Sushi 101: Hur man gör sushirullar

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Du kan inte få mer grundläggande än en sushi-rulle i Kalifornien. Helt utsökt.

Först, för att förhindra att riset fastnar vid Makisu och gör en hemsk röra, försiktigt linda Makisu i plastfolie.

Till att börja med, vik ner bitarna av nori för att dela dem. Nori är väldigt ömtålig, så när du trycker längs sömmen går den lätt i två delar.

Lägg sedan halvarken nori på arbetsytan och ta en handfull (ungefär en & frac12; kopp) sushi-ris och täck med den ena sidan av ett halvark nori. För att göra det, ställ först riset i slutet av nori-arket närmast dig. Arbeta sedan med fingertopparna och / eller knogarna och sprid riset försiktigt över nori-ytan.

På California Rolls är riset vanligtvis på utsidan - inte på insidan - så för att börja, vänd snabbt det risbelagda nori-arket så att rissidan är nere. Placera den försiktigt horisontellt så att den rullar i längdriktningen.

Därefter placerar du en enda rad av krabban över mitten av nori. Därefter placerar du skivor avokado ända till slut precis mot krabban. Det är bäst att använda en avokado som är mogen men ändå ganska fast. Lägg slutligen de mycket tunna (lite tjockare än en tändsticksgurkan) gurkskivor ända till ände precis bredvid krabba och avokado.

För att rulla sushi, lyft försiktigt kanten på mattan närmast dig, börja rulla mattan från dig, tryck lätt på den för att hålla den fast.

Vid denna tidpunkt har rullens ände rullats uppåt, och ditt mycket lätta tryck säkerställer att de rullar kommer att förbli snygga och täta.

Lyft sedan upp rullmattans ände och dra bort den från dig så att rullen rullar resten av mattan. Ta sedan försiktigt bort rullen från mattan och lägg den på en skärbräda. Lägg mattan över rullens topp och utöva försiktigt tryck en gång till för att säkerställa att den är helt säker.

Håll sedan rullen på mattan och strö över toppen med rostade sesamfrön. Skär med en mycket vass kniv, kör först kniven genom en fuktig diskhandduk med bladet vänt från dig. Börja med att skära rullen exakt i hälften. Ställ sedan in de två halvorna sida vid sida för att skära i enskilda bitar. Detta säkerställer att varje bit kommer att ha en enhetlig storlek.

Obs! Om du missade klass 1 klickar du på här .

Utskrivbart recept - California Rolls

Sushi rullar är allt jag någonsin vill ha i en sushi restaurang, inte att jag någonsin går till sushi restauranger, men ändå. Under vår sushi-enhet här på PW Cooks kommer vi att lära oss att göra flera olika sushirullar, var och en ökar i både komplexitet och dekadens. Men idag börjar vi med en av de mest grundläggande sushirullarna: The California Roll.

Ett viktigt verktyg som används för att tillverka sushirullar är a makisu , eller bambu rullmatta. Dessa mäter vanligtvis cirka 12 x 12 och kan köpas på vilken asiatisk marknad som helst - eller ofta i den asiatiska matgången i större stormarknadskedjor. Cody Sushi Chef har flera makisu till hands, och (jag tyckte detta var lysande) sveper dem alltid snyggt i plastfolie innan de används. Detta förhindrar att ris fastnar och kommer in i mattans sprickor, vilket alltid har varit en utmaning för mig när jag har försökt göra sushi.

Här. Cody visar dig vad jag menar.

Han rullade bara upp det här snabbt, men det visar hur lätt riset kommer att hålla fast i mattan.

Upprepa detta flera gånger så har du en kunglig röra på dina händer.

Ser? Få en sushikock att komma till din nötkreatursranch så lär du dig alla möjliga intressanta godbitar.

Du får också femton pund.

Ett annat viktigt inslag när det gäller att göra sushirullar är vilja eller torkad tång.

Nori kommer i lakan och säljs i plastförpackningar.

Den bästa nori att använda för sushi är en mörkgrön nyans. Och tro mig: nori är extremt mild i smak. Låt inte ordet tång skrämma dig.

Till att börja med, vik ner bitarna av nori för att dela dem.

Nori är väldigt ömtålig, så när du trycker längs sömmen går den lätt i två delar.

Lägg sedan halvarken nori på arbetsytan och ta sedan en handfull sushi ris , som vi lärde oss att göra förra veckan. Jag skulle säga att detta är en generös halv kopp kokt ris, och det täcker ena sidan av ett halvt ark nori.

Började det ens att vara vettigt?

