Släpp kex och korvsås

Drop Biscuits Sausage Gravy

Sent på lördag eftermiddag, efter att Marlboro Man hade återvänt hem med de fotbollsspelande tjejerna, och jag hade återvänt hem med de fotbollsspelande pojkarna, och efter att våra tre flaskkalvar fick sina flaskor och jag tvättade den sista smutsiga skålen i berget av rätter som jag hade lämnat staplade i diskbänken när jag lämnade huset lördag morgon, bestämde jag mig för att göra kex och korvsås.

kan du använda färskost istället för gräddfil

Det visade sig vara ett bra beslut.

Jag lade ut ett kex- och såsrecept under de mycket, mycket tidiga dagarna på denna webbplats - tillbaka när jag trodde att det var lämpligt att komma så nära maten med min kamera att man ibland inte kunde berätta vad maten var. I den handledningen stekte jag korvbiffar och tog bort dem från stekpannan innan jag tillagade såsen och serverade de två komponenterna separat. Så här gör jag ofta kex och sås här.

Den sås jag gjorde lördag var dock äkta korvsås, vilket jag föredrar framför den vanliga typen. Jag gillar det delvis för att det är enkelt: Du smuler bara och kokar korven och gör såsen direkt ovanpå den. Men jag föredrar det också för att såsen bara är dang darn ding dadgum bra: Chock full av korvunderbarhet och en fantastisk konsistens och hjärtlighet.

Hur som helst du gör det, kom bara ihåg att kex och sås bör ätas bara en gång vart nitton år eller så. Det är härligt fyllning!

Börja med att göra kexen, och medan jag ibland gillar att använda matberedaren fungerar det bra att använda en konditor och blanda dem för hand. Om du inte känner dig lat, vilket jag var lördag när jag gjorde dessa droppkakor.

Hur som helst, börja med mjöl.

Sedan bakpulver, och titta bara på vad som hände nästa ...

Det landade fyrkantigt mitt på bladets topp!

Fyrkant mitt på toppen?

Bra, Ree. Tydlig och vältalig som alltid.

Så då letade jag efter symbolik och mening i det faktum att bakpulvret hade landat i en perfekt kupolform. Visst måste det vara ett tecken. Kanske skulle jag ta mina barn till Washington D.C. för att se Capitol? Men jag var inte säker. Så jag sa till mig själv att om den andra matsked bakpulver landade och stannade på toppen av den första perfekt rundade matsked, skulle det vara ännu mer av tecken.

Okej, så det gick inte så bra.

Ingen Washington D.C.-resa för mina barn! Och det är allt bakpulverets fel.

Du har dessa inre dialoger med dig själv medan du bakar kex också, eller hur?

Åh, whew! Bra.

Lägg sedan till salt ...

Sätt sedan på locket och puls det för att kombinera.

Nästa kommer en pinne och en halv mycket kallt saltat smör! Skär den ner i mitten ...

Vänd sedan på den och skär den igen i mitten igen ...

Vänd sedan på det och skiv smöret i bitar.

Kasta smörbitarna i matberedaren ...

Och pulsa det tills smöret allt har bearbetats i mjölet. Vid den här tiden väljer jag att inte visa er fotoet av smöret som alla har bearbetats i mjölet, för ett sådant foto finns inte, för jag är en airhead och tänkte på något jag inte kommer ihåg för ... ja, airhead sak.

Men i grund och botten bör mjölet se ut som majsmjöl när smöret har fungerat.

Därefter mäter du 1 1/4 kopp kärnmjölk ...

Och duggregn det medan du pulsar.

Det här är ungefär halvvägs genom kärnmjölken ...

Och detta är med allt utom ungefär en matsked kärnmjölk tillsatt. Jag tittar bara, och när degen kommer ihop och börjar röra sig runt skålen i en stor massa, slutar jag. Jag vill inte att det ska vara smuligt, men jag vill inte heller att det ska vara för vått.

Därefter DROP (få det?) Små klumpar av deg på ett bakplåt med två skedar.

Du kan fiska runt med formen lite, men jag gillar att gå fritt. Inga två kex ska se lika ut!

Ledsen att skrika!

Kasta dem i ugnen i cirka 15 minuter.

Och medan de bakar kan du fortsätta och göra såsen!

Ledsen att skrika!

matställen öppnar nära mig på jul

Ta ett pund frukostkorv: J.C. Potter, Jimmie Dean, Blue Gold ... vad du än har till hands ... man.

Skär upp paketet ...

Riv sedan av små bitar och lägg dem i ett lager i en stekpanna.

Jag gör det snarare än att kasta hela förpackningen i ett stort stycke eftersom jag vill att korven ska vara fin och smulig ... och det tar för mycket armbågsfett att bryta isär korven med en sked.

vad är meningen med 1234

Brun korven tills den bara är tillagad, och vid det här laget finns det två sätt att göra detta. Du kan ta bort korven från stekpannan, sedan göra såsen och sedan kasta korven tillbaka i såsen ...

Eller så kan du bara börja göra såsen direkt! Jag kommer att göra det, för korven gav inte mycket fett - inte tillräckligt för att göra en bra roux - och om jag tar bort korven ur pannan tar jag mycket mycket- behövde fett med mig.

Så jag började med att ströta lite mjöl över korven ...

Förmodligen 3 till 4 matskedar att börja.

Sedan rörde jag på korven tills den absorberade allt mjöl.

Därefter kom lite mer mjöl. Jag ville lägga till så mycket jag kunde utan att korven blev alltför klumpig och torr.

Efter att ha rört den mjölbelagda korven och kokat den i en minut eller så hällde jag i en hel mängd helmjölk.

Jag gör detta genom att känna, men jag lade till en bra 4 till 5 koppar i början. Med den mängd mjöl jag tillsatte visste jag att den behövde denna mängd mjölk.

Gravy intuition, jag vill kalla det.

Koka såsen, rör om den hela tiden tills den bara börjar tjockna.

Strö i en god mängd svartpeppar ...

Och rör in den.

För bara lite extra smak ...

Strö i lite kryddat salt.

Och hej, varför inte? Lite mer svartpeppar.

Och titta! Kexen är färdiga. Och de luktar gudomliga.

Mmmm. Det blir tjockt. Trevligt och tjockt och gravyish. Om det blir för tjockt innan du är redo att servera det, stänk bara i lite mjölk. Gravy är väldigt förlåtande på det sättet.

Ahhh. Det ser ut… perfekt.

ATT TJÄNA

Nu är det mycket personlig att servera kex och sås. Du kan stapla en kex ovanpå den andra ...

Och ta en fin, varm sked med sås ...

Och sked det direkt över kexen.

vad är skillnaden mellan vispgrädde och tung vispgrädde

Heliga ... geewillikers.

Ett annat sätt att servera det är att riva en kex eller två i bitar ...

Och ordna dem på en tallrik.

Sked sedan såsen över hela toppen.

Så här gillar Marlboro Man.

(En extra träff svartpeppar är obligatorisk.)

Jag tycker att det också är kul att servera det på detta sätt, med såsen i en ramkinn bredvid kexen. Du kan doppa kakorna och äta dem på det sättet, eller den person du serverar den till kan hälla såsen över kakorna - vad de än vill!

Hur du än serverar det, njut. Det här är bra.

Här är den praktiska dandy-utskrivbara.