Lär dig hur man trussar och rostar ett Turkiet

Learn How Truss Roast Turkey

Här är hemligheten till en jämnt kokt vacker kalkon med skarp, gyllenbrun hud överallt och saftigt kött!

Observera att matlagningsanvisningarna gäller en ostoppad kalkon.

Från Heather Christo.

Kontrollera först att kalkon är ordentligt upptinad. Detta görs bäst i kylskåpet under en dag eller två. Se till att du tar bort halsen och innergången från håligheten. (Jag gillar att hålla nacken för sås och kasta organen, men du gör vad du vill med de små killarna!)

Skölj och torka kalkon och låt den sedan nå rumstemperatur i cirka 30 minuter. Truss fågeln.

Anmärkning om rostningstid: Stek kalkon som en allmän regel i 12–13 minuter per pund. För den underbara bruna färgen, steka den vid 400 ºF under de första 30 minuterna, sänk sedan temperaturen till 350 ºF och rosta resten av tillagningstid. (Om du inte bryr dig så mycket om färgen och hellre inte behöver oroa dig för att ändra ugnstemperaturen kan du helt enkelt rosta kalkon vid 350 ° F under hela rostningstiden.)

Förvärm ugnen till 400 ° F (eller 350 ° F om så önskas) och ta bort de extra hyllorna. Du vill ha ditt rack lågt i ugnen så att kalkon har gott om plats. Förbered en stekpanna med ett grillstativ så att botten av fågeln inte bräser i sin egen juice.

I botten av stekpannan, lägg kalkonhalsen, lökringar, buljong och vin.

Mosa ihop en citronskal, vitlök, persilja, salvia, timjan och kokosnötolja i en medium skål tills den bildar en pasta. Belägg kalkon i ett tjockt lager av kokosoljeblandningen. Krydda generöst med kosher salt och peppar. Placera citronhalvorna i fågelns hålighet. Överför det hela till roststället i grillpannan.

Placera kalkon på det lägsta stället i ugnen. Om du börjar vid 400 ºF, koka i 30 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 350 ºF och fortsätt steka under återstående tillagningstid, cirka 2 timmar och 15 minuter mer för en 13-pund fågel (för en total rostningstid på 2 timmar och 45 minuter) . Om du börjar vid 350 ºF, steker du bara kalkon vid den temperaturen under hela tiden (2 timmar 45 minuter för en 13 pund fågel). Var 45: e minut eller så gillar jag att kasta kalkon med juicer i botten av pannan.

När kalkon är klar bör huden vara gyllenbrun, juicerna ska rinna klart och en termometer som sätts djupt in i låret ska läsa 160ºF. Kom ihåg att när kalkon vilar kommer den att fortsätta att laga mat.

Ta ut kalkon från ugnen och låt den vila i minst 20 minuter innan du hugger. Visa hela rostad kalkon för buffén om du vill, eller börja snida.

Det finns några hemligheter till en perfekt rostad kalkon. Det viktigaste är att det rostas jämnt så att hela fågeln är saftig och ordentligt kokt. Trussing hjälper dig att uppnå det. Det andra som trussing gör är att ge dig en riktigt vacker fågel! Så om det är din tradition att visa upp din underbara rostade fågel innan du hugger ut den, ta sedan ut garnet och låt oss fästa ihop!

Det finns ingen anledning att skrämmas. Det är verkligen inte svårt att binda ihop och det tar bara en minut eller två och lite köksgarn som du kan hämta i din livsmedelsbutik (fråga slaktaren!).

Första saker först: du måste se till att din kalkon är tinad. Detta görs bäst i kylskåpet under en dag eller två. Se nu till att du har tömt din helt tinat kalkon i halsen och inre. Personligen gillar jag att hålla nacken för sås och kassera organen, men vad du gör med de små killarna är helt upp till dig!

Jag gillar att skölja och torka min kalkon och låta den komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter. För trussningen behöver du en fin lång längd av bomullsslaktgarn (flera meter lång). Ta din fågel och lägg den på en skärbräda som vetter från dig, trumpinnar pekade mot dig!

Vik garnet på mitten och gör en slinga i mittpunkten. Tuck det över toppen av nackstubben (ledsen). Dra i garnet nedåt och linda sedan tätt runt vardera sidan, under brösten och föra garnet tillbaka mot dig.

