Hur man gör surkål

How Make Sauerkraut

Att göra surkål hemma är enkelt, ekonomiskt och gott!

Obs: Det tar 1 till 4 veckor att jäsa.

Från Erica Kastner från Buttered Side Up.

Väg din kål för att se hur mycket salt du ska använda.

Ta bort de yttre bladen på din kål och alla som är skadade. Kassera. Klipp ut kärnan och skölj kålen väl, så att vattnet rinner mellan kålbladen. Töm väl.

Reservera 1 yttre blad. Strimla den kvarvarande kålen tunt med en kniv eller matberedare. Lägg i en stor skål. Strö den beräknade mängden salt över kålen och kasta väl. Låt sitta i 15 minuter.

Massera kålen med händerna i 5 minuter. Kålen bör släppa ut en bra mängd vätska under denna tid.

Packa kålen ordentligt i en mycket ren glasburk. Häll vätskan som släpptes under knådningen ovanpå. Klipp ut en cirkel med samma diameter som burken ur det reserverade kålbladet. Lägg den ovanpå den packade kålen. Lägg en vikt ovanpå kålen så att den förblir under saltlaken. Om saltlaken inte täcker kål och vikt helt, fyll på med en 2% lösning av saltvatten (1 tesked salt per kopp vatten).

Skruva fast ett plastlock på burken. Placera burken i en kantad kastrull (för att få överflöd) och låt jäsa vid rumstemperatur tills kålen är så sur som du vill ha den. Det kan ta allt från 1–4 veckor.

Förvara surkålen i kylen när den är jäst.

Surkål är en av mina favoritjästa livsmedel. Smaken är ganska neutral, så det passar med många måltider. Mina barn älskar det eftersom det inte är kryddigt som andra jäster. Det är ett bra, enkelt sätt att få bra probiotika i din dag!

Att göra surkål hemma kan verkligen spara lite pengar - en burk med fermenterad surkål kan kosta upp till 7 dollar per burk! jag kan skapa organisk surkål för mycket mindre än så. Och processen med att göra surkål är ganska enkel, så arbetet med detta minskar inte besparingarna. Den enda nackdelen är att vänta: om du får slut på surkål måste du vänta tills din burk jäser för att njuta av den igen. Men det är värt att vänta!

Låt mig dela min metod för att göra surkål hemma!

Börja med ett kålhuvud. Innan du gör något åt ​​det, väga det. Skriv ner vikten - du behöver den här för att beräkna hur mycket salt du ska använda senare.

Skala av kålens yttre löv. Dessa tenderar att vara smutsiga eller skadade. Du vill inte ha dem i din surkål!

Skär sedan kärnans kärna.

livsmedelsbutik öppen på tacksägelsedagen

Jag gillar att skölja kålen vid denna tidpunkt. Eftersom du skär ut kärnan kan vattnet rinna in i bladen och tvätta dem. Se till att vända kålen upp och ner och skaka ut eventuellt vatten.

Skala av ytterligare ett ytterblad och spara det till senare.

Strimla din kål och lägg den i en stor skål. Jag brukar göra det på ett gammaldags sätt med en kniv, men du kan använda en matberedare om du föredrar det. Lisa från bloggen Bondgård på Boone föreslår att du strimlar din kål genom rivjärnbladet på din matberedare om du gillar din surkål bra. Jag försökte det och det gör skivning en bris!

Nu är det dags att beräkna hur mycket salt du behöver använda! Det beror verkligen på hur salt du gillar din surkål. Om du gillar det fint och salt, använd 2 teskedar salt per pund kål. Om du föredrar en mindre saltkål, använd 1 & frac12; teskedar salt per kilo kål. Jag tycker personligen att 2 teskedar salt per pund är för salt. Jag går för 1 & frac12; teskedar.

0909 nummer kärlek

Till exempel om din kål är 2 & frac12; pund, använd 3 & frac34; till 5 teskedar salt. Om din kål är 3 pund, använd 4 & frac12; till 6 teskedar salt.

Kasta kålen med saltet och låt den sitta i 15 minuter.

När du har låtit kålen vila är det dags att massera det! Detta gör att kålen släpper ut en del av dess vätska, som du använder som saltlösning.

Knåda kålen i 5 minuter. Dina armar får träning, men det är så värt det!

Du bör ha en hel del vätska i botten av skålen efter knådning.

bästa kalkonlake recept för rostning

Ta nu handfull kål och kläm in dem i en mycket ren glasburk. Du vill se till att packa ner kålen riktigt bra så att du kan passa allt i burken!

Häll vätskan kvar i skålen ovanpå kålen för att täcka. Om du inte har tillräckligt med kåljuice för att täcka kålen i burken kan du blanda ihop en 2% lösning av saltvatten. Detta motsvarar ungefär 1 tesked salt per kopp vatten.

Obs! Om ditt kranvatten innehåller fluor eller klor, se till att använda filtrerat vatten istället.

Kommer du ihåg det kålbladet som du sparade tidigare? Skär en cirkel ur den av samma storlek som burken.

Placera kålbladet ovanpå den strimlade kålen i burken.

Att göra surkål är enkelt med rätt leveranser

Du vill väga ner kålen så att den förblir under saltlaken. Alla kål som utsätts för luft är en potentiell mögelodlare. Jag investerade i jästvikter i glas eftersom jag regelbundet jäser grönsaker. Men jag har också använt små glasskålar eller burkar för jobbet. Ett annat förslag från Lisa är att använda stenar för att väga ner kålen: Lägg rena stenar i en påse med dragkedja, försegla påsen och placera ovanpå kålen.

Skruva på locket ovanpå och lägg burken åt sidan för att jäsa! Jag föreslår att du använder en plast istället för ett metalllock eftersom metalllock kan rosta. Detta har hänt mig tidigare!

Tiden du låter din surkål jäsa är verkligen upp till dig. Jag gillar att släppa mina i två veckor, men du kanske föredrar smaken 1 vecka eller till och med 4 veckor! Håll ett öga på din surkål under hela jäsningsprocessen. Om vätskan blir för låg, fyll på den med en 2% lösning av saltvatten. Om någon avskum bildas ovanpå vätskan, skumma av den.

Här är en jämförelse av hur en nygjord burk surkål ser ut jämfört med en fermenterad burk. Kålen tappar definitivt sin gröna nyans och blir mattare eller gulare när den åldras.

När din surkål är jäst efter eget tycke, ta bort vikten och rundan av kålbladet. Förvara i kylskåp. Surkål kan hålla sig bra i kylen i flera månader! Det kommer att ha större chans att inte växa mögel om vätskan hela tiden täcker kålen. Återigen kan du alltid fylla på vätskan med en 2% saltvattenlösning.

ree drummond brined rostad thanksgiving kalkon

Det är också en bra idé att se till att använda en ren gaffel när du diskar upp surkål. Och sätt tillbaka locket på burken så snart som möjligt för att minimera risken för att bakterier kommer in i burken.

Vissa människor gillar att smaksätta surkålen med örter som dill eller kummin. Du kan också lägga till andra grönsaker som morötter, vitlök eller ingefära. Jag personligen har inte experimenterat med något annat än salt och kål, men jag skulle vilja prova smaksatt surkål!

Och du då? Är du surkålsfläkt? Hur gillar du att servera den?