Perfekt gryta

Perfect Pot Roast

Jag var tvungen att kyssa många grodor innan jag hittade min prins, Marlboro Man. Och jag var tvungen att göra en hel del riktigt dåliga grytor för att äntligen räkna ut hela dadgum-saken ... och räkna ut det jag gjorde, tacka Herren ovan.

1. Välj först och främst en snygg marmorerad bit kött. Detta förbättrar smaken på din gryt som inget annat. Salt och peppar generöst din chuckstek.
2. Förvärm ugnen till 275˚. Värm en stor kruka eller nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt sedan 2 till 3 matskedar olivolja (eller så kan du dela en smör / olivolja).
3. Skär två lökar i hälften och skär 6 till 8 morötter i 2-tums skivor (du kan skala dem, men du behöver inte). När oljan i grytan är mycket varm (men inte röker), lägg i de halverade lökarna, brunna dem på ena sidan och sedan den andra. Ta bort lökarna till en tallrik.
4. Kasta morötterna i samma mycket heta kastrull och kasta dem lite tills de är något bruna, ungefär en minut eller så.
5. Om det behövs, tillsätt lite mer olivolja i den mycket heta pannan. Lägg köttet i pannan och bränn det i ungefär en minut på alla sidor tills det är fint och brunt överallt. Ta bort steken till en tallrik.
6. Med brännaren fortfarande hög, använd antingen rött vin eller nötköttbuljong (ca 1 kopp) för att avfetta pannan och skrapa botten med en visp för att få upp all den underbara smaken.
7. När botten av pannan är tillräckligt deglaserad, placera steken tillbaka i pannan och tillsätt tillräckligt med nötköttmassa för att täcka köttet halvvägs (cirka 2 till 3 koppar). Tillsätt löken och morötterna, samt 3 eller 4 kvistar färsk rosmarin och cirka 3 kvistar färsk timjan.
8. Sätt på locket och rosta sedan i ugnen i 3 timmar (för en 3-pundstek). För en stek på 4 till 5 pund, planera på 4 timmar.

Obs! Idag, eftersom jag gör stekpanna i min Food Network-show, tar jag detta, en av mina mycket tidiga matlagningsinlägg på The Pioneer Woman Cooks, upp till fronten. Pottrost är en av mina absoluta favoritmåltider, och när du förstår hemligheten med att göra en bra stek, finns det ingen väg tillbaka!

Ursprungligt inlägg: januari 2008

Jag vill att du ska omfamna potten, mina vänner!

Grytstek, när det är gjort enligt några grundläggande regler, kan vara ett helt utsökt tillskott till din repertoar. Det finns många olika, lika läckra sätt att steka potten på. Dagens version är den första av många som jag ska profilera här.

Det kött du använder är viktigt. Min favoritstek är Chuck Roast ; det har underbar marmorering i hela köttet, och när det ges tillräckligt med tid att laga mat, chuck stek vindar upp att vara öm och smälta-i-din-mun utsökt. För att förstå vikten av tillräcklig tillagningstid måste du förstå att dessa hårdare köttbitar har massor av tuff bindväv som bara mjuknar när de kokas vid lägre temperatur under lång tid. Du kan inte skynda på en grytstek; du blir besviken över resultatet om du försöker. Men om du når djupt ner i din själ och hittar ditt tålamod - åtminstone det tålamod som din skapare gav dig att relatera till nötköttsrelaterade omständigheter i ditt liv - blir du inte besviken.

Låt oss bara hoppa direkt in och omfamna grytan tillsammans, okej?

Teckenbesättningen: Chuck Roast, lök, morötter, salt, peppar, nötkött, färsk timjan, färsk rosmarin (om du har det, om inte, torkat är bra). Valfria ingredienser: rött vin, vitlök, knappsvamp.

Se chucksteken, mina vänner. Ser du vad jag menar med de vackra fettstrimlorna i köttet? Mmmmm ... det är riktigt bra. Kom bara ihåg: marmorering är lika med ömhet och smak.

Jag älskar att använda ordet striation minst en gång i veckan. Det kastar bort människor och får dem att undra varför de inte vet vad det ordet betyder, och det får mig att känna mig smart. Även om jag inte heller vet vad det betyder.