Bind sedan garnet i en tät dubbelknut precis under bröstet.

jungfru Maria bön på spanska

Ta sedan varje längd av garn och lägg ena sidan under trumstickan och slingra över den. Sätt den andra sidan över trumstickan och slinga den under .

Dra nu ändarna tätt (som drar trummorna ordentligt ihop!) Och linda sedan garnet tillbaka, under brösten (du kommer att fördubblas tillbaka).

Istället för att gå hela vägen tillbaka till nacken stannar du och hakar i varje bit garn genom den lilla konstiga lilla nubben som sticker ut ur vingen.

Den lilla nubben är det som håller strängen mot vingarna och förankrar dem på sidan av fågeln ...

... som du nu vänd fågeln . Ta de garnbitarna och korsa dem i ryggen.

Ta sedan tillbaka garnet till framför fågeln där du knöt knutarna tidigare vid bröstet. Knyt en tät dubbelknut och klipp av det extra garnet.

Grattis! Du har bara trussat en kalkon!

Låt oss nu steka den här fågeln. Förvärm ugnen till 400 ºF efter att du tagit bort de extra hyllorna. Du vill ha ditt rack lågt i ugnen så att kalkon har gott om plats. (Denna temperatur kan tyckas lite hög för dig, men jag kommer att förklara mer senare.)

Först och främst gillar jag att använda ett rostningsställ med min rostpanna så att fågelns botten inte bräser i sin egen juice. Jag gillar krispig hud överallt. I botten av stekpannan sätter jag kalkonhalsen. Jag skär en stor gul lök i tjocka ringar och håller den där också. Jag lägger också till 4 koppar kyckling eller kalkonbuljong och ungefär en kopp vitvin eftersom vi gillar ganska mycket sås i min familj.

Nu förbereder jag kalkonkryddan. I det här fallet gjorde jag ett sammansatt smör av kokosnötolja (och ja, det var vansinnigt gott!) Men du kunde enkelt använda smör istället för kokosnötolja.

I en medium skål mosade jag ihop vitlök, citronskal, persilja, salvia, timjan och kokosnötolja.

Sedan belagde jag min kalkon i ett tjockt lager av kokosoljeblandningen. Därefter kryddade jag kalkon generöst med kosher salt och peppar och sköt citronhalvorna från de zestade citronerna i fågelns hålighet. (Observera att dessa matlagningsanvisningar är för en OSTÖRD Kalkon !)

Jag överförde det hela till roststället i rostpannan som har kalkonhalsen, lök, vin och buljong i botten.

Tumregeln är att du stekar kalkon i 12–13 minuter per pund. Jag gillar att börja rosta den vid en högre temperatur de första 30 minuterna och sedan sänka temperaturen för att avsluta rostningen. Detta ger kalkon den underbara gyllenbruna färgen.

Placera kalkon på det lägsta stället i ugnen så att det har gott om plats och koka kalkon i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 350ºF och fortsätt rosta under återstående tid. (Eftersom min kalkon var 13 pund och behövde steka i 2 timmar och 45 minuter, var den första 30-minuterssteken vid 400 ºF, följt av 2 timmar och 15 minuter vid 350 ºF.) Om du är mindre bekymrad över den mörka färgen på och vill bara att det ska vara enkelt, rosta sedan kalkon vid 350 ºF hela tiden, 12–13 minuter per pund.

Jag gillar att tränga kalkon ungefär var 45: e minut med juicer i botten av stekpannan.

När kalkon är klar bör huden vara gyllenbrun, juicerna ska rinna klart och en termometer som sätts djupt in i låret ska läsa 160ºF. Kom ihåg att när kalkon vilar kommer den att fortsätta att laga mat.

Ta ut kalkon från ugnen och låt den vila i minst 20 minuter innan du hugger. Visa hela rostad kalkon för buffén om du vill, eller gå direkt till snidningen. (Vi kommer att prata allt om det i nästa inlägg!)

Om du är intresserad av presentationen som jag skapade för den rostade kalkon, här är vad jag gjorde: Jag gjorde en bädd av toskanska grönkålsblad (det tog cirka 1 1/2 buntar). Runt kanterna lade jag till nypon från min trädgård, satsumas med bladen på och ströde några färska tranbär runt. Jag stoppade också färsk salvia från trädgården och några ringblommaknoppar som fortfarande blommar. Allt detta tar cirka 5 minuter och förbättrar verkligen presentationen. När du har ristat kalkon, stoppar du den bara tillbaka på denna tallrik.