Penne a la Betsy!

Penne La Betsy

Denna pasta har en oslagbar kombination av räkor, tomatsås, grädde, vitlök, vin och örter. Det är enkelt, smakfullt och vem du än gör det för kommer att lova deras eviga beundran och stöd för dig.

Värm smör och olja i en stor stekpanna över medium till medelhög värme. Tillsätt räkorna och koka i några minuter under omrörning tills det bara är ogenomskinligt. Ta bort dem från värmen och låt dem svalna i några minuter. När du är sval nog att hantera, skiv räkorna i hälften (eller hacka dem om du föredrar) och lägg dem åt sidan.

Till samma stekpanna, tillsätt lök och vitlök och stek under omrörning ibland i 3 minuter. Efter vitlök Häll i vinet och låt det minska i några minuter, rör om ibland. (Om du hellre inte vill använda vin kan du använda kycklingbuljong med låg natriumhalt eller skaldjursbuljong istället.)

Tillsätt tomatsås och rör om tills den är kombinerad. Koka i 3 minuter och rör sedan in den tunga grädden. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt räkorna, låt sedan värmen bli låg och låt sjuda i några minuter.

Rör i pastan, tillsätt sedan sönderriven basilika ovanpå och servera!

Kan lägga till parmesanost om så önskas.

Ah, finns det något sötare på jorden än att få din lillasyster på besök? Gruvan besöker den här veckan, vilket innebär att jag har återgått helt tillbaka till barndomen och vattnet är fantastiskt! Vi har sippat vin, skrattat tills vi har upplevt stressinkontinens och tillagat tills fingrarna är svaga och faller av våra händer. Och våra mage är fylliga och fulla.

Marlboro Man var tvungen att gå ut ur staden ett par dagar, så en av de saker som Betsy och jag gjorde var vår favorit pastarätt genom tiderna. Jag lärde henne hur man gör det för länge sedan, precis efter att jag lämnade Los Angeles. Jag var en matsnobb extraordinär, och jag bestämde mig för att jag skulle behöva förmedla all min kulinariska kunskap till min syster, som ännu inte hade gått på college. Bland de många rätterna jag kände mig tvungen att dela med henne var denna pasta, gjord med en oslagbar kombination av räkor, tomatsås, grädde, vitlök, vin och örter. Sedan lämnade hon hemmet och blev kvinna medan jag gifte mig med en boskapssköterska och sa adjö, i huvudsak för alltid, till min älskade gourmetrepertoar.

Betsy tog examen från college, bodde i olika stora städer och bor nu i Austin, Texas med sin tekniska make, Matt, där hon tillbringar sina dagar med att laga alla matsnobrätter som jag så osjälviskt lärde henne att göra för så många år sedan. Och hon ringer till mig när hon äter dem och får mig att gråta riktiga tårar. Sedan steker jag upp en fläskkotlett och kommer över mig själv.

Följ med Betsy och mig när vi gör en av våra favoriter: Penne a la Betsy, som jag vill kalla det. Det är enkelt, smakfullt och vem du än gör det för kommer att lova deras eviga beundran och stöd för dig. Och de kommer att kyssa din stortå.

Teckenbesättningen: Räkor, Penne (eller annan kort pasta), smör, olivolja, lök, vitlök, tomatsås, tung grädde, persilja, basilika, salt och peppar. Håll fast, människor. Ditt liv handlar om förändringen till det bättre. Och dina höfter för det större.

Bara för sparkar, lägg en kruka med vatten på spisen för att koka. Detta kommer att vara till nytta senare när du vill laga pastaen. Jag säger till dig, det är tips som dessa som gör att ni kommer tillbaka hit, jag vet bara det.

Låt oss börja med att sauta 1 pund extra stor räka. Det bör redan vara skalat och utvecklat.

Först, skölj dem ordentligt under kallt vatten.

Värm nu en matsked smör och olivolja i en stekpanna.

Lägg till rå räkor ...

Och laga mat i ett par minuter ...

Tills bara ogenomskinlig. Du behöver inte laga mat från spädbarnen.

Ta bort till en tallrik och låt svalna i några.

Och heck, fortsätt och släng in pastan. Jag använder 1 pund penne, men rigatoni eller fusilli skulle också vara gudomligt.

Låt oss nu hugga en liten lök: skär först löken i hälften från rot till topp.

Skär sedan av topparna.

Vänd vardera halvan på sidan och gör långa, vertikala skivor ...

Vrid sedan löken 45 grader och skiv nedåt ...

Att göra en fin tärning.