Okej, först: ta din olivolja. Det behöver verkligen inte vara extra jungfru, och om du känner dig särskilt stygg kan du lägga till ett par smörklackar. Men min botten känns stor just nu, så jag ger upp smör i tretton timmar.

Jag är säker på att det hjälper.

Värm först en stor gryta / nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt sedan 2 till 3 matskedar olivolja. (Eller kombination av smör och olja, såvida inte botten känns stor, avstå sedan i tretton timmar som jag.)

Salta din chuckstek generöst. (Gruvan var 2,5 pund, vilket är lite litet för mig. 4 till 5 pund är mycket bättre.) Jag gillar att använda kosher salt eftersom det är platt och flagnande och fäster på köttet bättre än vanligt salt. Men vanligt salt är också bra.

Men oavsett salt du använder, håll inte tillbaka - salt bort, baby.

Lägg nu till en massa svartpeppar. Jag köpte mig äntligen en ny pepparkvarn efter att mina pojkar kommanderade och förstörde min trä. Och jag tror att den är gjord av titan eller något, vilket betyder att den är punktsäker.

Om de inte hittar Marlboro Man's blow fackla, vilket alltid är en möjlighet.

Under alla omständigheter, peppa köttet generöst. Du kryddar mycket kött här.

Ta nu ett par lök ...

Och skär dem i hälften från rot till spets.

Skär sedan av topparna, klipp av botten och dra av det yttre lagret. Om du är en lökmissbrukare / freak, använd gärna mer.

När oljan i grytan är väldigt het men inte riktigt röker (och heck, om den röker, är det ingen stor sak) ...

Lägg i lökarna.

Och bruna dem på ena sidan, ungefär en minut. (Oljan borde verkligen sissa, som Marlboro Man.)

Vänd dem nu och gör samma sak till andra sidan ...

Ta sedan bort lökarna till en tallrik.

böner om en säker resa

Tvätta nu noggrant (men skala inte) 6 till 8 morötter och skär dem sedan grovt i 2-tums skivor. Jag gillar inte att skala dem eftersom det håller en rustik kvalitet, och jag är som sååå rustik. Som du väl vet.

Kasta dem i samma (mycket heta) kastrull och kasta dem runt tills de är något bruna, ungefär en minut eller så. Kom ihåg, poängen här är att få en fin färg på utsidan av grönsakerna - inte att laga dem.

Ta nu bort morötterna till en tallrik och få potten riktigt varm igen. Tillsätt i ytterligare en matsked olja vid behov. Ser du alla de där fina bruna grejerna? Det där är bra. De där grejerna är riktiga, riktiga, bra.

Vi ska lägga köttet direkt ovanpå det. Se till att den är tillräckligt kryddad, sätt sedan den i den heta pannan och bränn den på ena sidan, ungefär en minut.

När den sidan är fin och brun (ju brunare desto bättre), vänd den över till andra sidan.

Jag gillar att till och med hålla upp den och bränna sidorna också. När du har brunat det överallt tar du bort det för att steka till en tallrik. Åh, och se de bruna grejerna i pannan? Det är bra. Det är riktigt, riktigt bra.

Nu, med brännaren högt, ska vi avfetta pannan. I lekmanns ordalag kommer vi att införliva användningen av en vätska för att lösgör de små bitarna av kulinarisk godhet från botten av legeringspannan. I riktiga människors termer kommer vi att skrapa pannan ur pannan och släppa allt det som går bra från botten. Amen. Vanligtvis vill jag börja med ett stänk av rött vin och sedan fylla i med nötköttbuljong. Men om du är motvillig till vin, ELLER om du bor i ett tillstånd, ahem, som förbjuder att spritbutiker är öppna för söndagar, ahem, hosta hosta, och du har inget rött vin i huset, hosta hosta ... du kan bara använda nötköttbuljong som jag gjorde här och det kommer att smaka bra. Läckra, jämnt!

När du har tillsatt cirka 1 kopp vätska, sluta och använd vispen för att röra och skrapa botten på pannan.

Tillsätt nu det bruna köttet i pannan och tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka köttet halvvägs. Jag skulle säga att 2 till 3 koppar vätska är bra.

Lägg nu till lökarna i ...

Och gör samma sak med morötterna.

