Hur man gör kycklinglager som ett proffs

How Make Chicken Stock Like Pro

Att göra ditt eget kycklinglager från grunden är vansinnigt tillfredsställande - och det är värt det. Visst, det är lätt att köpa en låda eller burk lager i butiken (vi gör det hela tiden!), Men när du väl har lärt dig hur man gör kycklinglager hemma kommer du definitivt att smaka på skillnaden. Den rena, rika smaken av hemlagat lager kan inte slås, och den tid det tar att göra det är mestadels hands off. Massor av recept kräver kycklingbuljong: Du kan använda det som grund för soppor, såser, gravéer och risotto, och vi älskar det som en matvätska för korn och ångade grönsaker också.

Kycklingbuljong kan göras med resterade rostade kycklingben eller kycklingben och vingar, så det är ett bra sätt att använda det du har. Vi älskar särskilt att göra lager efter en grillad kycklingmiddag: Ta bara bort köttet, låt sedan slakta slaktkroppen och benen i en kruka med vatten, grönsaker och aromater för att verkligen få fram smaken (eller använd en som Ree gör!). Det resulterande beståndet är berikat med järn, kollagen och vitaminer som kommer från hönsbenens märg. Om du är van att bara slänga slaktkroppen är det dags för en kraschkurs om hur man gör kycklingbuljong!

Är kycklingbuljong samma som kycklingbuljong?

Nej, även om de kan användas omväxlande i de flesta recept. Huvudskillnaden är att lager är gjord av kokande kycklingben under lång tid för att extrahera smakerna, medan buljong görs med köttet. Lager har i allmänhet mörkare färg och djupare smak än buljong.

vad kan man ersätta bakpulver med

Hur lång tid tar kycklingmassan att göra?

Nyckeln till ett bra kycklinglager är tid. Ju längre beståndet simrar, desto mer smak extraherar du från benen. Planera på två till fyra timmars tillagningstid på spishällen eller ca 10 timmar i en långkokare och låt sedan lite tid svalna innan du förvarar den.

Vad går i potten för att smaka på kycklingbuljong?

Traditionellt lager kräver mirepoix (morötter, lök och selleri), plus aromater som färska eller torkade örter. När du väl vet hur man gör kycklingbuljong kan du anpassa den med vad du vill. Vi håller alltid en påse med grönsaksskrot och örtstammar i en återförslutbar påse i frysen för att lägga till lager!

Behöver jag någon speciell utrustning för att göra kycklingbuljong?

Du behöver en stor kruka eller långsam spis, plus något för att skumma bort skummet eller andra föroreningar från ytan på beståndet (en stor metallsked eller skänk fungerar bra för detta). Du vill också sila ditt lager genom en finmaskig sikt eller sil.

Kan jag frysa kycklingbuljong?

Lager fryser vackert - det håller i ungefär tre månader. Låt bara massan svalna, skumma sedan bort överflödigt fett från ytan och dela upp massan mellan robusta återförslutningsbara plastpåsar eller burkar (fyll inte burken hela vägen - vätskan expanderar när den fryser). Du kan också hälla ditt lager i muffinkoppar och frysa tills det har satts, sedan dyka ut och frysa i en återförslutbar plastpåse - du får perfekt portionerade skivor.

Lägg kycklingben, morötter, selleri, palsternacka, lagerblad, timjan, lök, salt och peppar i en stor långsam spis. Täck med vatten med 2 tum och ställ sedan på lågt. Koka i 10 till 12 timmar. Skumma bort eventuellt fett eller föroreningar från ytan och sila sedan buljongen genom en finmaskig sil. Förvara i burkar.