Canning 101 och Strawberry Jam (del 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Konservering är inte raketvetenskap. Men det är en vetenskap .

Det finns principer för konservering, och de måste följas noggrant för att säkerställa kvalitetsbevarande av maten och säkerheten för dem som äter den.

(Notera Ball Complete Book of Home Preservering är en fantastisk bok för alla som börjar på ett konserveringsäventyr. Deras recept är enkla och enkla och har alltid fungerat för mig.)

Jag kommer inte att förvandla detta till ett stort inlägg som förklarar alla inslag av konservering, men jag kommer att försöka skumma ytan (hemlagad sylt humor där; du får se varför senare) och förklara de grundläggande principerna.

Här är den magra:

TILL. Luften vrimlar av mikroorganismer. Luft orsakar därför matförstöring.

Så syftet med konservering är:

1. Att värma konserverna för att döda eventuella närvarande mikroorganismer
två. För att hermetiskt täta (lufttät tätning) burkarna för att förhindra att luft kommer in och kontaminerar maten

betydelsen av nummer 88

B. Det finns två typer av konservering:

1. Konservering av varmvattenbad - sänk konserver i varmt vatten och koka burken under en viss tid
två. Konservering av tryckkokare - stäng konserver i en tryckkokare och bearbeta dem under en viss tid. Temperaturen i en tryckkokare är högre än vad som är möjligt i en gryta med kokande vatten.

C. Vilken konserveringsmetod du använder bestäms av surheten i maten du konserverar:

1. Mat med hög syra kan konserveras med varmvattenbadmetoden . Mat med hög syra inkluderar sylt, gelé, pickles (på grund av vinäger) och tomater (även om det blir mer accepterat att lägga citronsaft till tomater för att öka syrahalten) och konserver. Värmen som kan uppnås genom att helt enkelt koka burkarna i vatten är tillräcklig för att garantera säkerheten för dessa livsmedel.

två. Livsmedel med låg syra MÅSTE - absolut MÅSTE - konserveras med en tryckkokare . Livsmedel med låg syra inkluderar sparris, ärtor, gröna bönor och morötter. Värmen som uppnås i kokande vatten är inte tillräckligt hög för att garantera säkerheten för dessa livsmedel.

Obs: På grund av detta, Jag kan i allmänhet inte mat med låg syrahalt . Inte bara vill jag inte röra med tryckkokaren eller oroa mig för om jag ska göra min familj sjuk, jag vill hellre frysa dessa grönsaker. Gröna bönor, ärtor, majs och morötter smakar helt enkelt bättre efter att ha varit frysta än de gör ur en burk.

Gud är smart! De grönsaker som är svårare att kunna och kan ge mer av ett livsmedelssäkerhetsproblem smakar faktiskt bättre frysta. Omvänt kan de syrliga grönsaker och frukter som är lättare och mindre problematiska att smaka bättre ... konserverade!

En annan anmärkning: Tryckkokare konservering är en utmärkt metod, och många människor kan låga syror grönsaker ovan med stor framgång. Jag avskräcker dig inte från att konservera dessa livsmedel; bara berätta vad jag vill göra själv. Eftersom jag har en frys har jag inte känt mig tvungen att burka de grönsaker som anges ovan.

Amen.

GRUNDLÄGGANDE: JAM

Att göra en enkel jordgubbssylt är det bästa sättet att bryta in i konservering. Det är enkelt, utsökt och älskat av alla, och det får dig att känna dig som en pionjärkvinna i major league. Speciellt om du odlar jordgubbarna själv, vilket jag inte gjorde i det här fallet.

Jag håller det bara riktigt.

För att börja behöver du:

Jordgubbar
Pulveriserad fruktpektin (detta säljs i konserveringsgången i stormarknader)
Socker
Citron juice

Små murarburkar med lock
Stor konservkanna
Rack för att passa inuti potten (potten och racket säljs vanligtvis tillsammans. Wal Mart är ett bra ställe)
Jarlyftare (för att lyfta heta burkar ur vattnet)
Stora tång
Magnetstav (valfritt; för att ta bort lock från sjudande vatten)

Konserveringsmaterial är relativt billiga och kommer att hålla länge om du tar hand om dem. Masonburkar och skruvband kan återanvändas. Mittlocket (den del som skapar den lufttäta tätningen) är det enda som måste vara nytt varje gång.

betydelsen av 107

Detta är en stor konserv. Det är i grunden ... en stor kruka med lock! En kruka som är tillräckligt bred för att hålla ett rack och många burkar inuti.

Det här är stället som sätter in i potten. Många rack har mer en plan, solid yta. Jag hade en, men mina pojkar använde den som en flygande projektil och jag har inte sett den på flera år.