Hallå! Det börjar se ut som kastrull, eller hur? Vilket sammanträffande! Här stänker jag lite mer buljong i pannan för att jag är ett medelbarn och jag tycker att allt behöver lite justeras, även om det inte gör det.

Nu menar jag inte att vara en förrädare eller något annat, men jag har verkligen funnit att genom färska örter - speciellt rosmarin och timjan - kan förvandla en vanlig stek till något extraordinärt. Det här är en rosmarinkälla, och jag vill lägga till cirka 3 eller 4 kvistar. Lämna bara det hela intakt och kasta in det. (Och rosmarin är en väldigt lätt växt att odla i en behållare. Prova! Det är en så aromatisk, mångsidig liten ört.)

Men om du bara har torkat rosmarin i kryddskåpet, vem bryr sig det? Använd den!

Åh. Och när du lägger till färska kvistar, var noga med att sänka ner dem i vätskan så att de verkligen kan utöva sin magi.

Detta är en kvist färsk timjan, som jag älskar och älskar. Snart kommer jag att publicera ett recept på mitt färska timjanbröd, som stenar min existens, men för tillfället bara kasta lite i steken. Jag använder cirka 3 kvistar.

Mmmmm. Nu pratar vi. Dags att sätta den i ugnen. Sätt på locket och rosta sedan i en 275-graders ugn i 3 timmar för en 3 pund stek. För en stek på 4 till 5 pund, planera på 4 timmar. Och kolla inte och lura och frigöra med det heller. Hitta bara en hobby som kommer att uppta dina tankar och handlingar under den tid det tar för din stek att laga mat. Needlepointing, scrapbooking, fågelskådning och spelunking är bara några av de många tillgängliga alternativen.

Och här är hur det kommer att se ut.

Ta nu bort köttet till en skärbräda och testa det med en gaffel. Se hur lätt det delar sig? Du kan bokstavligen se smält bindväv mellan köttet. När det lätt faller sönder är det definitivt klart.

För att servera kan du antingen skära den med en kniv ...

Eller så kan du bara strimla allt kött med två gafflar. Det är fråga om preferens. Om du tillagade steken korrekt spelar det ingen roll hur du skär det - köttet kommer att falla sönder ändå.

Nu är det bra att ha det potatismos praktisk. Vilket påminner mig om, jag tog aldrig upp The Potato Issue i början av detta inlägg. Jag gillar INTE att lägga potatis i potten med köttet. Även om det är ett praktiskt, bekvämt sätt att laga spuddarna, tror jag att potatisen blir lite mjöl och dum. Istället tror jag att potatismos verkligen gör en gryta speciell, men det är bara min fåniga lilla åsikt. Lyssna inte på mig. Heck, du kan använda bakad potatis, två gånger bakad potatis ... även kokta äggnudlar! (Vänta lite. Det låter ganska bra ...)

Oavsett vad du använder, placera bara köttet ovanpå / till sidan av det.

Sked sedan lite grönsaker på tallriken. Mmm ... Jag älskar bara kokta morötter, speciellt när de fylls med smaken av stekt.

Och mmmm ... du måste älska dessa lökar.

Men sluta inte där!

Eftersom du aldrig vill missa all den smaken, var noga med att sked lite av pannkakan över köttet ...

Och morötterna ...

Och potatisen. Och eftersom du är väldigt trevlig och omtänksam mot andra, var noga med att servera lite extra juice vid bordet så att alla kan drunkna sin stek efter behag.

Vad jag älskar med stekt är att du kan äta allt på en gång.

vad ska man göra den 4 juli

Var inte rädd för att få en gaffel!

Jag är ledsen. Jag kunde inte hjälpa mig själv. Och mmmm ... * burp * ... det var SÅ gott. Jag smakade verkligen rosmarin och köttet var så ömt att det verkligen smälte i munnen.

I framtiden kommer jag att fortsätta erbjuda olika varianter av potten, eftersom det verkligen finns många läckra sätt att närma sig det. Men prova den här den här veckan. Servera det till din familj eller din flickvän eller din mormor eller din farbror eller din vän eller dig själv. Klappa dig själv på ryggen, för du har tagit till dig en av de mest grundläggande rätterna som finns.

Du har omfamnat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.