pepparost

Pimento Cheese

Min favorit (och enda, men ändå favorit) syster Betsy har besökt under julen och natten hon först kom fram tog hon med en påse full av vinvänliga godis till oss, inklusive en behållare med pimentost gjord med - gör dig redo - rökt Gouda-ost. Hon fick det på Whole Foods, tror jag, och hon och jag polerade av ungefär hälften av det den kvällen när vi fick fast allt det systrar hämtar. Det tog oss inte lång tid nästa dag att avsluta resten.

Spel tillbringade några dagar i Tulsa efter det och återvände sedan till ranchen på lördagskvällen med - beröm himlen - mer av dang pimentoost. Vi åt den tills den var borta.

Eftersom nyårsafton är på väg, och det finns ingen som vet vem som kommer att vara här de närmaste dagarna, piskade jag upp en sats pimentost igår. Jag lade till chipotle, som efterliknade Goudas rökighet, och efter att den hade svalnat i ett par timmar åt jag lite av pimentoosten igår kväll tillsammans med cirka 1000 Castelvetrano-oliver. (Varning: Om du älskar oliver och aldrig har provat Castelvetrano-oliver, gör dig själv en tjänst: Gör det inte. Det blir ingen väg tillbaka.)

Så här gör du pimentost, men kom ihåg att du kan lägga till vad ditt hjärta säger att du ska lägga till - allt från skivad grön lök till hackade svarta eller gröna oliver till soltorkade tomater. Och vad gäller vad du kan göra med det? Möjligheterna är oändliga. Ät det som en munchie, smörj på smällare eller smet ut i små urholkade paprika, eller gör lite tesmörgåsar med det, eller - gör dig redo - sprid den mellan två skivor bröd och förvandla den till en grillad ost!

Super mångsidig. Super beroendeframkallande! (Jag talar av erfarenhet här.)

Här är allt du behöver!

Om du inte vill lägga till något annat. Då behöver du det också.

OBS: På dessa bilder gjorde jag dubbelt så mycket i det utskrivbara receptet nedan! Det gjorde massor, så jag delade det i hälften för att skriva ut.

Ha.

Tillsätt lite mjukad gräddost, lite majonnäs och lite Dijon i skålen med en mixer.

Anmärkning: En sak som jag vanligtvis inte bryr mig om när jag köper pimentoost (Whole Foods-grejerna är ett undantag) är den starka ättika som den ofta har. Det fina med Dijon är att det ger pimentost en liten bit av den snäva / pikanta kvaliteten utan att överbelasta den med vinäger.

Knäcka sedan upp en burk chipotle paprika i adobo och ta en god matsked av såsen ...

gudomlig barmhärtighetskaplet dag 5

Och lägg till det. Chipotlesna är riktigt rökiga (förutom kryddiga) så att bara såsen kommer att se till att du får den fina rökiga smaken med lite krydda som inte blir för överväldigande. Adobo har också lite ättika i det, tror jag, så du får den fina tang igen.

Jag tror jag säger tang några gånger till idag.

Tang, tang, tang.

Åh, och en sidoanteckning: Jag sparade resten av burken chipotles i en plastpåse med blixtlås i kylen. Jag kommer att använda den till valfritt antal saker de närmaste dagarna: Blanda den med mayo, tillsätt lite till mac-and-cheese, spiking salsa, etc.

Nu, på grund av ostens salthalt (och adobos och Dijons smak), tror jag inte att pimentost helt behöver salt. Men en bra mängd peppar är trevligt!

Nu, innan du lägger till osten, blanda ihop de tidigare få ingredienserna. Jag tog inte ett foto av detta eftersom det är slutet på året och alla hjärnceller som påminner mig om att ta bilder av varje steg i mina recept är helt sprängda. Men vet bara att jag blandade ihop allt innan jag lade till osten.

Och om osten! Det här är skarp cheddar och Monterey Jack, men gissa vad? Du kan lägga till vilken oljeost (eller kombination av ostar) du helst vill! Här är några förslag:

Endast skarp Cheddar
Skarp Cheddar och mozzarella
Sharp Cheddar och Swiss
Mozzarella och Monterey Jack
Mozzarella och Pepper Jack
Sharp Cheddar och Pepper Jack
Gouda
Rökt Gouda (som Betsy tog över)

Jag slutar där, men du får driv. Allt som galler fint och är lite mjukt men också håller ihop under blandning fungerar.

UPPDATERING: Jag nämnde inte detta, men borde ha gjort det. Var noga med att använda ostblock och riv den fräsch själv! Du får inte samma resultat med riven ost i en påse.

krispy kreme gratis dussin för akademiker

Nu är detta pimentost, vilket betyder någonstans längs vägen (nu är det en bra idé), du måste lägga till pimentos. Dessa är skivade pimentos, och jag tömde dem först ...

Och kastade in dem.

Sedan blandade jag det långsamt och försiktigt. Yum! Titta på det där.

Då var allt som behövdes en liten malet dill.

Perfekt! Blanda bara i dill och använd sedan en gummispatel för att ge allt ett par sista rörelser, bara för att se till att det blandas jämnt.

Nästa - det här är svårt, förstår jag, men det är värt det: Du måste kyla pimentost i minst ett par timmar. Du vill att det ska vara trevligt och kallt och fast när du serverar det, och den kyliga tiden ger smakerna en chans att lära känna varandra och gifta sig.

Vet du hur bra det är med urholkade mini-paprika, bra kex och oliver?

Låt mig säga dig: Dang bra.

Det här är precis nivån av krämighet som jag gillar, men du kan lägga till lite mer av båda ostar om du gillar det lite mindre krämigt ... eller lite mindre ost om du gillar det riktigt krämigt och dekadent.

Den perfekta knapret för systrar, vänner, grannar ... alla som kommer in för ett glas o ’vino eller en diet Dr Pepper de närmaste dagarna.

nionde till str rita

Här är den praktiska dandy-utskrivbara. Gott (nästan) nytt år, alla!