Pumpkin Cream Pie

Pumpkin Cream Pie

En krämig, drömmande och mildare ta på pumpa paj. Akta dig: Mellan graham cracker skorpan och fyllningen är den här svår att motstå.

Värm ugnen till 300 grader.

Mal graham-kex i en livsmedelsprocessor (eller, om du inte har en matberedare, placera dem i en stor ziploc och slå dem med en kavel.) Tillsätt pulveriserat socker och smält smör och bearbeta tills det är helt kombinerat. Pressa in i botten och sidorna på en pajpanna tills den är fin och fast. Baka i 8 till 10 minuter, eller tills det är varmt och 'stel.' Ta bort från ugnen och låt skorpan svalna helt.

Blanda en torr puddingblandning med halv och halv grädde i en medelstor kastrull. Tillsätt kryddor. Koka upp på medium värme, rör om hela tiden tills blandningen är bubblande och tjock. Ta bort från värmen och rör om whisky, om du använder. Tillsätt pumpa och rör om för att kombinera. Lägg locket på potten och lägg åt sidan för att svalna. När det är tillräckligt svalt, placera grytan i kylen för att svalna helt.

Ta ut det från kylen när blandningen är sval. Tillsätt 1/2 kopp grädde och brunt socker i en skål. Vispa tills det är mycket lätt och fluffigt. Vik i pumpakrämblandningen tills den är kombinerad. Häll i kyld skorpa.

Täck och kyl i ett par timmar eller över natten. Servera med graham-kakor smulna ovanpå.

Jag gör mig redo att berätta något för dig. Det kan förändra hur du känner för vårt förhållande. Om det gör det förstår jag.

Här kommer: Jag älskar inte absolut pumpa paj.

Där. Jag sa det. Jag känner mig renad.

Missförstå mig inte. Det är inte pumpa som snubblar upp mig. Jag älskar smaken och konsistensen av pumpa. Jag älskar pumpabröd, muffins, pannkakor. Jag älskar till och med smaken och konsistensen av pumpapuré. Men det finns något med pumpa paj som får mig att gilla andra pajer på Thanksgiving-dagen. Jag sträcker mig alltid efter pekannötter först. Sedan choklad. Efter det skulle jag välja äpple eller köttfärs innan jag gick efter pumpan. Om jag har en bit pumpa paj beror det på att jag tycker synd om den och vill att den ska kännas inkluderad. Men även då täcker jag saken i vispad grädde för att ge den lite känsla.

Kakan jag delar idag, å andra sidan, är en pumpa paj jag verkligen kan få bakom. Det är anpassat från ett recept som finns i min mammas ökända receptpärm och ger verkligen det bästa från båda världar: den härliga, säsongsbetonade smaken av pumpa och dekadensen av grädde.

Men inte bara någon kräm.

Du får veta mer om en minut.

Denna paj har en graham cracker skorpa, så vi börjar där. Mala dem i en matberedare (eller, om du inte har en matberedare, kasta dem i en stor ziploc och krossa dem med en kavel.)

Kasta i strösocker. Detta är ett ovanligt tillskott till en graham cracker skorpa - du skulle normalt se granulat eller brunt socker. Men lita på mig här.

Blanda smulorna och sockret och tillsätt sedan smält smör.

Pulsa tills allt är blandat och smulorna är fina och fuktiga.

Nästa steg - och det här är väldigt, mycket viktigt: ta bort en hög sked med smulor och lägg den i munnen. Äta. Leende. Känn ingen skuld.

Upprepa efter behov.

Släpp sedan smulorna i en vanlig pajpanna.

De liknar typiskt druvmuttrar, eller hur?

Jag gillar att använda en mått på en kopp för att snabbt platta smulorna i botten av pajformen och sedan använda fingrarna för att arbeta smulorna uppåt på sidorna. Använd försiktigt tryck. Du vill säkra smulorna där inne så att de är snäva och täta.

