Mediterranean Salmon Veggie Grain Bowl
Det här måste vara det enklaste sättet att laga lax: Baka bara på en foliefodrad arkform och det finns ingen röra!
Annons - Fortsätt läsa nedan:4 - 6serveringar Förberedelsedags:0timmartjugominuter Total tid:0timmar30minuter Ingredienser
Kosher salt, efter smak
1 1/2 c.quinoa
1 1/2 pundlaxfilé
3/4 c.
plus 1 matsked olivolja
Svartpeppar, efter smak
3citroner
3 msk.
malet skalot
1Engelsk gurka, hackad
3romatomater, hackade
1/3 c.gropiga kalamataoliver, hackade
6 oz.fetaost, smulad
hackad färsk dill, för garnering
Denna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning- Koka upp 3 koppar generöst saltat vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt quinoa och koka tillbaka. Sänk värmen till en simmer, täck över och koka tills den är öm, cirka 12 minuter. Ställ quinoa åt sidan för att svalna.
- Förvärm ugnen under tiden till 425˚ och linda ett bakplåt med folie. Tillsätt laxen, pensla med 1 msk olivolja och strö över 1 tsk salt och & frac12; tesked peppar.
- Baka tills det är kokt, cirka 10 minuter. Riv 1 msk skal från 1 citron, lägg i en liten skål och reservera. Pressa saften från citronen över laxen och lägg åt sidan för att svalna något och flaga sedan med en gaffel i bitar.
- Pressa saften av de återstående 2 citronerna i en liten skål. Vispa i schalottenlök, den reserverade citronskal och den återstående & frac34; kopp olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Dela quinoa bland skålar. Fyll på laxen, gurkan, tomaterna, oliverna och fetaen och droppa med dressingen. Garnera med dill.
