 30 minuter innan du hugger.