I normala hushåll skulle detta vara silver och glänsande. Men i mitt är det täckt med lager av hårda vattenavlagringar eftersom jag har konserverat mycket och mineralerna blir nötter när jag kokar vårt vatten.

Mer om detta senare.

Små murarburkar - 8 uns storlek. Jag gillar inte stora burkar gelé. Det ain't fittin ', it ainn't fittin'.

Pulveriserad fruktpektin. Pektin är ett naturligt kolhydrat i frukt och grönsaker och ansvarar för cellstrukturen. Det är möjligt att skapa en sylt eller gelékonsistens utan denna produkt. Men det är lite knepigare, med mindre konsekventa resultat.

Du behöver jordgubbar. Massor av röda och läckra jordgubbar.

Och du behöver socker. Jag älskar att tillverka sylt och gelé, för jag får ta upp alla de halvförbrukade sockerbehållarna jag har i mitt skafferi. Jag hittade tre idag, och det visade sig vara precis den mängd socker jag behövde.

Åh, glädje!

Börja med att placera 8 eller 9 murburkar på burkstället ...

böner för att bli gravid

Och doppa dem helt i vatten inuti burken. Sätt på brännaren och låt vattnet sjuda och låt dem sitta i det sjudande vattnet medan du gör gelén. Detta är inte för att sterilisera burken utan för att värma dem ordentligt så att de inte går sönder när du tillsätter den heta vätskan.

Det är åtminstone vad jag alltid har lurat mig själv att tro. Men ibland gör jag det och inser tjugo år senare att jag missförstod saker och ting helt. Händer faktiskt mycket.

Här är locken och skruvband som medföljer burkarna.

Placera endast mittlocken i en liten kastrull med vatten och låt den också simma.

Koka inte burkarna eller locken vid denna tidpunkt. När vi värmebehandlar burkarna fulla med gelé senare kommer det att döda tillräckligt alla bakterier i, runt eller på burkarna. Denna förvärmningsprocess är bara att smörja upp all utrustning innan vi använder den.

Okej. I partier, använd en sked för att skölja jordgubbarna.

Lägg dem på ett kantat bakplåt ...

Ta sedan en potatismasker och mosa sugarna UPP.

Du kan lämna några bitar, men försök att mosa dem ganska fint.

När du mosar jordgubbarna i satser, mät en kopp i taget ...

Och lägg dem till en stor kruka eller nederländsk ugn.

Upprepa denna process - skrovning, mashing och mätning - tills du har lagt till 5 koppar krossade / mashed jordgubbar i potten.

Skär en citron i hälften ...

Och lägg i 4 msk citronsaft. Detta ger lite tillsatt syra till blandningen.

Alltid bra när det gäller konservering av varmvatten.

Häll sedan i paketet med pulveriserat pektin (paket med pulveriserat pektin - det är min kulinariska alliteration för dagen.)

Vispa sedan i blandningen.

Jag lärde mig detta trick från Ball Bible (ovan). Jag tar ett halvt smörklapp ...

Och kasta den i potten. Detta hjälper till att minska förekomsten av irriterande skum, som måste skummas bort från gelens yta senare.

Sätt på värmen och rör om jordgubbarna försiktigt när du kokar dem.

vad betyder det att drömma om taranteller

Häll sedan i 7 koppar socker på en gång.

Ja, det är mycket socker. Och det är därför gelé smakar så bra.

Rör om det och vrid upp värmen. Vi måste sätta detta i en våldsam (mitt ord) koka.

Inte våldsamt än. Men det kommer dit.

Våldsam! En våldsam hårdkokning är när du inte kan minska kokningen genom att röra om.

Koka det så här i en bra minut, en och en halv minut ...

Stäng sedan av värmen.

212 betyder bibel

Det är här skummet kommer in.

Använd bara en sked för att skumma bort så mycket du kan utan att ta med mycket gelé med den ...

Geléskum. Barnen och jag studerar dammskum idag - urskivor och dammskum och alla dess konsekvenser - så det här var en rolig liten sidofält.

Och det smakade bra på toast.

Få så mycket av skummet som möjligt ...

Det kommer fortfarande att finnas lite, men det kommer inte att skada någonting.

_________________________________________________________

Okej. Det är del 1.

Jag stannar här för idag, för det är fredag ​​och du har liv att leva ... och jag vill inte att dina ögon sissar ur din hjärna.

Men vi fortsätter den här underbara sagan nästa gång.

Hämta lite konserveringsmaterial i helgen! Du kanske vill prova nästa vecka när du känner dig frustrerad och missnöjd med livet.

Canning har ett sätt att göra allt bättre.