Sätt först riset i slutet av nori-arket närmast dig.

Arbeta sedan med fingertopparna och / eller knogarna och sprid riset försiktigt över nori-ytan.

Och kom ihåg att sushi-riset är tillräckligt klibbigt - både på grund av dess naturliga stärkelse och dess (vinäger / sockerblandning) lade vi till den - att om du skulle plocka upp det här arket skulle det inte lätt falla av.

är fjärilar ett tecken från gud

Inte för att du skulle vilja vinka den runt huvudet som en lasso eller något annat.

På California Rolls är riset typiskt på utsidan - inte på insidan, vilket är fallet med många andra sushirullar. Till att börja med vänder Cody det risbelagda arket nori så att rissidan är nere. Han placerar den också horisontellt så att den rullar på längden.

Nu. Den vanligaste fisk- och skaldjursingrediensen i California Rolls är imitationskrabba - speciellt sorten som säljs i små pinnar eller stockar. Nu, innan du viftar ut, låt mig förklara att imitationskrabba är gjord av äkta sik och sedan konstruerad på ett sådant sätt att det liknar fläckigt krabbkött.

Det är inte falsk fisk.

Det är bara falsk krabba.

Du kan också kalla det Krab om du verkligen vill ruffa några fjädrar.

Hur som helst, placera bara en enda rad av krabban (Krab) tvärs över nori. (Detta kommer så småningom att vara mitt i rullen.)

Därefter, och det är därför jag älskar California Rolls, placera skivor avokado direkt mot krabban. Det är bäst att använda en avokado som är mogen men ändå ganska fast. Håll skivorna relativt tunna, då kan du alltid lägga till lite mer om du tror att rullen kan hantera avokadoen.

Jag måste sluta titta Några goda män .

Nästa ingrediens i en California Roll är gurka. Du kan verkligen använda en vanlig gurka, men japanska gurkor är mindre vattna och har mjukare skinn. Du vill ha en ganska tunn skiva (lite större än en tändsticka) gurka, så håll bara halvera skivorna tills de når den storlek du behöver. Lägg skivor ända till slut precis bredvid krabban och avokadot.

Om du någonsin har försökt att rulla en sushirulle som har för mycket fyllning, inser du vikten av att ha en lätt hand när det gäller att tillsätta ingredienserna. Du kommer att känna att du inte lägger till mycket alls - men oroa dig inte. När sushi väljs och skivas blir den trevlig och fyllig.

Förstår? Fyllning ?

Nu är det dags att ... ROLL SUSHI.

Lyft kanten på mattan närmast dig (Cody vände så att jag lättare kunde fotografera honom, men han skulle normalt arbeta rakt framåt), börja rulla mattan från dig och tryck lätt på den för att hålla den fast.

Vid den här tiden har änden på rullen rullats uppåt och ditt mycket lätta tryck säkerställer att rullen förblir fin och tät.

Obs: Cody klämmer inte alls - bara med ett lätt tryck.

Lyft sedan upp änden på rullmattan ...

Och dra bort det från dig, så att rullen kan ... ja, ROLLA resten av vägen.

Ledsen för suddigheten. Jag var lite upphetsad vid denna tidpunkt. Sushi rullar exciterar mig.

När det är klart tar du bort rullen från mattan ...

Och placera den på skärbrädan. Lägg mattan över rullens överdel och utöva försiktigt tryck en gång till, bara för att säkra allt ihop.

Håll sedan rullen på mattan och strö över toppen med rostade sesamfrön. Du kan köpa vanliga sesamfrön som redan är rostade i vissa butiker, eller så kan du helt enkelt rosta dem själv i en liten stekpanna på medium värme - bara skaka pannan hela tiden så att de inte brinner.

För att skära en sushirulle ordentligt, börja med en mycket vass kniv. Kör kniven genom en fuktig handduk med bladet vänt bort från dig , för kärleken till Pete.

Cody har några läckra historier om nybörjarsushi-kockar och skivade metacarpala senor.

Börja med att skära rullen exakt i hälften.

Sedan, och jag tyckte detta var särskilt lysande, ställde de två halvorna sida vid sida för att skära i enskilda bitar. Detta säkerställer att varje bit kommer att ha en enhetlig storlek.

Neato, va?

Mmmm. Vi kommer att göra mycket fler sushirullar tillsammans, men det blir inte mer grundläggande än en sushi-rulle i Kalifornien.

Helt utsökt. Jag är i himlen. Jag är kär. Jag är hungrig.

Klass avskedad. Vi ses nästa gång.