Röd paprika Risotto

Red Pepper Risotto

Jag berättar inte om första gången jag någonsin testade risotto. Jag berättar inte för dig att det var i Los Angeles i början av nittiotalet, och jag kommer inte berätta för dig att flickan jag var med när jag åt den fortsatte med en New York-accent att hon borde ha varit en detektiv för hon hade alltid kunnat hitta saker. Och hon föddes och föddes i Los Angeles! Jag satt där i restaurangen och åt denna otroligt läckra skapelse som jag aldrig hört talas om - den här risotto som var speciell på menyn den dagen - och hon var allt Mina vänner ohhhlways tohhld mig att jag skulle ha varit en detektiv. Jag har alltid kunnat hitta saker när ingen annan samarbetar .

Jag var så förbryllad över accenten. Det var nästan som om hon hade varit besatt. Besatt av Al Pacino eller Robert Deniro ... eller båda. Och jag har aldrig någonsin kunnat lösa mysteriet.

Men det hindrade inte risotto från att invadera min själ den dagen.

Jag älskar risotto så mycket.

Det är ett spannmål. Det är ett ris. Men det fungerar som pasta. Ungefär. Att laga mat är en upplevelse. Att laga mat är en konstform ... men en konstform som alla kan uppnå. Risotto är vacker, ren, perfekt.

Risotto är vad jag gjorde i går kväll.

Ta med 8 koppar kycklingbuljong till en rullande simmer. Det måste vara varmt och klart.

Två röda paprika.

Hoppa av topparna.

Bra dem.

Skär dem i remsor.

Och tärna dem. Inte liten ... men inte tjock alls.

Skala en medelstor lök, skär den i hälften från rot till spets och tär den fint.

Värm 3 msk olivolja i en stor stekpanna eller nederländsk ugn.

När det är varmt, kasta in lökarna.

Rör om dem och koka dem i 2 till 3 minuter på medium till medelhög låg värme tills de börjar bli genomskinliga.

Kasta sedan i tärnad paprika.

Rör om dem ...

Stänk i lite kosher salt. Koka de röda paprikorna på medium låg värme i 8 till 10 minuter, rör om ibland.

idéer för tomte på hyllan

Häll i 1 3/4 koppar okokt Arborio-ris. För tio år sedan var det svårt att hitta Arborio runt dessa delar förutom i en specialaffär. Men nu är det allmänt tillgängligt.

Förutom i min lilla stad. Det har inte lyckats här ännu.

Rör nu bara riset med lök och paprika, täck det i olivolja och koka i en minut eller två.

Ta en flaska torrt vitt vin.

Och häll lite i! Detta ger risotto en fin, smaskig smak.

Jag älskar att laga mat med vin. Det är en hobby för mig.

Visste du att matlagning med vin minskar behovet av salt vid matlagning?

______________________________________

Okej. Nu. Så här gör du risotto. Du tillsätter gradvis skinkor med varm buljong, rör om efter varje tillsats tills riset har absorberat vätskan. Du upprepar denna process tills riset är klart.

Att göra risotto är en så rolig upplevelse.

Till att börja med, tillsätt tillräckligt med buljong för att nästan täcka riset - ungefär en halv och en halv kopp.

Rör om det tills vätskan är helt absorberad ...

Tillsätt sedan i en annan kopp eller buljong.

present till kvinnor över 60

Rör om det försiktigt medan riset absorberar vätskan ...

Och när vätskan absorberas ...

Lägg till mer!

Du upprepar denna process i 25 till 30 minuter, eller tills riset är klart men ändå har en fin bit.

Och när det är klart rör jag i lite mer vätska i slutet, så det blir inte klibbigt.

Rör om det och stäng sedan av värmen.

Ta sedan lite ost. Det här är vad du får när din cowboy make erbjuder sig att gå till butiken åt dig när han passerar genom storstaden och du säger, Ooooh, ooooh! Jag skulle älska lite getost, älskling!

Men se, det är mitt fel. Getost avser all ost gjord av getmjölk. Om jag specifikt skulle vilja beskriva den mjuka getost jag ville ha skulle jag ha sagt, Get .

Men här är saken! Getost smakar som getost, oavsett vilken form den tar.

Så jag rasade upp ca 3/4 kopp och kastade in den.

Jag lade också till 1/2 kopp riven parmesan, bara för att ge den en bekant tang.

Sedan rörde jag ihop det hela och kollade kryddor när jag var klar. Jag ströde i bara lite svartpeppar. Inte för mycket, dock.

Och det är allt! Perfekt, krämig risotto. Detta är perfekt med rostad kyckling, grillad fisk och skaldjur ... eller med en enorm grön sallad och ett glas vin.

Åh, yum.

Men jag ska visa dig ett litet trick.

Har du träffat gurkmeja?

Det är en smaskig, aromatisk krydda med en djupt gul färg. Liksom en fattig mans saffran.

Prova detta: innan du blandar i osten i slutet, lägg till en halv tesked eller så i risotto. Rör om det och lägg sedan i osten.

bra saker med nummer 28

Och se vad du slutar med!

Vilken underbar, underbar färg.

Och det ger ett underbart djup av smak till skålen utan att överväldiga den. Det är en fin liten touch.

Gör risotto i helgen. Det är kul att göra med vänner - samla bara runt potten och byt ut buljong och rör om. Och lägg till i vilken kombination av grönsaker, örter eller ost du vill.

Det är riktigt, riktigt gott.

( Obs! För Le Creuset-vinnare, se föregående inlägg. )