Skär nu två vitlöksklyftor: ta först ut två vitlöksklyftor från en lök ...

Och krossa dem med en tung burk eller ett glas.

Vitlök ska poppa rakt ut ur pappershuden.

Börja nu hacka vitlök ... tills den är ganska finhackad.

Värm nu 2 msk smör i en stor stekpanna ...

Och tillsätt 2 msk olivolja.

Lägg till vitlök ...

Och lök ...

Och börja laga mat, rör om ibland.

Lägg nu den kokta räkan på en skärbräda och dra av svansarna.

Hacka räkorna i relativt små bitar i bitstorlek.

Och lägg åt sidan.

Häll nu ett glas torrt vitt vin om du tror på det. Detta glas tillhörde vår mormor, farmor Helen. Hon var prim och ordentlig och ibland lite på den otäcka sidan. Men hon älskade Harlequin Romances. Och jag älskade mormor Helen mer än livet självt. Att dricka vin från hennes glas gör mig glad. Det gör Betsy också lyckligt. Och jag är säker på att det inte har något att göra med själva vinet.

När du har tagit en stor slurk eller två häller du resten av glaset i stekpannan ...

Och låt vinet avdunsta i några minuter. OBS: Om du inte är en vinperson, oroa dig inte! Du kan använda lågnatrium kycklingbuljong istället. Cirka 1/2 kopp kommer att göra, var noga med att inte tillsätta för mycket salt senare.

Lägg nu till en 8 oz burk vanlig tomatsås.

Rör ihop väl.

nummer 420

Mät 1 kopp tung vispgrädde ...

Och börja hälla in det också.

Mmmm .... Med 1 kopp grädde, hur dåligt kan det vara?

Rör ihop väl och din fantasering kan börja.

Okej, folkens. Låt oss prata om tomatkrämsås i en minut. Det är ren himmel. Ren himmel, verkligen.

Okej, vi pratade om det. Vrid nu värmen till låg och låt oss hugga några örter.

Vi gillar persilja för en. Men växtsäsongen är över i min trädgård och den lokala mamma-och-pop-livsmedlet bär bara de lockiga grejerna. Men jag är inte rädd. Det smakar ganska mycket som plattblad - lyssna inte på vad matsnobbarna säger.

Hacka det fint; du behöver bara ungefär en matsked av det här.

Och BASIL är ett måste. Betsy gillar att chiffonad basilika på rätt sätt: stapla flera basilikablad ovanpå varandra ...

slow cooker refried beans pionjärkvinna

Och rulla dem på längden ...

I en tät rulle. Och titta bara på Betsys små händer. När jag åkte till college var jag rädd att Betsy inte skulle överleva eftersom hennes händer var så små och jag trodde inte att hon kunde göra någonting själv. Och titta bara - nu chiffonerar hon basilika! Hon har verkligen kommit långt i livet.

Skär nu rullen i tunna remsor ...

Tills allt är klart. Nu är det här vackert och allt, men min metod för chiffonering av basilika innebär att jag tar en massa basilika, vattnar den i en tät boll och ger den en grov hack. Skillnader gör att världen går runt, det var vad farmor Helen alltid sa till mig.

Under tiden tillbaka till tomatkrämsåsen, fortsätt och dumpa i den hackade räkan.

Ohhhhh, älskling. Åh. Bebis.

Ge det en bra rörelse och tillsätt lite salt och svartpeppar efter smak. Och var noga med att smaka när du går!

Kasta in örterna. Mycket basilika i denna maträtt är alltid bra.

Och rör om tillsammans.

Tills väl kombinerat. Vad jag älskar med denna maträtt är att den är så texturell; det är inte en soppig, tunn sås med ett par räkor som kastas in. Räkorna är en stor del av skålen.

Töm nu pastan ...

Och lägg det i såsen.

Det är verkligen bäst om du bara använder ungefär 3/4 av pastan - så 3/4 pund. Spara resten till barnens mac och ost eller gör vad italienarna gör och ge den till din hungriga valp ute.

Mmmm ... .rör nu ihop ...

Tills väl kombinerat. Ser du hur tjock och hjärtlig den ser ut? Smaka nu en gång till och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Kontrollera alltid dina kryddor i slutet!

Nu för att servera, ge alla en gaffel och äta direkt från pannan, ELLER du kan hälla den i en uppvärmd serveringsskål.

Och Voila! Penne a la Betsy! Om du älskar räkor och pasta har du äntligen kommit hem. Om du inte ... har du äntligen kommit hem.

Njut av!