Hur man gör skinka lager

How Make Ham Stock

Semestern är över. Du är klar och du har gjort allt du kan hantera. Vad som är kvar ... är benet. Precis som alla resursfulla hemmakockar kan du inte hitta det i dig att kasta bort det - det borde du inte heller göra. Det är dags att lära sig att göra skinka lager! Liksom nötkött eller kycklingben innehåller ditt skinkben mycket ton smak som kan lockas ut med en enkel simning för att skapa ryggraden i din nästa maträtt.

Hur gör man skinkbuljong från grunden?

Skinkbuljong är väldigt lätt att göra. Lägg ett skinkben eller hock i en kruka med grönsaker och örter som morötter, selleri, lök, vitlök, persilja och ett lagerblad. Det är ett utmärkt sätt att använda upp kvarvarande grönsaker och örter: Du kan använda ändarna av selleri, bitar av lök kvar från ett annat recept eller till och med bara stjälkarna av persiljekvister (spara de vackra bladen för en annan användning!). Svarta pepparkorn tillför subtil värme och krydda, men det är bäst att hålla på med tillsats av salt till slutet av tillagningen, eller när du använder lager i den sista skålen. Täck ingredienserna med kallt vatten, koka sedan, skumma bort eventuellt skum eller orenheter som stiger upp till ytan och sänk värmen till en låg simmer. Fortsätt läsa för receptet!

Hur länge kokar du en skinka?

Ett bra lager får inte skyndas - planera att simma en skinka i minst 3 timmar så att vattnet extraherar alla benens köttiga smaker. Detta är också ett bra recept att göra i din. Koka skinka lager på hög i 8 timmar eller på låg i 12 timmar. Din långsamma spis ger låg, jämn värme, vilket är perfekt för hands-off simning.

Hur länge håller skinka lager?

Skinka lager kan kylas, täckas, i upp till en vecka eller lagras i frysen i upp till tre månader. Om du fryser är det bäst att lagra ditt lager i mindre portioner så att du bara tinar vad du behöver. Kvartalsstora frysförvaringspåsar eller glasburkar fungerar bra.

1. Kombinera skinkbenet eller hocken, lök, morötter, selleri, vitlök, persilja, pepparkorn och lagerblad i en 6- till 8-liters kruka. Täck med 3 liter kallt vatten och koka upp på medelhög värme. Skumma bort alla skummande bubblor från ytan. Sänk värmen till medium låg och koka i 3 timmar. (Du vill bara se några bubblor stiga upp till ytan här och där.)
   
2. Sila mässan genom en finmaskig sil och förvara den sedan i burkar. Lagret kan kylas i upp till en vecka eller förvaras i frysen i upp till tre månader.

Långsam kokmetod: Kombinera skinkbenet eller hocken, lök, morötter, selleri, vitlök, persilja, pepparkorn och lagerblad i en långkokare. Täck med 3 liter kallt vatten. Täck över och koka högt i 8 timmar eller lågt i 12 timmar. Sila mässan genom en finmaskig sil och förvara den sedan i burkar.