How Revive Spices
Det finns vissa ingredienser som måste kastas efter att ha satt i flera månader åt gången. Den glömda squashed apelsinen täckt med grönt fuzz, eller en behållare gräddfil på baksidan av kylen, till exempel.
Men kryddor - och till och med torkade örter - faller inte alltid i kastkategorin.
Kryddor är dyra på marknaden. Ofta kan en enda halv till två uns burk med kummin eller torkad timjan gå runt fyra till sex dollar. Vi motiverar detta med den enkla tanken att vi bara använder en tesked eller två åt gången och att våra kryddburkar håller i flera månader.
Men vad händer när du öppnar din kryddburk efter flera månader och doften är svag? Har du slösat bort dina pengar?
Kryddor går inte dåligt, så att säga. Så länge de förblir torra kommer de inte att förstöra. Men kryddor do tappar sin smak över tiden och kan lämna dina rätter smakfulla eller platta. Särskilt om de har satt i sina små burkar i mer än ett år.
Innan du spenderar en förmögenhet på att fylla på ditt kryddskåp, släpper jag in dig på en liten hemlighet: markkryddor och de flesta torkade örter kan lätt återupplivas! Som i, med tanke på ett nytt liv. Född på nytt. halleluja!
Med tiden förlorar dina kryddor och torkade örter sin smak eftersom deras naturliga eteriska oljor försvinner ut i luften. Ju mer du öppnar dina burkar eller förvarar dem i ljuset, desto snabbare kommer smaken att fly.
Men även äldre örter och kryddor håller fast vid oljorna nere i sin kärna. Med andra ord har de fortfarande smak - det behöver bara vara smickrad ut. Genom att hälla dina kryddor i en stekpanna och sätta dem på medium värme kan du dra de återstående eteriska oljorna till ytan för att ge dina kryddor en sista hurra!
Töm helt enkelt kryddan i en torr, låg stekpanna, skaka stekpannan så att kryddan täcker hela den uppvärmda ytan och varm tills du luktar kryddan starkt. Det är ganska mycket det!
Det kan ta en till tre minuter att locka den återkommande smaken till ytan, men i det ögonblick som ditt kök fylls med kryddets pirrande doft tar du omedelbart bort kryddan från värmen och tappar ut den på en tallrik för att svalna.
Var försiktig: du kan bränna kryddor och ge dem en bitter smak. Så lämna inte rummet medan du gör det här.
Som en allmän regel är markkryddor som börjar med bokstaven C det enklaste att återuppliva.
- kummin
- koriander
- kanel
- cayennepeppar (och andra chili)
- kryddnejlika
- kardemumma
Du får idén.
Men de flesta kryddor drar nytta av lite skåltid i en stekpanna, även hela frön som fänkål eller kummin. Se bara till att skaka dem för att rosta fröna på alla sidor.
Du kan också återuppliva torkade örter på exakt samma sätt. Varna dock, de brukar brinna snabbare än kryddor, så en minut i en het stekpanna är vanligtvis tillräckligt med tid.
andlig betydelse av 6666
Det är bäst att inte återuppliva en hel burk med kryddor samtidigt. I själva verket kommer det att göra att de återstående kryddorna tappar det sista av sin essens ännu snabbare.
Jag återupplivar i allmänhet kryddor de senaste gångerna jag lagar med dem när jag använder en burk, bara rostar en tesked till en matsked åt gången. Sedan slänger jag dem i mitt recept och andas genast in belöningarna med uppdaterade kryddor!
Slutligen kan du fråga, Om mina gamla kryddor ändå ska kokas i ett recept, måste jag verkligen återuppliva dem först?
Ja och nej.
Om du lägger till dem i en dressing eller en maträtt som inte ska kokas, återuppliv dem definitivt.
Om du lägger till gamla kryddor i en maträtt som kommer att kokas snabbt, skulle jag först återuppliva kryddorna för att se till att du smakar den bästa smaken de kan erbjuda.
Om du lägger till gamla kryddor i långkokta recept som kommer att finnas på spisen eller i en crockpot i flera timmar, är det här när du kan hoppa över väckelsesteget och veta att essensen i kryddan kommer att lockas ut så småningom.
Som sagt, jag tror att när du är i tvivel, definitivt återuppliva!
