Södra stekt okra

Southern Fried Okra

Tillsammans med att vara en häftklammer i söder odlas okra också i Oklahoma, där Ree Drummond planterar sommargrönsaken i sin trädgård. Hon kan ofta hittas äta färsk okra rå med bara ett stänk salt (om det här är nytt för dig är det ett måste). Men oavsett om du har haft rå okra eller inte, har du nog sett okra kokta i någon form eller form. Den kan hittas grillad, inlagd eller rörs in i gumbo. Men ett av de mest populära sätten att laga okra är att steka den. Stekt okra är en läcker sommar aptitretare eller veckodag Södra komfortmat sidrätter - när det är gjort rätt (aka inget slem). Även om okra ibland har ett dåligt rykte för att vara slemmig, när det stekas på det här sättet, finns det inget slem i sikte. I själva verket har denna stekt okra en otrolig extra krispig, gyllene skorpa som kommer från en blandning av kryddat majsmjöl. Det är enkelt, smakfullt och lätt att sluka.

Hur gör man stekt okra från grunden?

Stekt okra är så lätt att göra! Du behöver inte ens gå igenom alla steg i en klassisk muddring. Den bitstora okra doppas snabbt i ägg och kastas sedan i en påse med dragkedja med en paneringsblandning gjord av en kombination av majsmjöl, mjöl och cayennepeppar. För att få den krispiga beläggningen stekes okraen i varm olja i några minuter. Den serveras bäst med en strö salt.

Tina fryst okra innan du steker?

Vi föredrar färsk okra för dess struktur och smak, men om du är i en nypa kan du använda frysta okra istället. Fryst okra måste tinas helt innan du lagar mat, men varnas bara, den upptinade okraen kommer att vara våt (vilket kan göra det grumligt). Vi rekommenderar att du dränerar den och klappar den helt med pappershanddukar innan du panerar och steker.

Varför är min okra slemmig?

Det är sant: Okra har en tendens att vara smal när den skärs. Och ju längre det sitter öppet, desto smalare blir det. Så det bästa sättet att förhindra oönskad konsistens är att skära den precis innan du äter eller lagar mat. Leta efter färsk okra i juli och augusti (de mindre skivorna blir ömma och mindre träiga) och torka den för att förhindra att den blir slemmig. Om du bara kan hitta frysta okra är det ännu viktigare att torka. Du kommer också att upptäcka att tillagning av okra över hög värme eller stekning av den kommer att ge den bästa smakande okra utan någon slemmig konsistens.

1. Trim stammarna och tunna spetsar från de färska okrabälgena. Skär okra tvärs i & frac12; -tumsbitar.
2. Slå äggen lätt i en medium skål med & frac12; tesked salt. Tillsätt okra och blanda väl för att belägga med ägget. Låt blötläggas i 10 minuter.
3. Värm & frac34; -tums vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna tills en friterad termometer registrerar 375˚.
4. Under tiden kombinerar du majsmjöl, mjöl, kvarvarande 1 tesked salt, svartpeppar och cayenne (om du använder) i en påse med dragkedja i gallon. Försegla påsen och kasta för att kombinera.
5. När oljan är färdig tar du bort okraen från äggblandningen med en skårad sked, dränerar så mycket ägg som möjligt och lägg i påsen med panering. Försegla påsen, fånga lite luft inuti och kasta väl för att täcka okraen. Arbeta i två omgångar, tillsätt okra till stekpannan och stek tills den är gyllenbrun överallt, 2 till 3 minuter. Använd en slitssked eller spindel för att överföra okraen till en pappershanddukfodrad tallrik. Avsluta med ett strö kosher salt, om så önskas.
   

Placera ett durkslag med breda hål över en stor skål för att 'sikta' den panerade okraen från mjölet innan du steker.