Därefter kastar du skorpan i en 300 graders ugn i cirka 8 till 10 minuter. Detta kommer att ställa in det och ge det bara en liten bit av en rostad smak. Ta sedan bort den, lägg den åt sidan och låt den svalna helt. Täck över den med en diskhandduk om det tar några timmar innan du använder den.

Nu är det dags att fylla på.

(Förbered dig.)

(Du har blivit varnad.)

Du behöver en låda med vaniljkock och servera pudding!

Inte hatar. Uppskatta.

Utan rädsla eller skam, dumpa innehållet i förpackningen i en kastrull.

Vet du vad jag älskar med puddingmix? Det gnistrar med små älvkristaller och försäkrar dig om att det inte är en dålig person att använda puddingblandning med cook-and-serve. Ingenting glittrande kan vara dåligt.

27 betyder kärlek

Här är kickern: snarare än att blanda i mjölk, lägger du till en blandning av grädde och halv och halv.

Det här är paj, människor. Det är ingen tid att öva återhållsamhet.

Vispa blandningen tillsammans, tillsätt sedan en nypa kanel, muskotnöt och malda kryddnejlika. Jag brukar göra lite krydda för att jag inte gillar att bli överväldigad. Men du kan smaka på det och lägga krydda till din smak.

Smaskigt!

Förresten, skulle inte detta vara gudomligt med vaniljböna? Lite som en cheaterversion av creme brulee?

Hmmm. Jag måste tänka på den.

Koka puddingen på medium värme och koka den i en minut eller två, tills den blir fin och tjock.

Ta spriten. Detta är helt frivilligt. Det ger bara pajen en viss ... Jag vet inte vad .

Men du kan helt utelämna det om du inte vill vara stygg.

Stäng av värmen och lägg sedan i whiskyen. Rör om det försiktigt för att kombinera.

Nästa, ta en hög en halv kopp pumpapuré. Det här är från burken, men visste du att du kan göra din egen?

Det är sant. Och så här:

Ta en promenad på den vilda sidan: Gör din egen pumpapuré.

Oavsett om du använder konserverad eller färsk, dumpa pumpan direkt i den krämiga blandningen.

Rör om det för att kombinera.

Oroa dig inte för klumparna. Det är en pudding sak, och jag-jag-tog-foton-och-visste-inte-tillräckligt-medan-det-var-matlagning sak.

Ge det en smak och se till att kryddorna är där du vill ha dem, täck sedan potten och låt den svalna lite. När den har svalnat något, kastar du potten i kylen så att den blir fin och kall.

Senare, när fyllningen är fin och kyld, lägg till lite farinsocker till lite grädde.

Vispa tjäran ur den tills den är väldigt, mycket fluffig och stel.

Kombinera detta med pumpa / pudding / grädde blandningen ...

Och vik försiktigt ihop det.

Försök att inte döja hela huvudet i denna blandning och förlora ditt goda sinne. Det är riktigt, riktigt gott!

Häll den direkt i den kylda skorpan.

Kära nån.

Sprid det för att jämna ut ytan, täck sedan med plastfolie och kyla i minst ett par timmar. (Jag vet, jag vet. Det är mycket chilling på gång. Men du vill att alla element ska gifta sig och stärka lite. Gör det kvällen före Thanksgiving!)

För att servera, skiv upp det ...

Och strö på extra graham cracker smulor. Du kan bara använda vanliga smulade smällare (gör bara ett snabbt ziploc-knepstrick) ELLER, spara lite av smöret och de sockerblöta smulorna från dagen innan, ge dem lite rostat bröd på ett kakplatta och använd dem istället. Smak, baby. Och knäcka!

China Check: Herend Rothschild Bird. Från Ungern och från min välsignade gudmor Lela.

Det är mitt liv.

Så är den här pajen. Helt gudomligt! Om du inte är ett stort fan av pumpa paj, måste du prova den här i år. Jag älskar hur lätt och milt det är. Svimma.

Njut, mina vänner.