Brödet, med hans ord

Bread His Words

Natten Ryan anlände till ranchen - faktiskt, förmodligen mindre än en timme efter att han gick genom dörren - piskade han upp lite bröddej så att det skulle få tid att höja sig innan middagen. Trots att jag hade all avsikt att kedja honom till köket under hans besök, trodde jag verkligen att jag skulle lindra honom gradvis ... men han kom igång direkt.

Vi hade räkorisotto till middag den kvällen:

pionjärkvinna kex och sås gryta

Det var en sådan behandling - extremt salt och tillfredsställande.

Men så utsökt som det var, det visade sig vara det här smaskiga brödet som jag inte kunde tappa, särskilt när Ryan berättade för mig hur enkla ingredienserna - och processen att göra det - var.

+86 nummer

I stället för att följa exakta recept i sin matlagning, förlitar sig Ryan mer på förhållanden - 5 delar här, 3 delar som - så att han kan ha mer flexibilitet med portioner och kvantiteter. Han tog med sig en bok som heter Förhållande (han diskuterar det vidare hans webbplats den här morgonen). vilket beskriver metoden väl.

I stället för att försöka sammanfatta mig själv, låter jag pastor Ryan berätta för det:

BRÖDET

Detta är den grundläggande kärnan i vad vi hade den andra natten:

20 oz. av brödmjöl (allt syfte är också okej) - om 4 koppar .
8 oz. av vatten (eller 1 kopp.)
4 oz. smält smör med hackade örter efter eget val . Vi hade gräslök. Rosmarin eller timjan skulle fungera riktigt bra.
2 teskedar salt
1 tesked aktiv eller omedelbar jäst. (om det är aktivt skulle det vara bäst att strö jäst över vattnet så att det börjar fungera innan det blandas in)

äppelknyte recept med bergsdagg

Jag kombinerade dessa ingredienser tillsammans i KitchenAid stativblandare med degkroken (det kan göras för hand ... det tar bara längre tid).
Jag blandade dem i ungefär 10 minuter eller så tills jag lyckades uppnå en fönsterruta med degen . Det är här du kan dra av en liten bit av degen du knådar och sträcka den försiktigt för att se om den är något genomskinlig. Om du kan göra detta utan att det går sönder är det klart.

När denna elasticitet har uppnåtts kan degen sitta ute med plastfolie över den i 1-4 timmar för att dubbla i storlek. När den har blivit större bör den knådas i en minut eller två så att jästen kan fördela om.

6666 betyder kärlek

Förvärm ugnen till 450 grader.

Klipp ett stort 'X' i bröddegens yta så att det kan blomstra!

Baka i en täckt gjutjärnspanna efter att du har belagt den rundade degen med olivolja och strö med kosher salt. Baka i 30 minuter med locket på och ta sedan bort locket för att avsluta det i ytterligare 15 till 30 minuter.

Om du vill använda termometrar letar vi efter en intern temp. på cirka 200-210 grader. (Brödet kan bli brunt på botten om det är för nära värmeelementet. Om det händer är det bara att skära av det med en vass kniv.

Njut av!

________________________________

Anmärkning från PW: Ärligt talat, detta bröd var ännu bättre nästa dag - vi grillade skivor och åt det med kvarvarande risotto. När jag gör det kommer jag definitivt att använda brödmjöl, eftersom jag är rädd att all-purpose tenderar att resultera i en klumpigare konsistens. Det här var trevligt och lätt.

varför drömde jag om spindlar

Tack, Ryan!